Conținut:
Prăjirea în baie de ulei este una dintre cele trei moduri principale de a prăji cu grăsime. Este o metodă destul de preferată de prelucrare culinară, deoarece produsul prăjit rămâne suculent la interior și capătă o crustă crocantă la exterior.
Cum se face o baie de ulei?
Pentru a prăji în baie de ulei, aveți nevoie de o oală adâncă, nu de o tigaie. Vasul trebuie să fie din oțel sau fontă, nu trebuie să fie cositorit deoarece temperatura ridicată poate topi și oxida cositorul. În plus, nu trebuie umplut cu grăsime mai mult de jumătate, deoarece atunci când este adăugat ingredientul, volumul grăsimii crește și poate stropi. Raportul dintre greutatea grăsimii și greutatea ingredientului trebuie să fie de cel puțin 4:1.
Înainte de a începe prăjirea, asigurați-vă că grăsimea este suficient de încălzită. În caz contrar, ingredientul va absorbi grăsimea neîncălzită, își va schimbă gustul, iar după gătire va deveni fie prea gras, fie prea uscat.
O greșeală comună este aceea de a lăsa grăsimea să se supraîncălzească. Acest lucru nu ar trebui să se întâmple, deoarece atunci când grăsimea este supraîncălzită, își pierde proprietățile nutritive, iar produsul prăjit rămâne crud în interior datorită temperaturii ridicate.
Când se atinge temperatura de prăjire necesară, lăsați ingredientul să „plutească” în vas. Când se prăjește în baie de ulei, grăsimea acoperă produsul uniform pe toate părțile, deci nu trebuie să-l întoarceți. Le puteți scoate când capătă o crustă maro deschis sau galben închis.
Este indicat, după ce scoateți preparatul, să îl lăsați pe hârtie de bucătărie sau pe o sită sau grătar pentru a se scurge excesul de grăsime.
Puteți prăji în baie de ulei scovergi, calamar pane, gogoși sau brânză pane.
