Conținut:
Frunza de dafin a fost recunoscută ca o plantă sacră de mii de ani - este un condiment ideal pentru multe sărbători și mâncăruri sofisticate, dar este renumit și pentru proprietățile sale vindecătoare. În gătit, frunza de dafin oferă alimentelor o aromă specifică și le face mai gustoase, iar ca un plus, frunza de dafin are un efect foarte benefic asupra sănătății umane.
Deja în Grecia antică și în Imperiul Roman frunza de dafin era considerată o plantă sacră. Simboliza gloria și măreția și era un simbol al victoriei. Frunza de dafin a fost plantată lângă templele dedicate zeului Apollo - zeul Soarelui. După cum se știe, el a fost întotdeauna reprezentat cu o coroană de laur pe cap. Vechii romani au împleti coronițe de laur pentru câștigătorii diferitelor bătălii și competiții.
În gătit, utilizarea corectă a frunzei de dafin implică necesitatea ca, înainte de a le adăuga la supă sau în alt preparat, să le frecați una de alta. În acest fel, proprietățile lor vindecătoare și aroma vor fi mult îmbunătățite.
Cultivarea dafinului
Patria dafinului cunoscut și sub denumirea de laur este reprezentată de țările din Marea Mediterană. Frunzele de dafin aromate sunt de fapt frunzele mai multor specii de copaci din familia Lauraceae. Aceste plante ating o înălțime de 12 metri și un diametru al coroanei de aproximativ 9 metri. Speciile cultivate sunt semnificativ mai mici. Frunzele de dafin sunt în mare parte ascuțite, groase și cărnoase, de culoare verde închis. Copacii din care se recoltează frunza de dafin înfloresc la sfârșitul primăverii și la începutul verii cu flori galben pal, delicate și în formă de stea. Fructele dafinului sunt mici, rotunde, au o culoare roșie și devin negre la sfârșitul toamnei.
Tipuri de dafini
Astăzi se cultivă în principal patru tipuri de arbori, din care se obțin frunze de dafin. Frunza dafinului mediteranean sau laurul (Laurus nobilis), odată uscată, este folosită că un minunat condiment pentru supe, tocane, iahnii, pateuri și murături într-o varietate de preparate din bucătăria mediteraneană. Frunza de dafin din California (Umbellularia californica) este cunoscută și sub numele de mirtul de Oregon. Seamănă cu frunza de dafin mediteraneeană, dar are un gust mai bogat.
Dafinul indian (Cinnamomum tejpata) se mai numește și tejpat. Are un miros și un gust de scorțișoară, dar este un condiment semnificativ mai slab. De fapt, frunza de dafin indian seamănă la miros și gust scorțișoarei chinezești (cassia), care determină caracteristica în utilizarea sa specific culinară. Această subdiviziune doar poartă numele dafin și, deși este în aceeași familie cu dafinul, aparține de fapt unui gen diferit.
Dafinul indonezian (Syzygium polyanthum) este cunoscut și sub numele de frunze de salam. Aparține familiei Myrtaceae. În Europa și Occident, această subdiviziune a arborilor de dafin nu este utilizată pe scară largă, fiind folosită mai ales în Indonezia și Malaezia. Aceste frunze de dafin pot fi folosite uscate sau proaspete și sunt un condiment excelent pentru carne și uneori pentru legume. Acest tip de frunze de dafin are o aromă mai slabă și un miros destul de diferit față de celelalte. Tratamentul termic al preparatelor asezonate cu frunza de dafin indoneziană este obligatoriu, pentru că abia atunci își eliberează aromă.
Copacii de dafin cresc cel mai bine la latitudini moderate. Este important că locul în care cresc copacii să fie protejat și că solul să fie bine drenat. Plantele de dafin se înmulțesc prin butași vara sau prin semințe toamna.
Compoziția frunzei de dafin
Chiar și în cele mai vechi timpuri, frunzele fructelor de dafin erau folosite pentru a lupta împotriva diferitelor boli. Astăzi, frunza de dafin este unul dintre cele mai la îndemână medicamente. Frunzele de dafin conțin ulei esențial aromat. Include aproape 50% cineol și aproximativ 65 de componente utile diferite, inclusiv rutină.
Datorită compușilor volatili aromatici, frunza de dafin are proprietăți fitoncide și ajută la purificarea aerului. Este bogat în fitoncide, conține multe oligoelemente, taninuri, îndepărtează toxinele din organism, crește imunitatea. Printre mineralele conținute în frunza de dafin se numără mangan, calciu, potasiu, fosfor, magneziu, fier, sodiu și zinc.
Frunzele de dafin în bucătărie
Frunza de dafin uscată este unul dintre cele mai folosite condimente în gătit. Utilizarea corectă a frunzelor de dafin necesită că acestea să fie frecate una cu cealaltă înainte de a le adăuga la mâncare. În acest fel, pe lângă aromă, sunt sporite și proprietățile medicinale. La pregătirea preparatelor, frunza de dafin se pune cu aproximativ 5-10 minute înainte de terminarea tratamentului termic. Țineți cont de faptul că dacă stau mult timp în mâncare îi da un gust ușor neplăcut și amar.
Folosiți frunza de dafin în mâncăruri cu o aromă mai savuroasă - carne de vită, pește, vânat. De asemenea, este folosit la prepararea multor murături, tocănițe și supe. Se combină cel mai bine cu usturoi, ceapă, oțet, ienupăr, ienibahar, vin, rădăcinoase.
Beneficiile frunzei de dafin
Frunza de dafin are capacitatea de a stimula sistemul digestiv, protejând ficatul și prevenind acumularea gazelor. Un decoct preparat dintr-o frunza de dafin favorizează eliminarea pietrelor la rinichi, ajută la spasmele intestinale, trezește pofta de mâncare și normalizează activitatea stomacului. Dacă frunza de dafin este amestecată cu ulei de porumb, această compoziție poate fi folosită ca unguent aplicat pe piele în cazuri de artrită, miozită și nevralgie, iar cu oțet și miere, frunza de dafin ajută la reumatism și dureri articulare.
Frunza de dafin ajută la sinuzită, facilitând respirația. Se recomandă să puneți o picătură de ulei de dafin în nas. Puteți pregăti singur acest ulei tăind 30 g de frunze în bucăți mici, pe care le turnați într-un pahar de ulei vegetal. Acest amestec trebuie să stea timp de 5 zile, după care este filtrat și oate fi utilizat. Dacă suferiți de stomac deranjat, puteți folosi următoarea rețetă, care are efect astringent și provoacă constipație. Luați vreo 15 frunze de dafin, turnați-le cu 2, 5 căni de apă, lăsați-le să fiarbă și păstrați-le așa 5 minute. Apoi turnați lichidul într-un termos și lăsați-l să stea timp de 4-5 ore. Se strecoară și se bea 1 lingură pe zi.
Ceaiul din frunze de dafin ajută și împotriva tusei uscate atunci când este băut seara înainte de culcare. Frunza de dafin este un stimulent imunitar cunoscut. Uleiurile sale volatile au efecte antimicrobiene și antiinflamatorii. O calitate suplimentară a frunzei de dafin este că relaxează spasmele colonului. S-a descoperit recent că taninurile sale scad zahărul din sânge și acționează împotriva diabetului.
Pentru artroză - coxartroză, gonartroză, este bine să se aplice un extract uleios dintr-o frunza de dafin. Se prepară prin tocarea a 10-15 grame de foi de dafin, la care se adaugă 50 de mililitri de ulei. Amestecul de dafin se lasă să stea astfel timp de 1 săptămână într-un loc întunecat și răcoros. Acest extract se aplică seară pe articulația afectată, se înfășoară cu o bucată de lână și se lasă peste noapte.
Frunza de dafin ajută, de asemenea, la pregătirea organismului pentru sarcină. Acest lucru se datorează nivelurilor ridicate de acid folic, care protejează fătul de eventuale probleme. Acidul folic și suplimentele de acid folic sunt extrem de utile în cele 3 luni înainte de concepție și 3 luni după.
Frunza de dafin are proprietăți vindecătoare pentru stări de răceli și gripă. Un decoct din condiment ajută în afecțiunile respiratorii și infecțiile. Calmează tusea și reduce febra mare.
Se crede că frunza de dafin conține o combinăție de compuși unici care protejează organismul de efectele nocive ale radicalilor liberi, care sunt responsabili pentru dezvoltarea unui număr de boli grave, inclusiv cancerul. Există dovezi că partenolidul din frunza de dafin limitează riscul de cancer de col uterin.
Unul dintre cele mai cunoscute beneficii ale frunzei de dafin este efectul său natural de calmare. Reduce nivelul hormonilor de stres din sânge, ameliorează anxietatea, neliniștea și ajută la ameliorarea stresului chiar și în zilele aglomerate. Luat înainte de culcare facilitează adormirea mai rapidă și îmbunătățește calitatea somnului.
