Adesea, pentru a cumpăra o bucată de bacon putem plăti un preț destul de piperat. În ciuda numeroaselor cerințe, nimeni nu poate fi sigur de cantitățile de carne și apă, potențiatori de arome și conservanți adăugate în timpul producției. Putem avea o garanție totală a calității mezelurilor doar dacă le pregătim singuri.
Baconul este printre cele mai durabile mezeluir care sunt făcute din carne de porc. Pentru a îl pregăti, în primul rând, luați unul sau două kilograme de carne de porc proaspătă. Cel mai bine este de pe burtă sau - pentru un bacon împănat - din partea inferioară a costelor de porc.
Una dintre cele mai importante calități ale cărnii pentru bacon este grosimea și fermitatea slăninii. Ar trebui să fie fermă, de culoare albă, cu o structură granulară. Musculatura animalului trebuie să fie uniform distribuită.
Părțile de picioare pe care le alegem pentru producerea baconului sunt tăiate de la aproximativ 4 cm din fața coapsei. Bucățile trebuie tăiate printr-o singură tragere de cuțit. Tăietura ar trebui să fie netedă. Se asezonează cu sare uscată, pentru 50 kg de carne avem nevoie de aproximativ 1, 1 kg de sare.
Ciolanele sunt aranjate într-o putinică pregătită anterior. Se așează deasupra un grătar de lemn și se presează bine apoi se toarnă o saramură cu o concentrație de 25% sare, atât cât să le acopere. Rețineți că 10 kg de carne necesită 6 litri de saramură.
Carnea la saramură se pune într-o cameră răcoroasă la o temperatură de 3-4 grade. Astfel, baconul se lasă 6-8 zile, după care se scoate din saramură și se pune la scurs. Când sunt complet scurse de saramură, pielea este curățată și se face un cuier cu cârlige pentru agățat.
Le așezați într-o afumătoare. Afumarea cărnii durează 8 zile la temperatura camerei de 25-30 de grade. În medie, 45-46 kg de bacon afumat se obțin din 50 kg de carne de porc sărată. Este depozitat bine închis în pungi de pânză și atârnat într-un loc ventilat.
O altă opțiune pentru prepararea baconului de casă este următoarea: carnea, dacă este necesar, este dezosată.
Se prepară o marinadă din 30 g sare, 10-30 g zahăr și aproximativ 10 g alte condimente, precum și 0, 25 g până la 1 g azotat de potasiu (KN03), la 1 kg de carne. Nu trebuie exagerat cu utilizarea azotatului de potasiu deoarece este otrăvitor în cantități mari. Acesta ucide bacteriile din carneși îi păstrează culoarea pentru o lungă perioadă de timp.
Condimentele sunt amestecate și frecăm carnea bine cu ele. Se pune apoi carnea într-un recipient închis sau într-o pungă de plastic și se lasă pe raftul de jos al frigiderului aproximativ o săptămâna. Se spală apoi bine în apă rece și se lasă la uscat într-un loc răcoros până la două săptămâni.
Controlați starea baconului în mod regulat. Dacă pe suprafața sa apare un mucegai ca o pudră albă, acesta se îndepărtează cu o cârpă înmuiată în oțet.
Baconul de casă rezultat poate fi afumat, dar este și delicios preparat și în acest mod.
Și dacă ați pregătit deja baconul de casă, probabil că veți avea nevoie de o rețetă delicioasă cu el:
- Caserolă cu bacon;
- Ouă cu bacon;
- Cartofi cu Bacon.
