Conținut:
Se pare că rețetele pentru maioneza făcută în casă încet-încet încep să rămână doar o amintire, deoarece ne este mult mai comod să cumpărăm acest produs gata preparat, din magazin.
Dar oricât de mult am prefera o anumită marcă, chiar și cea mai lăudată fiind, aceasta nu poate fi comparată cu gustul și textura maionezei preparate în casă.
Atunci de ce să nu ne facem curaj și să începem să o preparăm singuri acasă? Încercați și veți vedea că este mai ușor și mai rapid decât v-ați imaginat.
Maioneza este cu adevărat o grăsime emulsionată - ulei sau ulei de măsline. Dar cum se întâmplă ca, amestecând uleiul cu lichidul (oțet, suc de lămâie, apă) și ouăle, să obținem o substanță spumoasă, cremoasă, pe care o întindem pe o felie de pâine?
Vinovat pentru această minune este oul și mai exact gălbenușul. Acesta este format din apă și fosfolipide, care acționează ca intermediari, legând moleculele de ulei și lichid.
Dacă am încerca să emulsionăm doar uleiul cu suc de lămâie, de exemplu, și să obținem o emulsie, nu am reuși nici măcar cu cel mai bun mixer din lume.
Motivul este că moleculele celor două ingrediente sunt incompatibile (una polară, cealaltă nepolară). Aici intervine gălbenușul de ou, ale cărui fosfolipide au molecule din ambele tipuri și astfel le atrag și le unesc formând o cremă densă.
Iată și instrucțiuni concrete, detaliate despre cum să ne pregătim adevărata maioneză făcută în casă:
Ingrediente:
Ouă - 1 buc. mărimea M
Sare - 1 vârf de cuțit, 4 g
Oțet sau suc de lămâie - 10 g
Ulei sau ulei de măsline - 200 ml
Pregătire și instrucțiuni:
Cel mai bine este ca maioneza să fie preparată într-un vas îngust și înalt. De obicei, fiecare mixer este echipat cu unul asemănător, dar dacă nu, alegeți unul potrivit și convenabil pentru dumneavoastră.
Spargeți oul într-un bol separat și apoi turnați-l în vasul în care veți face maioneza. De ce facem asta? Cu siguranță nu pentru că dorim să murdărim mai multe vase:
Motivul este că astfel vom putea vedea dacă a căzut accidental o coajă și o vom înlătura ușor. Este extrem de important deoarece bacteriile care cauzează boala salmonela se găsesc în coaja de ou și este bine să fim precauți atunci când gătim cu ouă.
După ce am transferat oul în vasul înalt și îngust, adăugăm oțetul sau sucul de lămâie, jumătate din uleiul sau uleiul de măsline și punem sarea.
Aici se află încă o caracteristică și anume că pentru a nu se tăia maioneza nu turnăm grăsimea odată.
Poziționăm mixerul să stea pe fundul vasului și îl pornim la viteză mică. Menținem aparatul nemișcat până când amestecul începe să emulsioneze și să devină albicios în partea de jos. Și exact atunci este momentul să începem să turnăm restul uleiului sau uleiului de măsline în jet subțire, trăgând mixerul încet în sus, până când ajungem la suprafață și întreaga compoziție devine albicioasă.
Dacă diametrul vasului dvs. este mai mare decât cel al capului mixerului, atunci trebuie să îl înclinați ușor în lateral pentru a emulsiona și pe margini. Și astfel, în câteva secunde, cu tehnica potrivită, aveți o minunată maioneză făcută în casă.
Dacă nu o să consumați toată maioneza odată trebuie să o păstrați neapărat în frigider într-un recipient bine închis, nu mai mult de 2 zile, deoarece conține ou crud.
Cum să dregem o maioneză tăiată?
Chiar dacă folosind tehnica menționată nu ar trebui să vi se întâmple acest lucru, dacă totuși se întâmplă, fiți liniștiți, deoarece există o modalitate de a o corecta.
Curățați și uscați vasul în care veți bate. Adăugați un gălbenuș de ou și două linguri de maioneză tăiată. Așezați mixerul în modul descris mai sus și amestecați până devine albicios, apoi adăugați treptat restul maionezei tăiate, trăgând aparatul în sus până când compoziția se emulsionează și se îngroașă complet.
Dacă doriți să vă pregătiți o maioneză făcută în casă, gustoasă, fără substanțe nocive, consultați rețetele noastre, și anume:
- maioneză vegană;
- maioneză cu ulei de măsline;
