Acidul citric este un acid organic slab, găsit în multe fructe și legume. Este folosit ca aditiv și conservant în multe alimente.
Acidul citric este o componentă naturală a fructelor și sucurilor de fructe. Cele mai semnificative cantități se găsesc în citrice. Conferă lămâilor și limet-urilor gustul acru caracteristic. Lămâia, precum și limeta, conțin cel mai mult acid citric. Dar și alte citrice precum portocalele, grepfruitele (și chiar unele fructe de pădure) conțin, de asemenea, cantități mari.
Care sunt beneficiile pentru sănătate ale acidului citric?
Acidul citric poate fi folosit ca aditiv alimentar și conservant și poate fi folosit pentru a stoca vitamina C. Este folosit la conservarea, congelarea și uscarea alimentelor.
Rolul cele mai important ale acidului citric este implicarea sa în metabolism și acesta este unul dintre cele mai importante beneficii. De fapt, ciclul acidului citric (cunoscut și ca ciclul Krebs) este calea metabolică prin care alimentele sunt descompuse în apă, dioxid de carbon și energie.
Acidul citric poate preveni sau încetini, de asemenea, formarea pietrelor la rinichi. Când acidul citric este prezent în urină, se leagă de calciu, descompune pietrele mici care se pot forma și inhibă formarea calculilor prin modificarea pH-ului.
Un alt beneficiu al acidului citric este acela că crește absorbția de către organism a anumitor minerale precum magneziu, calciu și zinc.
Ce alimente conțin acid citric?
Acidul citric se găsește cel mai frecvent în mod natural în fructele citrice și sucurile acestora, dar este prezent în cantități mai mici și în alte fructe. Unele alimente care conțin în mod natural acid citric includ:
- Lămâi;
- Limete;
- Grapefruits;
- Portocale;
- Ananas;
- Cireșe;
- Zmeură;
- Căpșuni;
- Merișoare roșii;
- Struguri;
- Roșii.
Acidul citric este produs și utilizat ca aditiv alimentar. Aproximativ 70% din acidul citric produs este folosit ca aditiv alimentar, dar este folosit și în medicamente și unele produse cosmetice.
Acidul citric este folosit atât ca potențator natural de aromă, cât și conservant în diverse alimente, cum ar fi gemurile, jeleurile și conservele de fructe și legume. De asemenea, este folosit la prepararea înghețatei, băuturilor cu fructe, bomboanelor și băuturile carbogazoase.
Acidul citric ajută la reglarea acidității, dar acționează și ca antioxidant. În alimentele conservate, poate ajuta de asemenea, la protejarea împotriva botulismului datorită pH-ului scăzut și mediului acid.
Alte utilizări ale acidului citric includ utilizarea sa în fabricarea săpunurilor și detergenților, este folosit în coloranții alimentari, vopsele, cosmetice și produse farmaceutice, ca ingredient activ în fabricarea șervețelelor umede antivirale. Acidul citric este utilizat în industria producătoare și de construcții, precum și ca fixativ în prelucrarea filmulor fotografice.
