Nu e nimic mai dezamăgitor decât să petreceți ore în șir făcând friptură de pui iar la final să fie uscată. Atât de uscată încât după fiecare mușcătură toată lumea a trebuit să apeleze la paharele cu apă.
Gătirea puiului fraged și suculent nu este o sarcină atât de ușoară pe cât pare. Deși pulpele și aripile sunt în general ceva mai grase, marea dificultate vine din pregătirea pieptului, care este mai uscat de fel dar poate fi gătit astfel încât să iasă suculent și apetisant.
Instrucțiuni:
1. Există două opțiuni pentru prelucrarea puiului înainte de a fi gătit. Prima este să pregătiți o soluție din sare și apă și să puneți puiul în ea timp de câteva ore. Sarea va face puiul mult mai fraged deoarece va permite ca apa să fie absorbită de carne.
Cealaltă opțiune este să-l marinați în unt/ulei de măsline și condimente care de asemenea, adaugă suculență puiului. Această opțiune este recomandată pentru puii de carne mai mici (sau părți ale acestora). Plantele pe care le alegeți vor condimenta felul de mâncare într-un mod unic.
2. Nu îndepărtați pielea. Oricare dintre cele două variante de preparare a puiului ați ales, important este ca puiul astfel prelucrat să nu se usuce repede la copt. Astfel, un rol important îl are pielea, care într-o anumită măsură, își păstrează umiditatea și suculența. Dacă nu sunteți un fan al pielii - îndepărtați-o, dar numai după ce scoateți puiul din cuptor.
3. O parte importantă a coacerii îl reprezintă modul cum întoarceți puiul. Nu împungeți niciodată puiul cu furculița sau cu cuțitul în timp ce îl gătiți, deoarece acest lucru va permite marinadei și umezelii acumulate să se evapore rapid. Întoarceți-l folosind doare ustensile plate, neascuțite.
4. Cealaltă variantă de coacere este să îl acoperiți cu folie. Aceasta este o tehnică franțuzească de înăbușire a cărnii sub folie de aluminiu sau hârtie de pergament. Metoda este potrivită pentru prăjirea unor părți mai mici de pui și nu este foarte convenabilă pentru un pui întreg.
Înainte de a pune bucățile de carne în folie, asezonați-le bine. Apoi este necesar să le împachetați bine, astfel încât să nu existe goluri. Se coace la 230 de grade aproximativ 25 de minute.
Sub folie se poate coace și un pui întreg. Folia trebuie îndepărtată cu 20 de minute înainte de a scoate puiul din cuptor.
5. După ce scoateți puiul, maeștrii bucătari vă recomandă să îl lăsați „pe cealaltă parte” aproximativ 15 minute – cu pieptul sprijinit de farfurie. În acest fel, sucurile vor ajunge la piept și îi vor face mai suculent și delicios.
Dacă vă place să consumați carne de pui, asigurați-vă că încercați rețetele noastre pentru:
- pui umplut;
- pui cu orez;
