Conținut:
Alimentele bogate în grăsimi trans sunt bogate în calorii și reprezintă o amenințare gravă pentru sănătatea unei persoane. Fără îndoială, aceste grăsimi sunt o otrăvire sigură și lentă dar care totuși, este prezentă în majoritatea alimentelor din magazine.
Izomerii trans ai acizilor grași superiori se obțin prin încălzirea grăsimilor vegetale lichide la temperatură ridicată, în prezența hidrogenului și a catalizatorilor. Acesta este un proces cunoscut sub numele de hidrogenare.
Că rezultat al reacției chimice, grăsimile vegetale se solidifică, așa cum se întâmplă cu margarina. Cu cât un ulei este mai hidrogenat, cu atât este mai solid la temperatura camerei.
Grăsimile pe care o persoană le consumă odată cu alimentele sunt de trei tipuri;
- saturate;
- nesaturate;
- grăsimi trans.
Cele saturate sunt de origine animală, iar în structura lor nu există duble legături, motiv pentru care sunt solide la temperatura camerei.
Grăsimile nesaturate conținute în uleiul de măsline și ulei au duble legături în molecula lor și sunt lichide la temperatura camerei.
Probleme cauzate de grăsimile trans
S-a dovedit științific că grăsimile trans sunt dăunătoare sănătății. Acestea cresc nivelul de colesterol rău și în același timp, scad nivelul de colesterol bun din sânge.
Acest dublu efect negativ între cele două tipuri de colesterol este de două ori mai puternic decât efectul pe care îl au grăsimile animale.
Alimentele cu grăsimi trans nu numai că duc la creșterea în greutate, dar și stochează grăsimea corporală în zona abdominală. Grăsimea de pe burtă prezintă un risc ridicat de boli cardiovasculare.
Cei care consumă mai multe grăsimi trans au și o rezistență la insulină mai mare, ceea ce este o condiție prealabilă pentru dezvoltarea diabetului.
Grăsimile trans pun o presiune atât de mare asupra sistemului cardiovascular încât, conform datelor de la Institutul Harvard, înlocuirea lor cu grăsimi vegetale lichide ar preveni până la 30.000 de decese pe an numai în SUA.
Grăsimile trans pot cauza înfundarea vaselor de sânge, diabet, crește permanent tensiunea arterială și prezintă un risc serios de probleme cardiovasculare.
Nu sunt inofensive chiar și în doze minime. Fără îndoială, alimentele cu grăsimi trans reprezintă o problemă serioasă a societății moderne, datorită daunelor și bolilor pe care s-a dovedit că le provoacă.
Mâncare cu grăsimi trans
Dacă grăsimile trans sunt atât de dăunătoare, de ce sunt ele în atâtea alimente? Răspunsul este foarte simplu - îmbogățesc gustul și aroma mâncărurilor, sunt mai ieftine, prelungesc termenul de valabilitate. O sursă majoră de grăsimi trans din alimentele procesate o reprezintă uleiul hidrogenat.
Alte surse principale de grăsimi nocive sunt chipsurile, supele semipreparate, biscuiții, sosurile concentrate, vafele, bomboanele, checurile, prăjiturile, cartofii prăjiți din lanțurile fast-food.
Grăsimile trans se găsesc în mod natural în carne și produse lactate. Cu cât conținutul de grăsimi al acestor produse este mai mare, cu atât nivelul de grăsimi trans este mai mare.
Reglementarea alimentelor cu grăsimi trans
În unele state din SUA, utilizarea grăsimilor trans în prepararea alimentelor în restaurante este interzisă. Uniunea Europeană recomandă marcarea grăsimilor trans conținute în produse și, eventual, interzicerea completă a grăsimilor trans artificiale. Când verificați eticheta, căutați nu numai uleiuri hidrogenate, ci și uleiuri parțial hidrogenate.
În țara noastră, grăsimile trans sunt utilizate pe scară largă deoarece sunt ieftine și foarte durabile. Nu există nicio lege care să impună listarea obligatorie a greutăților exacte ale grăsimilor trans conținute. Pe de altă parte, ele sunt deseori denumite grăsimi vegetale.
Înlocuitori de grăsimi trans
Grăsimile trans ar trebui înlocuite cu alimente care sunt preparate cu uleiuri de măsline, floarea soarelui, semințe de in și soia. Uleiul de măsline este cel mai benefic deoarece este bogat în grăsimi mononesaturate. Presat la rece are calități sănătoase ideale.
În general, consumul de alimente procesate și prăjite ar trebui limitat. Aportul de grăsimi de origine animală ar trebui redus.
Potrivit Asociației Americane a Inimii, consumul de grăsimi trans ar trebui să fie menținut la mai puțin de 1% din totalul caloriilor pe zi.
