Conținut:
Margarina este un substitut artificial al grăsimilor animale și vegetale naturale. De fapt, sub termenul de margarină intră diferite grăsimi create sintetic. După o amplă campanie publicitară în secolul trecut, margarina a devenit cea mai utilizată grăsime la nivel mondial. În ultima decadă, au început să iasă la iveală daunele cauzate de acest produs.
Datorită acestui fapt, producătorii din întreaga lume se străduiesc constant să îmbunătățească produsul prin îmbogățirea sa cu diferite vitamine, amestecarea cu grăsimi naturale, etc. Astăzi, margarina este produsă dintr-o mare varietate de grăsimi animale sau vegetale și este adesea amestecată cu lapte degresat, sare și emulgatori. Există și produse care pretind că sunt realizate exclusiv din grăsimi vegetale.
De fapt, istoria margarinei începe în anul 1869 de la un chimist francez, care încercând să inventeze un detergent, a creat baza pentru ceea ce este folosit astăzi pentru uns feliile de pâine prăjită. Pe vremea aceea, margarina era un înlocuitor ideal al untului, care era scump și deficitar datorită epidemiei de ciumă de atunci.
Versiunea romantică a istoriei creării margarinei povestește cum în anii 1860, împăratul francez Napoleon al III-lea a oferit o recompensă celui care ar fi creat un înlocuitor satisfăcător pentru unt, potrivit pentru utilizarea în armată și pentru clasele sociale inferioare. Chimistul francez Hippolyte Mège-Mouries a inventat o substanță numită "oleomargarină", iar denumirea a fost ulterior scurtată la "margarină".
Din Franța, "descoperirea revoluționară" s-a răspândit în SUA, iar până în anul 1873, afacerea cu înlocuitorul untului era extrem de profitabilă. Din mijlocul anilor '80 ai secolului al XIX-lea, guvernul federal al SUA a impus o taxă de 2 cenți pe livră, precum și o licență costisitoare pentru producția și vânzarea margarinei. Anumite state au început să impună cerința ca aceasta să fie etichetată clar și să nu fie prezentată ca unt adevărat.
Istoria tumultoasă a acceptării și respingerii margarinei ca aliment sănătos a trecut prin diferite etape, negări, îmbunătățiri, interdicții și reclame pentru margarină, pentru a ajunge la ziua de azi, când acest produs este cel mai bine vândut produs tartinabil, în unele părți ale lumii.
Originea numelui provine din limba greacă și înseamnă "perlă", deoarece la început era solidă, albă și strălucitoare. Era produsă din grăsimi de bovine, lapte și bucățele de uger de oaie și vacă. Treptat, s-au început să se utilizeze și uleiuri vegetale și ulei de pește. Odată cu avansul chimiei, au fost adăugați aditivi care îmbunătățesc aspectul, capacitatea de ungere și aroma.
Pentru a împiedica topirea, este tratată prin adăugarea de atomi de hidrogen și molecule de grăsime, care o fac mai saturată și îi crește punctul de topire. Margarina hidrogenată nu se strică, nu se descompune și nu este chiar o hrană atrăgătoare pentru insecte și rozătoare.
Cum se produce margarina
O mare parte din tipurile de margarină de pe piață încep ca uleiuri polinesaturate (lichide), extrase din diferite surse vegetale, cum ar fi porumbul, floarea-soarelui, arahidele, etc. După ce sunt rafinate pentru a deveni o masă solidă, uleiurile sunt încălzite la o temperatură foarte înaltă sub presiune. Apoi, se introduce hidrogen în amestec, în prezența de nichel și aluminiu ca și catalizatori. Moleculele de hidrogen se leagă de moleculele de carbon și rezultă o masă uleioasă solidă, numită margarină.
În forma sa inițială, această masă este de culoare închisă și miroase destul de rău. Pentru a se obține margarina pe care o cumpărăm din magazine, se trece prin procesul de înălbire (similar cu înălbirea hainelor), colorare, adăugare de conservanți, aromare și uneori adăugare de vitamine.
Ca etapă finală, pentru ca untul să se transforme în margarină, acesta trece prin procesul de hidrogenare, care prin metode chimice convertește unele dintre grăsimile polinesaturate (lichide) în grăsimi saturate (solide). Acest proces convertește și acizii grași "cis" benefici în acizi grași "trans" dăunători, care reprezintă o amenințare pentru sănătatea umană.
Compoziția margarinei
Margarina conține o cantitate mică de grăsimi saturate și adesea are mai puține calorii decât untul. Este considerată o sursă bună de vitamina A, vitamina E și acizi grași esențiali. Persoanele care consumă în mod regulat margarină o preferă adesea în locul untului, deoarece înlocuitorul are un gust mai ușor și mai puțin gras.
Din păcate, procesul de hidrogenare produce grăsimi trans în margarină, pe care omul nu le poate metaboliza corect. Acest lucru duce la stimularea corpului uman pentru a produce colesterol. De asemenea, în margarină se găsesc și urme de metale toxice utilizate în procesul de producție.
Prezența nichelului în procesul de producție a margarinei este un fapt extrem de îngrijorător. Chimiștii afirmă categoric că nichelul nu poate fi filtrat în totalitate, indiferent de metoda utilizată. În producția de margarină, nichelul este dispersat în particule foarte mici. Conținutul său procentual variază între 0.5% și 1%. Metoda ieftină de producție este chiar mai îngrijorătoare - se utilizează o combinație egală de nichel și aluminiu, dar pentru a avea efect, cantitatea utilizată este crescută de la unu până la zece procente din greutatea produsului.
În 100 g de margarină, în mod obișnuit, se găsesc:
Calorii: 719 kcal; Proteine: 0.9 g; Carbohidrați: 0.9 g; Grăsimi: 80.5 g.
Alegerea și depozitarea margarinei
Alegeți margarină care are informații clare despre producător și data de expirare pe ambalaj. Depozitați-o într-un recipient bine închis în frigider.
Margarina în bucătărie
Utilizarea margarinei în bucătărie este similară cu cea a altor grăsimi. Unele tipuri de margarină nu sunt potrivite pentru prăjire, deoarece nu se topesc complet și încep să stropească puternic. Ca alternativă la untul de vacă, cu margarină puteți pregăti aproape toate deserturile și biscuiții care necesită adăugarea de grăsimi.
Fie voluntar, fie involuntar, adesea consumăm margarină fără să dorim atunci când cumpărăm chipsuri sau produse semipreparate.
O mare parte din produsele din industria alimentară sunt fabricate cu grăsimi hidrogenate - prăjituri, biscuiți, cipsuri, diverse produse de patiserie, produse semipreparate etc. Prin urmare, ar fi bine să vă gândiți bine următoarea dată când doriți să oferiți copilului dvs. o gofră sau un snack.
Daunele provocate de consumul de margarină
Acizii grași trans reduc nivelul colesterolului "bun", ceea ce înseamnă că grăsimile obținute prin hidrogenare sunt mult mai dăunătoare decât grăsimile saturate, pe care toți specialiștii medicali le consideră nocive. Există dovezi că acizii grași trans pot provoca acumularea lor în corp, deoarece sistemul digestiv are dificultăți în a le procesa. Drept urmare, cel mai mic lucru care se poate întâmpla este creșterea în greutate.
Consumul de produse hidrogenate este asociat cu diabetul, boala coronariană și obezitatea. Toți specialiștii medicali sunt de acord că ar trebui să se limiteze consumul de produse hidrogenate sau să se evite pe cât posibil pentru a reduce expunerea la grăsimile trans. Oamenii ar trebui să se hrănească sănătos, cu grăsimi sănătoase, pentru a se proteja de efectele secundare nedorite și diverse boli.
Prin natura sa, hidrogenarea este un proces intens de încălzire și prelucrare a uleiului, care distruge toate vitaminele și mineralele, schimbând compoziția proteinelor. În plus, acizii grași esențiali sunt alterați și uneori chiar transformați în substanțe antagoniste - în loc să fie benefice, devin dăunătoare.
Potrivit lucrărilor științifice ale Dr. Hugh Sinclair, director al Laboratorului de Nutriție Umană de la Universitatea Oxford, lipsa acestor acizi grași "contribuie la afecțiuni nervoase, boli cardiace, ateroscleroză, afecțiuni dermatologice, artrită și cancer".
Nichelul, care este implicat în procesul de producție a margarinei, chiar și în doze minime, este carcinogen. Mai mult decât atât, metalele nefirești pentru organismul uman, precum nichelul, au fost studiate ca posibili factori declanșatori ai aterosclerozei.
