Conținut:
Timp de mulți ani au existat patru gusturi de bază recunoscute: dulce, acru, sărat și amar. Umami, sau al cincilea gust, este o descoperire relativ recentă.
Definit oficial ca un gust distinct în anii 1980, umami este un adevărat deliciu.
Gustul umami
Umami se traduce prin gust plăcut sărat și este descris ca supă. Puteți experimenta gustul umami în alimente care conțin niveluri ridicate de MSG, cum ar fi parmezanul, algele marine, miso și ciupercile.
Glutamatul are un gust complex. Glutamatul monosodic sau MSG este adesea adăugat în alimente pentru a spori aroma umami. Tradus literal din japoneză, umami înseamnă delicios.
Prin descriere, umami are un gust ușor, dar de durată asociat cu salivația, stimulând gâtul, vălul palatin și partea inferioară a gurii. Nu este considerat ca un plăcut dacă este folosit în mod independent, dar adaugă complexitate atunci când este asociat cu alte arome.
Istoria gustului umami
Popularitatea umami a crescut din anii 1980, când cercetările privind al cincilea gust de bază au început să crească. În 1985, Simpozionul Internațional organizat în Hawaii a definit umami drept termenul științific pentru acest al cincilea gust. Pentru a putea fi clasificat indepndent, trebuia să îndeplinească anumite criterii.
Cercetătorii au demonstrat că nu este produs de o combinație de alte gusturi primare, ci este un gust independent. De asemenea, are propriul său receptor de gust specific.
Utilizarea glutamatului în gătit are o istorie lungă. Sosurile de pește fermentat, care sunt bogate în glutamat, erau utilizate pe scară largă în Roma antică. Sosurile de orz fermentat bogate în glutamat au fost folosite în bucătăria medievală bizantină și bucătăria arabă, iar sosurile de pește fermentat și sosurile de soia au o istorie care datează în China din secolul al III-lea.
Umami a devenit popular ca aromă pentru producătorii de alimente care încearcă să îmbunătățească gustul preparatelor cu conținut scăzut de sodiu. Bucătarii își ridică creațiile la nivel de artă atunci când prepară bombe umami, care sunt mâncăruri făcute din mai multe ingrediente umami, cum ar fi sosurile de pește.
Unii au sugerat că el ar putea fi motivul popularității ketchup-ului.
Gustul umami se găsește pe scară largă într-un număr mare de alimente, așa că nu trebuie să mergeți la un magazin de specialitate pentru vă bucura de gustul lui. Alimentele cu valori mari ale acestui gust sunt: somonul, diverse tipuri de ciuperci, varza murată, carnea, unele legume și nu în ultimul rând - laptele matern.
