Conținut:
Miso /Miso/ este un condiment japonez tradițional, care a fost declarat unul dintre cele mai sănătoase din întreaga lume. Deși îl numim un condiment, miso este mai degrabă o pastă groasă și lipicioasă, care are un gust foarte sărat și o aromă bogată. Miso este produs prin procesul de fermentare a soia, orz sau orez care au fost înmuiate în apă, sare și un tip special de ciupercă de mucegai numită „kohi”. Procesul de fermentație este destul de lung – durează săptămâni sau chiar ani. Produsele deja fermentate sunt măcinate într-o pastă fină.
Culoarea, gustul și textura miso-ului, precum și gradul de salinitate, depind de ingredientele exacte și de durata etapei de fermentație în sine. Miso variază în culori de la alb la maro. Tipurile mai deschise la culoare sunt mai blânde ca aromă și mai puțin sărate, în timp ce acelea mai închise sunt mai sărate și semnificativ mai intense ca aromă.
Istoria miso
Originile miso, ca ale majorității condimentelor de soia, pot fi urmărite până în China Antică. Predecesorul miso-ului este considerat a fi „hisio” - un condiment care a fost preparat din boabe de soia fermentate, alcool, grâu, sare și alte ingrediente. Era considerat un aliment de lux, motiv pentru care era folosit doar în bucătăriile aristocraților și ale oamenilor bogați.
În Japonia, pasta de soia miso a fost introdusă în jurul secolului al VII-lea, dar de atunci a devenit o parte integrantă a bucătăriei naționale a țării. Procesul de fabricare a miso-ului este considerat o formă de artă în Asia și este profund venerat, la fel cum în alte părți ale lumii sunt venerate tradițiile de producere a vinurilor sau brânzeturilor de calitate, de exemplu.
Ce conține miso
Miso este foarte bogat în proteine, magneziu, zinc, izoflavone, saponine și vitamina K. Ciupercile care sunt folosite pentru procesul de fermentație sintetizează vitamina B12 extrem de valoroasă, care se găsește mai ales în produsele de origine animală. O cantitate foarte mică de miso poate furniza doza zilnică de zinc, mangan și cupru.
100 g de miso conțin 200 kcal, 12 g proteine, 6 g grăsimi, 27 g carbohidrați și 5.5 g fibre.
Tipuri de miso
Miso roșu - este preparat din orez, soia sau orz într-un proces de fermentație naturală care durează 3 ani. Culoarea miso-ului roșu variază de la roșu la maro. Miso roșu conține cele mai ridicate niveluri de proteine dintre toate tipurile de miso.
Miso alb – după cum sugerează și numele, aceasta este o pastă de culoare albă. Culoarea se datorează cantităților mari de orez Koji /aproximativ 60%/ și cantităților mai mici de soia. Acest miso are cel mai mare conținut de carbohidrați, deci are un gust mai dulce. Textura miso-ului alb este foarte netedă. Datorită conținutului ridicat de carbohidrați, fermentația este foarte rapidă și durează doar câteva săptămâni.
Shiromiso – are o culoare foarte închisă, aproape neagră. Se prepară din orz și soia. Acest miso este mult mai sărat decât celelalte. Este cel mai ieftin miso de pe piață, dar și-a pierdut în mare măsură popularitatea. Fermentează timp de unul până la trei ani.
Miso de soia - făcut numai din boabe de soia. Are un conținut foarte scăzut de carbohidrați și este fermentat cel puțin un an.
Miso roșu vs. alb
Pe lângă numeroasele produse miso disponibile, există și mai multe varietăți de miso. Două dintre cele mai comune tipuri sunt roșu și alb.
Pasta albă de miso este făcută din boabe de soia care au fost fermentate cu un procent mai mare de orez. Acest lucru are ca rezultat o culoare mai deschisă și conferă produsului final un gust puțin mai dulce.
Miso roșu, pe de altă parte, este făcut din boabe de soia care au fost fermentate pentru perioade mai lungi de timp, de obicei cu orz sau alte cereale. Tinde să aibă o aromă profundă, bogată și sărată, plus o culoare mai închisă, care variază de la roșu la maro.
Miso alb merge cel mai bine în sosuri, dressinguri și condimente, datorită aromei sale blânde. Între timp, aroma intensă a miso-ului roșu îl face potrivit pentru supe de legume, glazuri și marinade.
Dacă rămâi fără miso roșu sau alb și cauți ceva de înlocuit, s-ar putea să te întrebi: Ce este un înlocuitor de miso? Datorită aromei sale bogate și a profilului nutrițional, nu există într-adevăr un substitut perfect pentru pasta de miso.
În unele cazuri, este posibil să puteți folosi soiul alb ca înlocuitor pentru miso roșu (și invers), dar ar trebui să fiți pregătit să schimbați cantitățile și condimentele din rețetă pentru a ajuta la mascarea diferențelor de aromă.
Alegerea și păstrarea miso
La noi, miso-ul nu este un produs foarte comun. Cu toate acestea, îl puteți găsi în magazinele de specialitate organice sau dietetice. Prețul său este de aproximativ 25 lei. După deschidere, păstrați pasta de miso la frigider , deoarece conține organisme vii. Perioada de valabilitate a miso-ului alb este mai scurtă decât la alte tipuri - aproximativ două luni în frigider.
Miso în gătit
Miso este asociat în mod tradițional cu supa japoneză cu același nume - Miso. Cu toate acestea, miso poate fi folosit ca înlocuitor de sare în bucătărie, pentru a spori aroma diferitelor marinade, supe, sosuri pentru salate și feluri de mâncare gătite. Cel mai simplu mod de a mânca miso este întins pe o felie de pâine integrală și acoperit cu diferiți germeni. Acesta este un mic dejun rapid și extrem de sănătos pe care îl puteți mânca între mese.
Miso roșu este potrivit în special pentru tocane, supă miso, marinade de carne, păsări de curte și legume. Miso-ul alb este folosit în principal pentru a aroma supe ușoare, sosuri de salată și marinade pentru pește. Miso negru este folosit ca și condiment pentru supe bogate, tocane, fasole și o varietate de sosuri.
Cu toate acestea, nu putem să nu vă prezentăm rețeta de supă miso. Fanii ei din Japonia sunt nenumărați. Unii dintre ei chiar o consumă de două ori pe zi. În trecut, ciorba miso era favorită a curții imperiale, motiv pentru care s-au păstrat multe rețete până în zilele noastre. Iată o rețetă de supă miso mai accesibilă.
Aveți nevoie de aproximativ 70 g tofu, 1 lingură de miso alb, o jumătate de crenguță de praz, câteva ciuperci, o felie de ridiche albă și o jumătate de morcov.
Mod de preparare: Tăiați ridichea și morcovul în fâșii mai subțiri și puneți-le într-o oală cu 500 ml apă clocotită. După aproximativ 2 minute adăugam ciupercile și prazul tocat. Tăiați tofu cubulețe și adăugați-l. La final, supa se aromatizează cu miso alb amestecat cu puțină apă călduță și se lasă să fiarbă până când este gata.
Beneficiile miso
Miso conține aminoacizi valoroși care îl fac o sursă foarte importantă de proteine. De asemenea, stimulează secreția de lichide digestive în stomac; restabilește probioticele benefice din intestin; ajută procesele de digestie; sursa vegetala excelenta de vitamine /in special B12/.
Se crede că miso îmbunătățește calitatea sângelui și a lichidului limfatic; reduce riscul de a dezvolta cancer de sân, prostată, plămâni și colon. Condimentul benefic este bogat în antioxidanți, ceea ce îl face o apărare valoroasă împotriva efectelor nocive ale radicalilor liberi din organism. Miso protejează organismul de radiații, întărește acțiunea generală a sistemului imunitar și scade nivelul de colesterol rău din sânge.
Datorită procesului de fermentație, miso este foarte bogat în enzime și bacterii benefice pentru digestie. Probioticele din această pastă pot preveni diareea, balonarea, senzația de sațietate după masă, dar și constipația sau crampele abdominale. De asemenea, miso stimulează imunitatea și crește rezistența organismului la atacul virușilor și bacteriilor.
Dacă îl mănânci des, miso favorizează aportul de vitamine și minerale din alte alimente care alcătuiesc meniul tău zilnic, prevenind deficiențele nutriționale.
Conținutul de zinc recomandă miso ca tratament eficient pentru acnee, accelerând vindecarea leziunilor acneice și îndepărtarea cicatricilor.
Cunoscută în lumea occidentală ca ingredientul principal folosit la prepararea supei de miso, pasta de miso, folosită de-a lungul timpului, a fost folosită în mod tradițional pentru a ajuta împotriva oboselii, ulcerelor de stomac, a hipertensiunii arteriale și a inflamației. Cercetări recente sugerează că poate fi chiar legat de alte beneficii pentru sănătate, inclusiv reducerea creșterii celulelor canceroase, îmbunătățirea sănătății digestive și scăderea nivelului de colesterol. În plus, produsul este plin de probiotice și nutrienți importanți, ceea ce îl face un plus demn de orice masă.
