Făina de năut este o făină fără gluten care se găsește cel mai frecvent în bucătăria indiană. De-a lungul timpului, a reușit să devină un concurent pentru făina de grâu utilizată pe scară largă și să se impună ca un înlocuitor demn și accesibil.
Cel mai adesea o puteți găsi ca ingredient principal în alimente binecunoscute, cum ar fi hummusul și falafel. Când auziți făină de năut, cei mai mulți dintre voi veți crede că este doar năut măcinat, dar adevărul nu este chiar așa.
Există mai multe tipuri diferite din această făină, principala diferență dintre ele fiind că sunt făcute din două tipuri diferite de năut. Primul este cu soiul Kabuli, care este și cel mai comun tip de năut, de culoare maro strălucitoare și cu care majoritatea oamenilor sunt familiarizați.
Al doilea tip de năut este soiul Desi, care are boaba mai mică și mai grosieră. Este în culori mai închise, care variază de la verde maro până la aproape negru, în funcție de momentul în care sunt recoltate semințele.
Tipul tradițional de făină de năut, numită uneori besan, este făcută din versiunea maro a năutului Desi, care este cunoscut și sub numele de năut Bengal. Pentru a obține făina, năutul se usucă, se îndepărtează coaja și se separă numai sămânța interioară.
Năutul astfel separat se numește uneori chana dal, ceea ce poate provoca un pic de confuzie, deoarece cuvântul dal se referă adesea la linte. Năutul Desi decojit și tocat se aseamănă foarte mult cu lintea galbenă. De fapt, lintea, mazărea și năutul provin toate din aceeași familie botanică, dar sunt specii diferite.
Există două tipuri principale de făină de năut. Prima se obține prin măcinarea semințelor soiului Desi într-o pulbere fină. Aceasta este versiunea cunoscută și sub numele de besan.
A doua opțiune este măcinarea năutului Kabuli uscat pentru a face făina mai comună și mai accesibilă.
Ambele produse sunt similare, dar nu identice. Besanul, care este făcut din năut Desi, este mai fin și mai gros. În schimb, făina de năut, făcută din tipul obișnuit și mai accesibil de năut, este mai grosieră și mai pufoasă.
Gustul ambelor este similar, principala diferență fiind cantitatea de lichid necesară pentru a face un aluat de aceeași consistență. Dintre cele două tipuri, Besanul necesită mai puțină apă.
Făina de năut poate înlocui cu ușurință agenții de îngroșare standard în diverse rețete pentru feluri de mâncare la cuptor și pentru popularii burgeri vegetali, pentru sosuri, supe și tocane, precum și pentru prepararea diferitelor tipuri de produse de panificație sau alte preparate cum ar fi clătitele.
Este de asemenea, un ingredient grozav de combinat cu alte făinuri fără gluten pentru a face o varietate de pâini, biscuiți și chifle.
