Pentru a păstra substanțele valoroase ale cărnii, precum și pentru a o găti gustoasă și fragedă, este necesar să respectați câteva reguli în timpul preparării acesteia.
Indiferent de ce fel de carne gătiți, trebuie mai întâi să o spălați și să o fierbeți într-un recipient bine închis, pentru a-i păstra aromele.
Când carnea fierbe, la suprafața vasului începe să se formeze o spumă cenușie, care reprezintă proteinele trunchiate ale cărnii. Majoritatea gospodinelor aruncă această spumă pentru a menține zeama curată. Cu toate acestea, unii experți recomandă să nu se facă acest lucru, deoarece în acest fel se aruncă și elemente nutritive valoroase.
Ei recomandă să bateți ușor spumă cu o lingură, are apoi va cădea pe fundul vasului și va fi absorbită de zeamă. Indiferent de modul în care decideți să acționați, nu aruncați niciodată zeama rezultată, chiar dacă aveți în exces. Conține unele dintre cele mai hrănitoare și benefice substanțe din carne.
O regulă importantă atunci când gătiți carnea este să o puneți bucăți întregi și să o acoperiți cu apă, pe perioada gătirii.
Dacă decideți să gătiți carne de vită de la un animal mai bătrân, rețineți că se gătește mult mai lent decât carnea de pasăre sau de porc. Este bine să o bateți mai întâi cu un ciocan de lemn și să adăugați în apă 1 lingură de oțet. O altă variantă este să o frecați în prealabil cu muștar cu o zi înainte. Apoi se spalăi, se stropește cu puțin oțet, se mai așteaptă vreo 2 ore și apoi se pune la fiert.
Carnea gătită se prepară cel mai rapid într-o oală sub presiune, ceea ce va face să economisiți de până la 4 ori din timpul de gătire. Acest lucru se datorează faptului că tratamentul termic se efectuează la o presiune mult mai mare, ceea ce contribuie și la pierderea mai mică de substanțe valoroase în timpul gătirii cărnii.
Atunci când lucrați cu oala sub presiune, este important să știți că puteți pune după cât doriți, dar nu mai mult de 3/4 din capacitatea oalei. După ce ați spălat carnea, închideți oală și o așezați pe o plită încinsă, de preferință cât fundul oalei.
Când apa începe să fiarbă, vor începe să iasă aburi prin supapă. În acel moment temperatura / focul trebuie reduse. Astfel, mențineți o fierbere constantă. Rețineți că, chiar și după ce ați oprit și ați îndepărtat oala de pe foc, această continuă să mențină aceeași temperatură timp de încă 10 minute (sau poate puțin mai mult), așa că va trebui să așteptați înainte de a o deschide. Gătirea puiului și a cărnii de vițel de exemplu, durează adesea doar 20 de minute, iar carnea de vită durează aproximativ 30 de minute.
