Conținut:
Tempeh reprezintă un produs din boabe de soia fierte și un ferment specific numit Rhizopus mold. Acest ferment leagă boabele de soia într-o masă albă și produce, în plus, agenți antibiotici naturali, care se crede că sporesc protecția împotriva infecțiilor intestinale. Tempeh este preparat prin fermentație controlată.
Printre produsele din soia tradiționale, tempeh este singurul care nu provine din China sau Japonia. Patria sa este Indonezia, se crede că istoria sa datează de acum 1800 de ani sau chiar mai mult. Primele mențiuni scrise despre tempeh datează abia din 1875. În Europa, tempeh a început să fie produs între anii 1946-1959. În America, tempeh a fost produs în scopuri comerciale pentru prima dată în 1961 de către emigranți indonezieni.
În zilele noastre, tempeh câștigă popularitate și ca înlocuitor al cărnii, beneficiind de el mulți vegetarieni și vegani, iar numărul lor crește în fiecare zi. Deși atât tempeh, cât și tofu sunt produse din soia, gustul lor nu are nimic în comun.
Compoziția tempeh-ului
Tempeh-ul este extrem de nutritiv și conține o serie de substanțe benefice, printre care aminoacizi importanți și fitochimicale din soia. Principalele fitochimicale se reduc la izoflavone și saponine.
Tempeh-ul are un conținut foarte scăzut de grăsimi, dar este bogat în proteine. În plus, este o sursă excelentă de minerale importante precum fierul și calciul, vitamine din complexul B, A și C. Tempeh-ul conține cantități mari de mangan, cupru, fosfor, fibre solubile și insolubile, acizi grași.
100 de grame de tempeh conțin 200 de calorii, 7.7 grame de grăsimi, 17 grame de carbohidrați, 4.8 grame de fibre, 19 grame de proteine.
Alegerea și depozitarea tempehului
Tempeh-ul nu este un produs foarte răspândit în țara noastră. Poate fi găsit în majoritatea magazinelor de produse bio, iar prețul său este de aproximativ 15 lei pentru 200 de grame. Tempeh-ul poate fi depozitat atât în frigider, cât și în congelator. Cumpărați tempeh care are o culoare ușor albicioasă. Deși pot exista câteva pete negre sau gri pe el, nu ar trebui să prezinte urme de colorare în roz, albastru sau galben, deoarece aceasta arată că a fermentat prea mult.
Tempeh-ul poate fi păstrat în frigider timp de maximum 5 zile. Înainte de a-l pune în frigider, înveliți-l bine într-o pungă. În congelator, tempeh-ul își păstrează calitățile timp de câteva luni.
Tempeh în bucătărie
Tempeh are o aromă complexă, care poate fi asemănată cu o combinație de de nuci, carne și ciuperci. Gustul produsului seamănă cu cel al cărnii de pui. Tempeh-ul este folosit în hamburgeri vegani, prăjit în ulei cu legume, servit ca garnitură, adăugat în supe, preparate înăbușite sau prăjite. Tempeh-ul se potrivește excelent cu fructe de mare și pește. Deși atât tempeh-ul, cât și tofu, sunt produse din soia, gustul lor nu are nimic în comun.
Tempeh-ul marinat este o desfătare pentru simțuri. Pentru marinadă veți avea nevoie de 2 ½ lingurițe de sos de soia, 1 lingură de ulei de măsline, 2 linguri de oțet balsamic, câte 1 linguriță de rozmarin, busuioc și cimbru, 2 căței de usturoi tocați. Tăiați tempeh-ul în bucăți și marinați-l cu amestecul pregătit timp de aproximativ jumătate de oră. Tempeh-ul tăiat asimilează mai mult aroma condimentelor și devine mai gustos. După ce a fost bine condimentat, prăjiți-l în ulei.
Pentru o salată cu tempeh gustoasă și sănătoasă, veți avea nevoie de câteva bucăți de tempeh, 2 roșii, 1 ceapă, pătrunjel, 50 g de germeni, câte 1 lingură de susan crud, ulei de soia și sos de soia, un castravete mic și un fir de ceapă verde. Marinați tempeh-ul în sos de soia și frigeți-l la grătar împreună cu ceapa. Tăiați celelalte ingrediente. Amestecați totul împreună și stropiți cu un dressing din sos de soia și ulei. Opțional, înmuiați semințele de susan în apă câteva ore înainte de a le adăuga la salată.
Uneori, tempeh-ul poate avea un gust ușor amărui. Pentru a reduce amărăciunea, puneți tempeh-ul în apă clocotită timp de aproximativ 10 minute și apoi gătiți-l conform rețetei vegane pe care ați ales-o.
Beneficiile tempeh-ului
Consumul regulat de tempeh ajută la reducerea nivelului de colesterol, ceea ce îl face un instrument valoros în lupta împotriva bolilor cardiovasculare, care sunt cauzate de acumularea excesivă a acestuis. În plus, tempeh-ul este bogat în fibre.
Atunci când consumați tempeh, fibrele din compoziția sa se leagă de grăsimi și colesterolul din alimente. Astfel, aceste componente dăunătoare sunt absorbite în cantități mai mici în organism. Pe de altă parte, fibrele susțin funcționarea normală și sănătoasă a sistemului digestiv. În tempeh sunt păstrate toate fibrele din boabele de soia.
O altă afecțiune gravă, ameliorată foarte mult de tempeh este diabetul de tip 2. Proteina conținută în tempeh este extrem de utilă pentru persoanele cu diabet, care au probleme în consumul de proteine de origine animală. Fibrele și proteinele din tempeh contribuie la prevenirea nivelului ridicat de zahăr din sânge și, în același timp, la menținerea sa în limite normale și sănătoase.
Unul dintre cele mai cunoscute utilizări ale produselor din soia, în special a tempeh-ului, este ameliorarea simptomelor menopauzei. Alimentele din soia sunt bogate în izoflavone, care acționează ca înlocuitor natural al estrogenului în organism. Tempeh-ul întărește oasele și are un puternic efect anticancerigen.
Tempeh-ul poate fi utilizat și în:
- gustări vegane;
- plăcinte vegane.
