Conținut:
Ceapa ornamentală bulgărească (Nectaroscordum siculum ssp. bulgaricum syn. Allium bulgaricum) reprezintă unul dintre ingredientele principale ale tradiționalei sări colorate din țara noastră. Ceapa ornamentală bulgărească este o plantă erbacee care aparține familiei Ceapa și se găsește în regiunea Peninsulei Balcanice. Ca și componentă a sării colorate dar ca și condiment folosit ca atare, ceapa ornamentală bulgărească se folosește uscată și mărunțită.
Tradus din greacă, Nectaroscordum siculum înseamnă usturoi de miere și nu întâmplător denumirea în engleză a condimentului este Honey Garlic. Ceapa ornamentală bulgărească se mai numește Nectaroscordum, Allium bulgaricum etc. De fapt, ceapa ornamentală bulgărească este un condiment care este folosit în cea mai mare măsură doar în Bulgaria și în special în regiunea Strandzha, Sliven, Stara Zagora, Kazanlâk și Slănchev Bryag.
În această parte de sud-est a țării, ceapa ornamentală bulgărească poate fi găsită destul de des proaspătă sau uscată, mai ales în piețe, iar oamenii o cultivă ca o plantă obligatorie în propriile grădini. Ceapa ornamentală bulgărească se întâlnește în cantități mai mici și în România, Moldova, Peninsula Crimeea, Caucaz, chiar și în Turcia și în zonele de sud ale Italiei și Franței.
O puteți vedea crescând sălbatic mai ales în zona pădurilor de fag. Este o plantă bulboasă din care ies mai multe tulpini subțiri și lungi de până la 40 cm. Ceapa ornamentală bulgărească este o ruda apropiata cu usturoiul și ceapa obișnuită, dar frunzele sale au o forma trilobata diferita. O legendă spune că atunci când Dumnezeu a creat plantele, a apucat cu 3 degete frunza de ceapă ornamentală bulgărească pentru a o scoate din pământ și așa a apărut forma specifică a frunzei.
Frunzele cepei ornamentale bulgărești apar în martie, dar frumoasele sale flori înfloresc în aprilie-mai. Florile plantei sunt sub formă de clopot, pestrițe, într-un amestec de violet, galben, roz pal, alb, maro. Acesta este motivul pentru care ceapa ornamentală bulgărească este cultivată și ca plantă ornamentală de mulți iubitori ai florilor.
Prelucrare cepei ornamentale bulgărești
Ceapa ornamentală bulgărească are un gust puternic, ușor iute și picant, mai ales dacă este proaspătă. Frunzele proaspete sunt semnificativ mai iuți decât ceapa, usturoiul, leurda. Cu toate acestea, cea mai populară este varianta în care frunzele sunt uscate timp de 1 zi și măcinate sub formă de pastă, apoi amestecate cu sare.
Acest amestec se întinde și se lasă din nou să se usuce. Unii oameni zdrobesc sau macină ceapa ornamentală bulgărească proaspătă cu sare, care este varianta mai picantă a preparatului - iuțeala pe care o emite planta este de câteva ori mai puternică decât cea a tăierii unei cepe obișnuite. Condimentul finit are o nuanță verde caracteristică și pentru a nu se închide la culoare, trebuie păstrat într-un loc uscat și întunecat.
Ceapa ornamentală bulgărească conține puține substanțe aromatice, prin urmare nici uleiul esențial nu poate fi extras din aceasta. Cu toate acestea, combinația sa cu sare fixează substanțele sale aromatice și de aceea planta este folosită uscată, în acest mix. Cantitatea de ceapa ornamentală bulgărească - sare trebuie sa fie de 1-1.
Uscarea propriu-zisă durează aproximativ 30-40 de zile, în încăperi umbrite, aerisite, la o temperatură de până la 30 de grade, amestecul fiind agitat periodic. Dacă ceapa ornamentală bulgărească este uscată la o temperatura mai mare, este posibil ca nuanța verde proaspătă să se piardă și condimentul să devină maro.
Utilizarea culinară a cepei ornamentale bulgărești
Dacă v-ați hotărât să încercați gustul anumitor feluri de mâncare preparate cu ceapa ornamentală bulgărească , atunci știți că se recomandă ca frunzele proaspete să nu sufere procesări culinare. În acest scop, utilizați numai amestecul uscat. Ceapa ornamentală bulgărească proaspătă o puteți pune în salate, mai ales cele cu roșii și castraveți, cu care condimentul merge destul de bine.
Stropiți salata cu brânză rasă, pentru că ceapa ornamentală bulgărească îi completează cu succes gustul. Cu la fel de mult succes, ceapa ornamentală bulgărească dă un gust interesant salatei verzi sau preparatelor din spanac, ștevie, urzică.
Ceapa ornamentală bulgărească uscată este excelentă pentru aromatizarea cartofilor gătiți sub orice formă, precum și a ouălor, a puiului, a mielului și măruntaielor de miel, a ciupercilor prăjite și a orezului. O felie de pâine prăjită unsă cu unt și presărată cu ceapa ornamentală bulgărească evocă multora o amintire nostalgică din copilărie. Este important de reținut că sarea din condimentul aromat este la fel de multă ca și ceapa ornamentală bulgărească în sine, ceea ce înseamnă că ar trebui să o folosiți cu moderație, sau dacă adăugați condimentul într-un fel de mâncare, nu adăugați multă sare separat.
Beneficiile cepei ornamentale bulgărești
Ceapa ornamentală bulgărească este inclusa în lista plantelor medicinale care intră sub incidența prevederilor Legii cu privire la plantele medicinale publicată în MO nr. 91 / 21.09.2002 Bulgaria dar prin adăugarea de sare, acest lucru rămâne discutabil.
