Conținut:
Organizațiile din domeniul sănătății ne avertizează adesea despre pericolele pe care le prezintă sarea, pe care o consumăm atât de des. Acest lucru se datorează afirmației că un consum ridicat de sare cauzează o serie de probleme de sănătate, inclusiv tensiune arterială ridicată și afecțiuni cardiace.
Cu toate acestea, zeci de studii nu au furnizat dovezi convingătoare în sprijinul acestei teorii. Mai mult decât atât, multe studii arată de fapt că consumul prea mic de sare poate fi dăunător.
Acest articol examinează în detaliu sarea - este oare benefică sau dăunătoare, precum și consecințele sale pentru sănătate.
Ce este sarea?
Sarea este numită și clorură de sodiu (NaCl). Este formată din 40% sodiu și 60% clor. Sarea este cea mai mare sursă alimentară de sodiu, iar termenii "sare" și "sodiu" sunt adesea folosiți interschimbabil. Unele tipuri de sare pot conține urme de calciu, potasiu, fier și zinc. Iodul este adesea adăugat la sare.
Mineralele principale din sare acționează ca electroliți importanți în corp. Acestea ajută la menținerea echilibrului de lichide, la transmiterea impulsurilor nervoase și la funcția musculară.
Sarea a fost întotdeauna folosită pentru conservarea și păstrarea alimentelor. Cantitățile mai mari de sare pot împiedica dezvoltarea bacteriilor, cele care deteriorează alimentele.
Sarea este extrasă în două moduri principale: din minele de sare și prin evaporarea apei marine sau a altor ape bogate în minerale.
De fapt, există multe tipuri de sare. Tipurile comune includ sarea obișnuită, sare roz himalayană și sare de mare. Diferitele tipuri de sare pot varia ca și gust, textură și culoare. În cazul în care vă întrebați care este cel mai sănătos tip, adevărul este că toate sunt destul de similare.
Cum afectează sarea sănătatea inimii?
Se recomandă reducerea sodiului din dietă. De asemenea, este important să nu consumați mai mult de 2300 mg de sodiu pe zi, preferabil chiar mai puțin. Aceasta este aproximativ 1 linguriță de ceai sau 6 grame de sare, din care 40% este sodiu.
În mod masiv, oamenii consumă mult mai mult decât aportul zilnic recomandat. Consumul excesiv de sare crește tensiunea arterială, mărind astfel riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral. Cu toate acestea, există unele îndoieli serioase cu privire la beneficiile reale ale restricționării consumului de sodiu.
Este adevărat că reducerea consumului de sare poate reduce tensiunea arterială, în special la persoanele cu o afecțiune numită hipertensiune sensibilă la sare.
Un studiu din 2013 a constatat că, la persoanele cu tensiune arterială normală, restricționarea consumului de sare a redus tensiunea arterială sistolică cu doar 2.42 mmHg și tensiunea arterială diastolică cu doar 1.00 mmHg (9). Aceasta este ca și cum ați trece de la 130/75 mmHg la 128/74 mmHg. Chiar nu sunt exact rezultatele impresionante pe care le așteptați de la o dietă sănătoasă.
Mai mult decât atât, unele studii nu au găsit dovezi că restricționarea consumului de sare ar reduce riscul de infarct miocardic, accident vascular cerebral sau deces.
Consumul redus de sare poate fi dăunător
Există unele dovezi care sugerează că o dietă cu conținut scăzut de sare poate fi direct dăunătoare.
Efectele negative asupra sănătății din cauza consumului redus de sare includ:
• Creșterea colesterolului LDL și a trigliceridelor: Restricționarea sării este asociată cu creșterea colesterolului LDL (rău) și a trigliceridelor;
• Afecțiuni cardiace: Mai multe studii arată că un aport de mai puțin de 3000 mg de sodiu pe zi este asociat cu un risc crescut de deces din cauza bolilor de inimă;
• Insuficiență cardiacă: O analiză a constatat că limitarea consumului de sare crește riscul de deces la persoanele cu insuficiență cardiacă. Efectul este copleșitor, cu un risc de deces cu 160% mai mare la persoanele care reduc consumul de sare;
• Rezistența la insulină: Unele studii au sugerat că o dietă cu conținut scăzut de sare poate crește rezistența la insulină.
• Diabetul de tip 2: Un studiu a constatat că la pacienții cu diabet de tip 2, un conținut mai scăzut de sodiu este asociat cu un risc crescut de deces.
Consumul ridicat de sare este asociat cu cancerul gastric
Cancerul gastric este al cincilea cel mai comun tip de cancer din lume. Este a treia cauză principală a deceselor din cauza cancerului la nivel mondial și este responsabil pentru mai mult de 700.000 de decese în fiecare an. Mai multe studii observaționale asociază dietele cu consum ridicat de sare cu un risc crescut de cancer gastric. Într-un amplu studiu despre sare din 2012, au fost examinate datele din 7 studii prospective, la care au participat în total 268.718 de participanți. S-a constatat că persoanele cu consum ridicat de sare au un risc cu 68% mai mare de cancer gastric în comparație cu cele cu consum scăzut.
Exact cum sau de ce se întâmplă acest lucru nu este bine elucidat, dar există mai multe teorii:
• Dezvoltarea bacteriilor: Consumul ridicat de sare poate stimula creșterea bacteriei Helicobacter pylori - o bacterie care poate duce la inflamație și ulcere gastrice. Acest lucru poate crește riscul de cancer gastric;
• Afectarea mucoasei gastrice: O dietă bogată în sare poate deteriora și inflama mucoasa gastrică, expunând-o astfel la agenții cancerigeni.
Trebuie să țineți cont, totuși, că acestea sunt observații. Ele nu pot dovedi că un consum ridicat de sare cauzează cancer gastric, ci doar că cele două sunt puternic asociate.
Ce alimente au conținut ridicat de sare / sodiu?
Majoritatea sării din dieta modernă provine din alimentele servite în restaurante sau ambalate și procesate. De fapt, se estimează că aproximativ 75% din sarea din dietă provine din alimente procesate. Doar 25% din consum provine din alimente naturale sau este adăugată în timpul gătitului.
Alimentele sărate pentru gustare, supele conserve și instant, carnea procesată, sosurile și sosul de soia sunt exemple de alimente cu conținut ridicat de sodiu.
Există și unele alimente aparent sărate care, de fapt, conțin cantități surprinzător de mari de sare, inclusiv pâinea, brânza de vaci și unele gustări de cereale.
Dacă încercați să reduceți consumul de sare, etichetele alimentare de obicei enumeră conținutul din acest mineral.
Ar trebui să consumați mai puțină sare?
Dacă medicul dumneavoastră vă recomandă să vă limitați consumul de sare, este cu siguranță bine să o faceți. Cu toate acestea, dacă sunteți o persoană sănătoasă care consumă în principal cantități moderate de sare - alimente moderat sărate, atunci probabil nu trebuie să vă faceți griji. În acest caz, vă puteți simți liberi să adăugați sare în timpul gătitului sau la masă pentru a îmbunătăți gustul.
Așa cum se întâmplă adesea în alimentație, consumul optim este undeva între cele două extreme. Deci, uneori, vă puteți permite o altă clătită sărată sau un alt corn sărat.
