Conținut:
О variantă de condiment nu foarte populară în țara noastră, cu o aromăt și gust exotice, o reprezintă piperul roz (uneori numit și piper brazilian) – o completare interesantă și neobișnuită la rafturile cu borcane și pliculețe cu condimente, de acasă.
Cum se obține piperul roz
În primul rând, trebuie să menționăm că piperul roz nu are nicio legătură de rudenie cu piperul negru atât de popular, pe care îl găsim pe fiecare masă. Singura asemănare dintre ele este doar numele. De fapt, piperul roz este numit astfel tocmai datorită aspectului lor asemănător – ambele reprezintă boabe mici cu gust piperat.
Plantele din care se obține însă sunt complet diferite.
Piperul roz se obține din fructele plantei Schinus terebinthifolius din familia Anacardiaceae. Originară din Brazilia, în special din Peru și Chile, această plantă este un mic copac peren cu frunze aromate și ciorchini de fructe roz. Acestea sunt recoltate și transformate în condimentul numit piper roz. Un fapt interesant este că planta este foarte invazivă – se adaptează ușor și ocupă rapid spații mari. Prin urmare, în unele locuri de pe planetă, (cum ar fi Australia și Florida), cultivarea sa este foarte atent controlată, în scopul de a proteja cât mai bine flora locală.
Fructele piperului roz sunt culese și uscate la umbră sau la soare, apoi ambalate și puse în vânzare pe piață. Cele uscate la soare pot avea un gust ușor amărui și pot părea puțin crăpate, în timp ce boabele uscate la umbră au o formă sferică ideală și sunt mai delicate ca și condiment. Boabele de piper roz de înaltă calitate pot să-și păstreze caracteristicile și proprietățile timp de până la 18 luni, dacă sunt depozitate într-un borcan închis ermetic, și așezate într-un loc rece și întunecat.
Nu întotdeauna veți găsi piperul roz în magazinul de cartier sau chiar în magazinele mai mari. Cu toate acestea, poate fi găsit pe piețele internaționale de condimente și, desigur, online. Citiți cu atenție descrierea ambalajului sau a produsului în magazinele online de condimente pentru a ști exact ce cumpărați.
Caracteristici ale piperului roz
Piperul roz are un gust ușor și plăcut picant, dar în boabele sale se simte și o aromă minunată de fructe și chiar ușor florală. Este interesant faptul că acest minunat condiment nu conține substanța numită piperină, care poate fi găsită în piperul negru, verde și piperul alb. Prin urmare, piperul roz este mai blând la gust și mult mai delicat.
Boabele de piper roz sunt moi și au o coajă fragilă. Nu se recomandă să le măcinați într-o râșniță obișnuită – este mai bine să le zdrobiți într-un mojar. Cu toate acestea, dacă doriți să le măcinați, faceți-o imediat înainte de utilizare și adăugați câteva boabe de piper negru, verde sau alb. Boabele dure vor facilita măcinarea boabelor roz, care sunt prea moi pentru a fi procesate eficient de către râșniță, atunci când nu adăugați și alte tipuri de boabe. Sau le puteți utiliza întregi, adăugându-le direct în preparate. De fapt, tocmai pentru a păstra în cel mai mare grad aroma și gustul piperului roz, acesta este întotdeauna vândut sub formă de boabe, nu măcinat.
Foarte des, piperul roz este adăugat la un amestec de piper negru, verde și alb, sub numele comun "piper colorat". Această combinație amestecată are un gust bogat și variat, îmbogățit cu anumite note exotice de fructe, datorită în special piperului roz.
O idee interesantă este să prăjiți boabele de piper roz înainte de utilizare. Acest lucru vă va permite să obțineți un gust mai profund și intens.
La ce se folosește piperul roz în bucătărie?
Piperul roz poate părea prea picant la început și poate fi copleșitor să vă gândiți la care ar fi opțiunile de utilizare. Nu vă lăsați descurajați – de fapt, este un condiment destul de versatil, potrivit pentru extrem de multe feluri de preparate culinare.
În primul rând, să menționăm o caracteristică – piperul roz conține pinen, care considerat un repelent natural împotriva insectelor și care se găsește și în multe alte plante, cum ar fi arborii cu frunze sub formă de ace, în coaja citricelor și chiar în canabis. Această componentă conferă micilor fructe roz un miros de brad și citrice, iar unii detectează chiar o tentă de gust de lămâie. Deși este considerat un ingredient picant, piperul roz aduce la gust mai degrabă a chilli decât a piper negru obișnuit.
Dат fiind notele sale picante, nu exagerați cu cantitatea atunci când îl utilizați – așa cum poate îmbunătăți mâncarea, poate și strica gustul acesteia dacă utilizați prea multe boabe de piper.
Acest condiment exotic poate fi folosit atât individual, cât și în combinație cu alte condimente pentru a da gust cărnii de vită, cele de pasăre, preparatelor cu pește (în special pește alb sau somon) și chiar mâncăruri cu bacon. Diverse alte sosuri, salate, fructe de mare și dressinguri de salată, se pretează perfect la acesta.
Este interesant că atunci când piperul roz este combinat cu usturoi și lămâiță, devine un adaos ideal la multe curry-uri specifice bucătăriei thailandeze. De asemenea, poate fi folosit împreună cu coriandrul, scorțișoara, menta, cardamonul, șofranul, busuiocul, susanul, bergamota, lavanda, rozmarinul, cu aromele acestora completându-se și îmbogățindu-se reciproc.
Piperul roz este bine să fie adăugat la finalul gătitului preparatelor, pentru a-și păstra culoarea sa roz sau roșie. Astfel, nu numai că va elibera aroma și gustul său fructat, dar va face și preparatele mai atractive, conferindu-le un colorit aparte.
Printre aplicațiile mai neobișnuite ale piperului roz se numără utilizarea sa în deserturi, înghețate, cocktailuri și siropuri. De asemenea, poate fi adăugat la crackers, brânzeturi, produse lactate precum smântâna și untul sau poate fi inclus chiar în popcorn.
Este sănătos piperul roz?
Aici nu există multe studii și lipsesc opinii categorice despre numeroasele beneficii ale piperului roz pentru sănătate. Cu siguranță însă, acesta este util în caz de nivel crescut de zahăr din organism, deoarece poate reduce valorile glucozei din sânge. Se știe și că acesta conține antioxidanți și uleiuri esențiale antibacteriene. Există ipoteze potrivit cărora are efecte antitumorale și, prin urmare, poate fi utilizat preventiv împotriva tumorilor. În Brazilia, piperul roz a fost considerat un remediu eficient împotriva răcelilor, tusei și chiar a astmului, localnicii mâncând boabele în caz de nevoie.
Alte afecțiuni pentru care conform unor surse condimentul ajută includ reumatismul, durerile menstruale, infecțiile sistemului urinar și bronșita.
În plus față de alte beneficii pentru organism, există și riscuri, așa că trebuie să fiți atenți la consumul său și să nu exagerați.
Este cunoscut faptul că un consum excesiv de piper roz poate avea efect toxic. Persoanele cu alergie la caju ar trebui să evite complet consumul boabelor mici de piper roz, deoarece acestea pot provoca o reacție alergică severă la aceștia. Acest lucru se datorează legăturii de rudenie a piperului roz cu caju.
Probabil din cauza unor reacții similare la unele persoane sau datorită apropierii plantei de iedera otrăvitoare, în trecut condimentul a fost considerat în mod nejustificat ca fiind toxic și a fost interzis în unele zone. Cu toate acestea, mai târziu, această interdicție a fost anulată și piperul roz a devenit foarte popular.
În concluzie, piperul roz nu este nici prea sănătos, dar nici prea dăunător (cu excepția alergiilor). Prin urmare, nu trebuie să-l considerați un panaceu, ci tratați-l ca pe o oportunitate de a conferi preparatelor dvs. un gust interesant și neobișnuit.
