Conținut:
Alunele (arahidele) (Arachis hypogaea) sunt de fapt leguminoase, cum ar fi mazărea, lintea și fasolea.
Ele cresc într-un mod unic. Își încep creșterea ca o floare care răsare deasupra solului și care mai târziu, datorită greutății sale, este împins și începe să crească sub sol. Acolo încep să se dezvolte și alunele.
Există diferite tipuri de arahide, dar cele mai comune în magazine sunt Virginia, Spaniole și Valencia. Datorită conținutului lor ridicat de proteine și profilului chimic bogat, alunele sunt procesate și transformate într-o varietate de produse, cum ar fi unt de arahide, ulei de arahide, făină de arahide și multe altele.
Arahidele își au originea în America de Sud, unde există de mii de ani. Ele au jucat un rol important în dieta aztecilor și a altor indieni nativi din America de Sud și Mexic.
Marinarii spanioli și portughezi care au descoperit alunele din Lumea Nouă, le-au adus în Africa, de unde s-au răspândit în alte părți ale lumii. Astăzi, principalii producători de alune sunt India, China, Nigeria, Indonezia și SUA.
Compoziția arahidelor
Alunele sunt foarte bogate în vitamine din grupa B, în special B1, B3 și B9; crude, sunt o sursă valoroasă de magneziu, fier și fosfor, zinc și potasiu. Alunele conțin resveratrol, un antibiotic natural pe care unele plante îl produc pentru a se proteja de bacterii și ciuperci.
Arahidele au un indice glicemic scăzut și un factor de încărcare glicemic scăzut -1, ceea ce înseamnă că majoritatea carbohidraților din ele sunt digerați și transformați foarte lent în glucoză și că este nevoie de o cantitate mare ingerată pentru a crește nivelul de insulină.
100 g de arahide conțin 26.77 g carbohidrați, 45.97 g grăsimi și 21.35 g proteine.
Alegerea și păstrarea arahidelor
- Când cumpărați arahide ambalate, verificați dacă ambalajul este sigilat ermetic pentru a nu exista urme de umiditate.
- Dacă este posibil, mirosiți-le pentru a vă asigura că nu s-au alterat.
- Untul de arahide ar trebui să fie refrigerat imediat după ce a fost deschis.
Alunele sunt susceptibile la alterare rapidă din cauza ciupercii pe care o conțin, dar, din păcate, în faza inițială, aceasta este invizibilă pentru ochiul uman. Prin urmare, atunci când le alegeți, trebuie să fiți atenți și să cumpărați numai arahide de origine clar stabilită.
Alunele crude trebuie păstrate la frigider. Dacă sunt încă în carcasa lor catifelată, pot rezista la frigider până la 9 luni. Fără coajă, alunele crude durează de trei ori mai puțin. Ele pot fi păstrate congelate până la jumătate de an.
Alunele prăjite sunt depozitate într-un loc răcoros și uscat, departe de accesul insectelor și rozătoarelor.
Arahidele în bucătărie
Alunele pot fi consumate ca atare, între mese; sunt folosite pentru a fi adăugate la numeroase salate; alunele fierte sunt folosite în preparate cu legume sau în piureuri. Alunele fac parte din multe dulciuri și deserturi. Alunele sunt folosite pentru a face făină de arahide, ulei de arahide și unt de arahide.
Boabele mari de arahide zdrobite sunt folosite pentru presărarea produselor de patiserie dulci și sărate. În gătit, în prepararea diverselor produse de cofetărie, arahidele sunt uneori înlocuite cu alunele de pădure și migdalele.
Beneficiile alunelor
- Alunele sunt extrem de benefice pentru inimă. Alunele sunt bogate în grăsimi mononesaturate - tipul de grăsime predominant în dieta sănătoasă a oamenilor din zonele mediteraneene. În plus, aceste oleaginoase sunt o sursă bogată de vitamina E, niacină, acid folic, proteine și mangan. Într-un studiu care a implicat peste 86.000 de femei, s-a descoperit că nucile scad semnificativ riscul de boli cardiovasculare.
- Alunele acționează ca antioxidant. Nu numai că acestea conțin acid oleic, acidul sănătos găsit în uleiul de măsline, dar sunt la fel de bogate în antioxidanți ca majoritatea fructelor.
- Alunele sunt cheia pentru sănătatea inimii noastre! După o varietate de studii, oamenii de știință ne sfătuiesc că, pentru a reduce riscul de boli cardiovasculare și coronariene, este suficient să luați o mână de arahide, alte oleaginoase sau o lingură de unt de arahide de cel puțin 4 ori pe săptămână.
- Reduce riscul de atac de cord. Studiile pe animale au arătat că datorită unui flavonoid din alune numit resveratrol, riscul de atac de cord este redus cu până la 30% la persoanele care consumă alune în mod frecvent.
- Protejează împotriva cancerului de colon. Consumul de arahide de 2 sau mai multe ori pe săptămână a fost asociat cu un risc redus de cancer de colon cu 58% la femei și cu 27% la bărbați.
- Ne protejează de Alzheimer și alte probleme legate de vârstă. Cei care au consumat alimente cu cea mai mare cantitate de niacină (aceasta este din abundență în alune) au avut cu 70% mai puține șanse de a dezvolta Alzheimer decât cei care au consumat alimente sărace în niacină.
- Previne creșterea în greutate. Deși se știe că oleaginoasele ne oferă multe beneficii cardiovasculare, de multe ori le evităm pentru că ne facem griji că ne îngrășăm. Cu toate acestea, un studiu recent a constatat că persoanele care au mâncat oleaginoase de cel puțin două ori pe săptămână au mai puține șanse de a se îngrășa decât cei care nu au mâncat deloc.
Probleme cauzate de consumul de arahide
Deși reacțiile alergice pot fi cauzate de aproape orice tip de alimente, se știe că unele alimente sunt asociate cu mai multe alergii decât altele. Aproximativ 90% dintre alergiile alimentare sunt asociate cu 8 tipuri de alimente: oleaginoasele de copac, peștele, crustaceele, laptele de vacă, ouăle de găină, produsele din soia, alunele și grâul.
Alunele se numără printre puținele alimente care conțin oxalați, substanțe naturale care se găsesc în plante, animale și corpul uman. Când devin foarte concentrate în fluidele corpului, se cristalizează și pot duce la unele probleme de sănătate. Din acest motiv, persoanele cu probleme cu rinichii sau vezica biliară ar trebui să evite alunele.
Dacă vă plac alunele, verificați aceste rețete cu alune.
