Conținut:
Hreanul este o plantă care este folosită atât ca legumă, cât și mărunțit ca și condiment. Beneficiile hreanului pentru sănătatea umană sunt enorme. Are un gust specific puternic care nu este pe placul multor oameni, dar substanțele benefice din această rădăcină sunt incontestabile. Hreanul, în esența sa, este o plantă perenă din familia Crucifere (Brassicaceae), care include și muștarul și diversele tipuri de varză.
Planta de hrean atinge o înălțime de 1.5 metri și este cultivată în principal pentru rădăcina sa albă ascuțită, care este consumată cel mai des. În cazuri mai rare, frunzele sunt utilizate în consum, în special pentru a da aromă dulcețurilor, gemurilor și marmeladei.
Hreanul este considerat a fi originar din Europa de Sud-Est. De acolo s-a răspândit treptat în întreaga Europă. Hreanul crește în mod sălbatic în partea europeană a Rusiei, în Caucaz, în Siberia și în Extremul Orient. Hreanul prosperă în principal în zone umede, în stufărișuri și de-a lungul malurilor râurilor. Destul de recent, hreanul a fost recunoscut ca și cultură și acum este cultivat pe scară largă ca plantă alimentară, medicinală și ornamentală.
Compoziția hreanului
Hreanul este bogat în numeroase substanțe benefice. Rădăcinile de hrean conțin ulei de muștar, zahăr, acid ascorbic și sunt bogate în sărurile minerale de potasiu, sodiu, sulf, calciu, fosfor, magneziu, clor, fier, cupru și compuși organici.
Acidul ascorbic este prezent în frunzele de hrean de trei ori mai mult decât în rădăcini. Substanțele volatile conținute de hrean au un efect favorabil asupra organismului uman - fitoncizii, care sunt capabili să ucidă microbii patogeni, conferind hreanului proprietăți bactericide. Sucul proaspăt stors, pasta preparată din rădăcinile de hrean și infuziile sunt utilizate ca agenți antimicrobieni, pentru gargară în caz de inflamație a cavității bucale și pentru clătirea gâtului.
Alegerea și păstrarea hreanului
Rădăcinile de hrean sunt folosite în stare proaspătă deoarece își pierd aroma când sunt uscate. Hreanul nu este ca alte plante care își pot păstra calitățile benefice atât în stare uscată, cât și congelată. Există două modalități prin care puteți păstra hreanul proaspăt. Prima este să îngropați rădăcinile în nisip - astfel rezistă până la o lună. Cealaltă opțiune este să-l măcinați până devine pastă și să-l amestecați cu oțet, ulei, sare și o linguriță de miere. Puneți totul într-un borcan de sticlă.
Utilizarea culinară a hreanului
Hreanul are o gamă largă de aplicații în bucătărie, dar doar în stare proaspătă. Așa cum am menționat, hreanul uscat își pierde calitățile, în special aroma sa caracteristică. Din aceeași cauză, nu este supus prelucrării termice și este adăugat la sfârșitul preparării felurilor de mâncare. Hreanul este un condiment foarte popular pentru o serie de sosuri care sunt preparate din hrean ras și produse lactate sau acide.
Hreanul este un condiment tradițional pentru prepararea de carne de vită fiartă, carne la cuptor, picioare de porc și altele. Hreanul are proprietăți conservante puternice, motiv pentru care este folosit și în prepararea murăturilor și a verzei acre, preferată în Bulgaria.
Partea aeriană a hreanului poate fi utilizată ca înlocuitor al cunoscutului condiment japonez wasabi.
Beneficiile hreanului
În trecut, oamenii obișnuiau să pună frunze proaspete de hrean pe abcese pentru vindecare rapidă. Pentru umflarea glandelor limfatice, se făceau comprese cu hrean și ridiche, luate în cantități egale și date pe răzătoare. În caz de dureri de cap și otrăvire, se mirosa hrean ras. Acesta era considerat unul dintre cele mai bune remedii împotriva scorbutului: se fierbea hreanul ras în zeamă de sfeclă de zahăr și se făcea gargară de 4 ori pe zi.
Proprietățile curative ale hreanului sunt cunoscute de secole, când era folosit pentru tratarea scorbutului și a leprei. Din hrean se extrage uleiul de alil izotiocianat, care se găsește în frunze și rădăcini. Acest ulei are o puternică acțiune bactericidă, distrugând multe tipuri de microorganisme în câteva minute. În rădăcinile de hrean se găsește și lisozima, care este o substanță proteică cu acțiune antibiotică. În organismul sănătos, lisozima se găsește în saliva, mucoasa bucală și ochi.
Cu toate acestea, în stări de boală, această substanță este distrusă, iar hreanul ajută la refacerea rezervelor. Hreanul are un efect benefic în tratarea răcelilor și gripei, fiind recomandat să se consume suc proaspăt din rădăcini, cu adaos de miere. În plus, hreanul favorizează tratamentul afecțiunilor tractului respirator, iar mestecarea unei bucăți de hrean distruge bacteriile care cauzează cariile. Hreanul ucide bacteriile și în afecțiunile tractului gastrointestinal. Compresele cu hrean sunt foarte eficiente și în caz de afecțiuni articulare.
În caz de tensiune arterială ridicată, leșin și dureri în piept, folosiți următoarea rețetă: turnați vodcă peste hrean și lăsați timp de 24 de ore. Într-un vas emailat, cu o lingură de lemn, se amestecă câte o ceașcă de suc de morcov, ridiche, sfeclă roșie, miere și infuzia rezultată, care ar trebui să fie, de asemenea, cam o ceașcă. Se adaugă și sucul de la o lămâie. Se ia de 3 ori pe zi câte o lingură, înainte de masă, timp de 2 luni. Amestecul se păstrează în frigider, bine închis. În ½ litru de apă se adaugă 2 linguri de miere, 2 linguri de oțet și 20 de grăunți de usturoi. Amestecul se fierbe la foc mic timp de ½ oră. Se lasă la macerat 1 oră și se strecoară. Se iau câte 2 linguri de 3 ori pe zi, înainte de masă. Această rețetă ajută și în caz de leșin și dureri în piept.
Hreanul este folosit în caz de pietre la vezica urinară, reumatism, gută și afecțiuni respiratorii cu tuse umedă. Această plantă rădăcinoasă are proprietăți expectorante puternice, curăță organismul de mucus și elimină congestia. Stimulează funcționarea tractului digestiv, crește pofta de mâncare, ajută la reducerea acidității și este utilizat în afecțiunile vezicii biliare și atonia colonului.
Efecte negative ale consumului excesiv de hrean
Dacă utilizaăm hrean în exces, acest lucru poate avea un impact negativ asupra organismului uman. Utilizarea excesivă a hreanului nu este recomandată, deoarece izotiocianatul de alil irită mucoasa stomacului și a intestinelor și, uneori, poate provoca chiar tulburări nervoase.
