Conținut:
Semințe de mac fine (Papaver somniferum) de culoare închisă, cu nuanțe de albastr, se obțin dintr-o varietate a macului cunoscută sub numele de mac oleaginos. Macul este cultivat cu succes în multe țări cu climă caldă, inclusiv și în țara noastră. Semințele sunt mici, de culoare deschisă sau gri, cu o aromaă specifică și sunt folosite în bucătărie.
Macul este o plantă erbacee anuală. Însuși semințele de mac se găsesc în capsule care rămân, după ce floarea se ofilește. Ele sunt cel mai des utilizate în formă uscată. Semințele sunt mici, asemănătoare unor boabe subțiri și tari. Au un gust subtil de nucă, iar culoarea lor variază de la albastru-gri până la alb sau galben-cafeniu. Semințele albastru-gri sunt lungi de aproximativ 1 mm, iar cele albe sunt mai mici.
Semințele mai mari de mac sunt considerate europene, deoarece sunt adesea utilizate presărate pe pâine, baghete și alte produse de panificație. Cele albe, considerate indiene, din Orientul Mijlociu și asiatice, sunt folosite mai mult în bucătăria de acolo. În gusturile acestor două tipuri de semințe de mac se observă o diferență destul de mică.
Se presupune că macul a apărut mai întâi în regiunea mediteraneană, în India, Turcia și Iran.
Macul este un gen de plante erbacee anuale, bienale și perene din familia Papaveraceae, iar în întreaga lume sunt cunoscute aproximativ 100 de specii. Ele sunt răspândite mai ales în emisfera nordică, iar în țara noastră se întâlnesc 8 dintre ele. Cea mai răspândită specie de la noi, și nu numai aici, ca și buruiană este macul sălbatic.
Florile de mac variază de la alb la roșu, galben, portocaliu și albastru. Unele dintre florile lor au partea centrală mai întunecată. Pentru condimentare, se folosesc semințele de mac oleaginos, care provin din Asia Mică. Astăzi, cei mai mari producători sunt Olanda și Canada.
Cea mai mare însemnătate economică o are specia macului de grădină (Papaver somniferum), care este cultivată pentru producția de opiu și nu se găsește în stare sălbatică. Papaver somniferum nu crește sălbatic și nu trebuie confundat cu macul sălbatic, care este larg răspândit ca buruiană în culturi și pe terenurile împădurite din zonele de câmpie.
Macul de grădină este considerat drept o cultură oleaginoasă și reprezintă materia primă pentru industria farmaceutică, precum și condiment în bucătărie.
Din capsulele semințelor verzi și nematurate ale macului de grădină se obține un suc lăptos, bogat în alcaloizi, numit opiu. Acesta este materia primă pentru producerea heroinei, morfinei, codeinei și altor medicamente analgezice. Semințele de mac se obțin din fructul complet copt și nu conțin alcaloizi.
O scurtă istorie a semințelor de mac
O frumoasă legendă spune că semințele de mac au apărut din lacrimile Venerei. Când Venus și-a pierdut iubitul, pe Adonis, ea plângea disperată, vărsând râuri întregi de lacrimi. Unde au căzut aceste lacrimi, acolo au înflorit macii. De aceea, petalele lor se desprind ușor, ca și lacrimile. Multe credințe sunt strâns legate de semințele de mac.
Unele dintre ele îl consideră un simbol al fertilității. Odată, pe hainele mirilor erau așezate semințe de mac pentru a le aduce noroc în căsnicie și mulți copii. Pe lângă acest lucru, macii au fost cândva considerați blestemați, un adevărat semn malefic, un simbol al somnului (din cauza opiumului) și al morții (din cauza culorii lor roșu-sângerie).
În mitologia greco-romană, macii simbolizau moartea iminentă, iar atunci când erau colorați în violet deschis, erau o promisiune de renaștere după sfârșitul călătoriei terestre. Mai târziu, florile însemnau onoare, demnitate și respect. Încă din secolul al II-lea, femeile din Creta l-au cultivat pentru producerea de opiu.
Compoziția semințelor de mac
Semințele de mac conțin un suc lăptos, bogat în alcaloizi. Ele sunt utilizate ca plante oleaginoase, conținând până la 55% ulei și mulți alcaloizi. În 100 de grame de semințe de mac se găsesc 41.56 grame grăsimi, 28.13 grame carbohidrați, 17.99 grame proteine și un total de 525 calorii. În semințele de mac găsim niveluri scăzute de vitamine din grupa B și niveluri mai mari de sodiu și potasiu.
Alegerea și păstrarea semințelor de mac
Cumpărați semințe de mac ambalate corespunzător, cu eticheta conținând în mod clar denumirea producătorului și termenul de valabilitate. Păstrați-le în locuri întunecate și uscate.
Semințele de mac în bucătărie
Suntem obișnuiți să punem semințe de mac în diverse prăjituri - pâini, dulciuri, biscuiți dar și ca umplutură pentru acestea. Este important de știut că semințele de mac se mărunțesc extrem de dificil și organismul nu le poate absorbi complet decât dacă sunt măcinate sau măcar zdrobite.
Semințele de mac sunt folosite adesea în salate și diverse produse de patiserie, dar trebuie să fie prefierte sau înmuiate în apă fierbinte timp de cel puțin 3 ore. Atunci când folosim semințele în salate, este recomandat să le prăjim mai întâi, ceea ce le face să aibă un gust și un miros mai puternic. Atunci când utilizați semințele de mac în deserturi sau plăcinte, este bine să fie acoperite cu apă clocotită și lăsate să stea timp de 1 până la 3 ore înainte de utilizare. Păstrați semințele de mac într-un loc uscat și bine ventilat.
Aroma fină și gustul semințelor de mac, asemănător cu cel al nucilor, se simte după prăjire sau fierbere. Semințele pe care le folosim în prăjituri, pâini, umpluturi pentru paste, cozonaci și altele nu conțin substanțe narcotice.
Macul se potrivește cu unele sosuri și tipuri de carne. Semințele de mac completează perfect mierea, întinsă pe pâine. Ele sunt folosite pentru a condimenta legumele și rădăcinoasele și sosurile care le însoțesc. Presărate peste salata de varză, morcov și maioneză, creează un contrast deosebit de culoare și gust.
Încercați să adăugați semințe de mac atunci când pregătiți cartofi cu smântână și în feluri de mâncare la cuptor, și uneori în preparate cu pește. În Turcia, acestea sunt adesea prezente în deserturi, în India sunt folosite pentru a îngroșa sosurile, iar în Israel, Germania și bucătăria slavă - în prepararea noodles, a peștelui și a felurilor de mâncare vegetariene, precum și în combinație cu biscuiții crocanți.
Vedeți și alte propuneri delicioase pentru dulciuri cu mac.
Biscuiți cu semințe de mac
unt – ½ cană, moale, făină - 1 cană, amidon de porumb - ¼ cană, zahăr pudră - ½ cană, sare - ¼ linguriță, portocale - 1 lingură, coaja de portocală rasă, semințe de mac - 2-3 linguri, ușor zdrobite
Mod de preparare: Amestecați făina cu sarea, zahărul și amidonul într-un blender sau un robot de bucătărie. Adăugați untul și mixați până când se formează firimituri. Adăugați semințele de mac și coaja de portocală și frământați aluatul manual. Lăsați aluatul gata preparat în frigider timp de aproximativ 30 de minute.
Apoi întindeți aluatul într-un strat subțire de aproximativ 1 cm și tăiați formele dorite de biscuiți. Cu o scobitoare faceți mici orificii pe suprafața acestora. Lăsați-i timp de 10 minute în congelator, apoi transferați-i într-o tavă mare de copt, acoperită cu hârtie de copt și coaceți-i timp de aproximativ 10-12 minute într-un cuptor preîncălzit, la 150°C.
Beneficiile semințelor de mac
În scopuri medicinale, sunt folosite și semințele de mac din specia "chelidonium majus". Siropul din semințele de mac de tip occidental are efecte laxative și calmante. Speciile orientale au efecte narcotice puternice. Gargara cu infuzie de semințe de mac ajută la ameliorarea durerilor de dinți.
Semințele de mac (Papaver rhoeas L.) au efect antitusiv. Ele sunt utilizate pentru calmarea tusei chinuitoare, dar și în caz de diaree, dizenterie, enurezis nocturn. Decoctul din capsulele fructelor este utilizat în dureri abdominale, tuse, menstruație neregulată, palpitații și altele.
Mod de administrare: Se prepară o infuzie din 2 linguri de semințe și 250 ml de apă clocotită. Se ia câte o lingură de ceai la fiecare 2 ore.
De fapt, chiar și Hippocrate a recomandat utilizarea semințelor de mac în medicină. În trecut, opiumul era folosit pentru tratarea astmului, afecțiunilor stomacale și deochiului. Câteva secole mai târziu, în Asia, planta era răspândită ca opiat. În 1830, a izbucnit așa-numitul Război al Opiumului, în care China a încercat să oprească vânzările de opiu din Imperiul Britanic. În secolul al XIX-lea, în Europa, vânzarea de semințe de mac ca narcotic era foarte răspândită.
Daune cauzate de consumul semințelor de mac
Aproape toate speciile de mac sunt toxice și nu trebuie utilizate arbitrar în tratament. Macul este o plantă cu acțiune puternică, iar medicamentele pe bază de mac sunt utilizate doar cu prescripție medicală și sub supravegherea unui medic.
