Pregătirea prealabilă a cărnii presupune ca aceasta să fie spălată rapid sub jet de apă, iar bucata trebuie să fie întreagă. Dacă este tăiată, pierde sucuri valoroase și își reduce valoarea nutritivă. În bucătăria franțuzească spălarea a fost înlocuită cu blanșarea.
După ce a fost spălată sau blanșată, carnea este uscată și curățată de tendoane și excesul de grăsime. Ar trebui să rămână un strat de aproximativ 2-3 mm de grăsime, care va împiedica evaporarea prea rapidă a sucurilor și va păstra suculența cărnii.
Carnea care va fi prăjită sau înăbușită trebuie tăiată în funcție de fel de mâncare pregătit. Se taie în direcția fibrelor musculare pentru a nu perturba integritatea celulelor.
Pentru un fel de mâncare mai gustos, carnea poate fi în prealabil marinață în condimente sau marinadă cu oțet. Înainte de înăbușire, carnea trebuie sărată, rulată prin făină și prăjită ușor pe toate părțile.
Apoi se pune într-un recipient potrivit, se acoperă cu grăsimea de la prăjire și se coace la cuptor, turnând adesea sosul format în timpul coacerii acesteia. Dacă este necesar, adăugați apă.
Vă puteți da seama când este gata înțepând-o-o cu o furculiță. Dacă aceasta intră ușor și din carne iese un suc transparent și nu foarte abundent, atunci cuptorul poate fi oprit.
Carnea de porc se coace în medie timp de aproximativ o oră și jumătate, o bucată de 2 kilograme. Dacă doriți să o gătiți a l'angle, adică astfel încât să curgă sucul roz din ea, timpul de coacere este mai mic. Pentru a l'angle, carnea de porc se gătește mai puțin de o oră. Când o înțepați și din ea iese sucul, specialitatea a l'angle este gata.
Carnea de pasăre de casă și vânat, precum și ingredientele care vor fi preparate odată cu ea, trebuie să fie fierte, înăbușite sau blanșate în prealabil.
Carne de vită durează puțin mai mult decât carnea de porc. Timpul său de gătire depinde de modul în care ați pregătit-o în prealabil - prefiartă, înăbușită sau blanșată.
Când frigeți carnea la grătar, este important să obțineți o crustă aurie și crocantă. Acest lucru se întâmplă la temperaturi ridicate. Când crusta este gata, temperatura este redusă la jumătate până când carnea este complet gătită.
Dacă vă place friptura, vă recomandăm să încercați rețetele noastre pentru:
- carne de porc la cuptor;
- curcan fript;
