Ce este Husk probabil doar câțiva știu. Este cunoscut și sub numele de psyllium, ispaghula. La latitudinile noastre geografice, practic nu se produce, motiv pentru care este puțin cunoscut. Centrul său de producție industrială este în India.
Husk este făcut din cojile învelișului semințelor de pătlagină albă indiană (Plantago ovata). Poate fi găsit sub formă de fulgi zdrobiți sau mai des măcinat sub formă de făină. În esența sa, husk reprezintă fibre vegetale grosiere, capabile să absoarbă apa în tractul digestiv și să formeze un gel dens, dând o senzație de sațietate.
Psyllium nu are un gust pronunțat, ceea ce este cu siguranță un plus: adăugându-l la mâncare, nu veți simți niciun gust străin.
Compoziția și proprietățile husk
Husk este compus în majoritate din fibre solubile (~ 75%) care servesc drept teren de reproducere pentru microflora intestinală benefică. Ceea ce se întâmplă în urma acestui proces este că bacteriile „mănâncă” fibrele solubile, intră în sânge și scad nivelul colesterolului. Studiile efectuate pe această temă arată că administrarea de psyllium 10 g pe zi timp de 1.5 luni la femei și bărbați cu niveluri ridicate de colesterol „rău”, va coborî acest indicator cu 10-20%.
Pentru comparație, ovăzul și tărâțele de grâu, populare la latitudinile noastre, conțin doar ~15% fibre, dintre care doar 5% sunt solubile. Fibrele insolubile nu sunt descompuse de sistemul digestiv, ci captează produsele noastre reziduale și le scot din organism. Fibrele solubile sunt procesate de microorganismele intestinale benefice, au nevoie de ea ca hrană. Acesta este motivul pentru care husk este considerat unul dintre cele mai bune tratamente pentru disbioză.
Deci, pentru un efect pronunțat, este necesar aportul simultan de fibre solubile și insolubile. Consumul de lichide în acest context este primordial (minim 2-3 litri pe zi).
Este vital să se consume fibre solubile pentru a evita problemele intestinale (în special în timpul sarcinii, slăbirea activă și dietele sărace în carbohidrați), pentru a îmbunătăți metabolismul glucidelor și, de asemenea, pentru a preveni dezvoltarea diabetului, a bolilor biliare și a aterosclerozei.
Husk aproape că nu are carbohidrați digerabili, în timp ce alte tărâțe conțin până la 60% dintre aceștia. Prin dizolvarea în apă, psyllium încetinește digestia și absorbția carbohidraților și grăsimilor, încetinind astfel secreția de insulină. Și excesul de insulină, după cum știți, este direct legat de depunerea de grăsime. De asemenea, utilizarea sa regulată ajută la scăderea zahărului din sânge.
Husk este, de asemenea, cel mai puternic enterosorbent. În intestine, se transformă într-o masă mucoasă și elimină toxinele și deșeurile din organism. În plus, acțiunea sa vizează protejarea pereților tractului digestiv, vindecarea rănilor și eroziunilor din acesta. De asemenea, are efect pozitiv asupra hemoroizilor.
Husk asigură, de asemenea, drenajul adecvat al lichidului intercelular în vasele limfatice, ajutând la eliminarea toxinelor din spațiul intercelular.
Cum se utilizează?
Se crede că husk-ul cea mai bună calitate este cel măcinat în pulbere (făină). Pe lângă faptul că este consumat direct, poate fi dizolvat în apă și adăugat în produse dietetice coapte, clătite, prăjituri, vafe etc. Există și husk sub formă de fulgi, nemăcinați, de dimensiunea unei semințe de in. Proprietățile nu sunt diferite. Merge perfect cu kefir, ayran, iaurt, smoothies, suc, apă.
Este important să folosiți corect psyllium! Este necesar să amestecați activ 1 linguriță într-un pahar de lichid și fără să așteptați să se umfle pentru a-l bea. Beți cât mai multă apă. Se recomandă să-l luăm zilnic (nu este un medicament, ci face parte din dietă), deoarece nu obținem cantitatea necesară de fibre de care organismul are nevoie zilnic, din alimente.
Indicațiile directe de utilizare pot fi digestie proastă (constipație sau diaree), nivel crescut de zahăr din sânge sau colesterol, sindrom de intestin iritabil, diverticuloză. Dacă întâmpinați aceste probleme, atunci utilizarea husk poate fi crescută la 2-3 ori pe zi. Principalul lucru este să nu uitați să beți apă.
Atenţie! Husk poate provoca reacții alergice. Nu este recomandat persoanelor cu dificultăți la înghițire, îngustarea esofagului, obstrucție intestinală, incontinență fecală. De asemenea, nu se recomandă consumul excesiv. În caz de supradozaj, provoacă umflare și flatulență.
Gătite cu husk, produsele devin pufoase și aerate. Proprietatea sa principală care îl face un ingredient esențial în produsele de patiserie cu conținut scăzut de carbohidrați și fără gluten este capacitatea sa de a absorbi umiditatea și de a forma o masă gelatinoasă. Prin urmare, este important ca masa să fie omogenă, ca un gel, să nu aibă cocoloașe. Un gram de făină de husk absoarbe 45 de mililitri de apă! Iar produsele coapte cu el se dovedesc a fi foarte pufoase, poroase și aerate.
De fapt, husk-ul înlocuiește glutenul în coacere, prin urmare, adăugându-l, puteți coace în siguranță clătite subțiri, de exemplu, din făină de hrișcă. Fără gluten, acest lucru este dificil de făcut - nu există suficientă elasticitate și se rup. Puteți adăuga, de asemenea, la pastele făcute din migdale, nucă de cocos, făină de susan. Acest lucru le va îmbunătăți semnificativ textura.
În general, husk-ul îndeplinește pe deplin motto-ul „plăcerea pentru sănătate”. Nu numai că este foarte sănătos, dar vă permite și să vă diversificați meniul, să includeți dulciuri sănătoase de înaltă calitate și să profitați la maximum de masă.
