Conținut:
În regnul vegetal, sortimentul Allium și-a păstrat un loc de frunte. Toți reprezentanții săi - ceapă, usturoiul, hașma, prazul, ceapa chinezească sunt cunoscuți și utilizați pe scară largă. Cea mai cultivată dintre toate aceste legume este ceapa.
Această plantă bianuală, cultivată însă anual, este folosită în fiecare parte a lumii și, prin urmare, Carl Linnaeus i-a acordat multă atenție în lucrarea să Species Plantarum în 1753.
Sinonimele plantei sunt multe, la fel ca și speciile și soiurile de ceapă, iar acest lucru este de înțeles având în vedere istoria lungă de 7.000 de ani a selecției și cultivării cepei, timp în care ceapă sălbatică a dispărut.
Soiurile moderne ale acestei plante bulboase ating o înălțime de 15 până la 45 de centimetri, iar gustul variază de la iute puternic la iute blând și plăcut dulce, deși toate speciile conțin compuși care irită ochii și mucoasa nazală.
Unul dintre cei mai populari membri ai genului Allium este ceapă roșie. Care este caracteristică acestui soi de plante cu bulbi iuți?
Clasificarea și descrierea cepei roșii
Ceapă roșie este cunoscută ca și ceapă mov în unele țări europene. Este o varietate a plantei Allium cepa, sau cum o numim colocvial - ceapă. Are foaia roșie, purpurie și partea cărnoasă albă, cu tentă roșie. Principala diferență se observă în culoare - roșu-violet.
Fructul este de mărime medie, moale și delicat la gust. Amărăciunea caracteristică cepei este absentă în acest soi și se simte în schimb dulceața.
Aproape toate soiurile de ceapă roșie care există astăzi sunt de origine asiatică, botanicii spun că provin din părțile centrale ale Asiei.
Există și soiuri europene. Cea din insula Madeira este de asemenea dulce și se crede că a dat naștere la ceapa modernă din Crimeea.
Utilizarea să principală este în gătit, dar foaia sa este folosită adesea ca și colorant.
Ceapă roșie este des consumată crudă, adăugată la salate pentru a le conferi o culoare mai bogată. Poate fi preparată și la grătar sau împreună cu alte alimente.
Se consumă pe tot parcursul anului, iar pentru a o face mai puțin înțepătoare poate fi lăsată la înmuiat în apă. Este un aliment cu glicemie scăzută deoarece conține foarte puțini carbohidrați dar multe fibre. Alături de celelalte tipuri, ceapa roșie conține și flavonoide, antociani și alte ingrediente cu o acțiune puternică de păstrare a sănătății organismului. Compoziția să chimică merită o atenție deosebită și este bine să o cunoaștem.
Compoziția nutrițională a cepei roșii
Antocianele sunt importante pentru că elimină radicalii liberi și protejează organismul de multe boli, iar ceapa roșie le conține în doze destul de mari. Ele pot fi găsite și în alte alimente, cum ar fi afine, struguri negri, varză roșie și altele. Datorită acestor compuși, fructele și legumele sunt colorate în violet și albastru.
Cel mai faimos ingredient din ceapa roșie precum și din toate celelalte soiuri este alicina. Acest compus are un efect antifungic, antibacterian și puternic antioxidant. Sprijină procesul de circulație a sângelui, echilibrează tensiunea arterială și reglează activitatea inimii.
Leguma roșie este bogată în crom. Acest element este important pentru activitatea insulinei în procesele metabolice. Deficiența acestuia în organism duce la rezistența la insulină și crește riscul de boală coronariană.
Ceapa roșie conține și vitamina C. Cu ajutorul ei, colagenul este produs în cantități mai mari. De asemenea, proprietățile sale antioxidante nu trebuie subestimate. Pentru a nu pierde ingredientele utile, cel mai bine este să consumați ceapă roșie crudă sau după procesare cât mai mică.
Cantitățile de quercetină, care este un antioxidant flavanoid, sunt foarte mari, precum și de antocianină, care este un antioxidant polifenolic. Acestea împiedică acizii grași din celule să sufere procese de oxidare. În plus, curăță eficient radicalii liberi și astfel neutralizează creșterea celulelor canceroase, reducând în același timp drastic procesele inflamatorii din întreg organismul.
Vitaminele din grupa B - B1, B2, B5, B6, precum și alte substanțe benefice, cum ar fi iodul și fierul, trebuie de asemenea adăugate.
Dacă ar fi să enumerăm toți nutrienții, lista ar fi prea lungă: fibre, cobalt, bor, crom, fluor, sulf, fosfor, clor, potasiu, calciu, sodiu, magneziu.
De fapt, acestea sunt toate mineralele și compușii de care are nevoie organismul, așa că nu este de mirare că această ceapă roșie este curativă pentru multe boli.
Proprietăți medicinale benefice ale cepei roșii
Ceapa roșie nu este leacul magic pentru toate bolile. Are o gamă largă de efecte care pot fi utilizate eficient.
- acest tip de ceapă are proprietăți antiseptice, în special pentru durerile de gât, răceli și sindromuri respiratorii;
- întărește mușchiul inimii și inima în ansamblu, scăzând colesterolul din fluxul sanguin;
- elimină agenții patogeni din ochi și nas la tăierea legumelor. Iritația mucoasei nazale în timpul eliberării sucurilor curăță microbii, care se scurg odată cu lacrimile și împiedică reproducerea acestora;
- accelerează metabolismul în organism;
- întărește imunitatea, are efect expectorant în caz de răceli și afecțiuni gripale;
- stimulează digestia;
- normalizează tensiunea arterială;
- elimina depozitele de sare din organism;
- sprijină lupta împotriva sângerării gingiilor și a bolii parodontale;
- ameliorează durerile de cap;
- ajută la creșterea părului, combate acneea și crește elasticitatea pielii;
- ajută organismul să lupte cu multe tipuri de cancer.
Deja cu secole în urmă, erau cunoscute proprietățile benefice ale cepei roșii și, prin urmare, era un produs obligatoriu în expedițiile pe mare, când scorbutul afecta grav marinarii din cauza lipsei vitaminelor.
Probleme cauzate de consumul de ceapă roșie
Această legumă este foarte utilă, dar trebuie evitată sau consumată cu grijă deosebită în bolile severe ale ficatului, rinichilor sau tractului digestiv.
Chiar și în stare generală de sănătate bună, ceapă roșie este utilă numai în doze rezonabile. Această înseamnă 100-150 de grame de ceapă pe zi. De asemenea, nu este recomandat abuzul acestui aliment în cazul tulburărilor nervoase, precum și în cazul unei excitabilități crescute, deoarece acest lucru poate agrava starea.
Pentru a neutraliza efectul nociv al cepei roșii, pulpa acesteia trebuie opărită cu apă fiartă înainte de utilizare. Înainte de toate, este bine să tăiați ceapa în rondele subțiri. Acest lucru înlătură amărăciunea caracteristică cepei.
Ceapa roșie la gătit
Ceapa roșie se folosește în bucătărie precum și la orice alt fel - în preparate, proaspete sau prelucrate termic, precum și în diverse conserve. Se combină cu tot felul de produse și conferă o dulceață plăcută tuturor alimentelor la care este adăugată. Îmbunătățește vizibil gustul preparatelor din pește și carne.
Depozitarea cepei roșii
Depozitarea are loc sub formă uscată. Se fac împletituri (funii) și se pun într-o camera uscată și ventilata. Poate fi agățată chiar și ca decor în bucătărie. Ar trebui verificată în mod regulat să nu putrezească, precum și alte daune provocate de deteriorare mecanică.
Este un înlocuitor grozav al usturoiului în orice rețetă, iar gustul este cu siguranță mai plăcut și mai blând datorită dulcelui elegant și discret.
