Mâncărurile preparate din legume satisfac nevoia organismului de substanțe benefice. Vitaminele, mineralele, grăsimile vegetale și lactatele, carbohidrații și proteinele conținute de legumele proaspete sunt o garanție a nutriției complete.
Substanțele colorante, aromatice și aromatizante din ele stimulează apetitul și ajută digestia și absorbția alimentelor. Legumele pot fi fierte, coapte, prăjite sau înăbușite. Conținutul benefic se păstrează cel mai bine în legume fierte.
Cum să fierbeți legumele
Mâncărurile de legume gătite au propria lor aromă, gust și textură. Sunt asezonate cu unt sau ulei de măsline, precum și cu diverse dressinguri și sosuri. Se pot fierbe diverse legume precum cartofii, morcovii, varza, mazărea verde, fasolea verde, sfecla, sparanghelul și altele.
Toate legumele se fierb în apă cu sare. Excepție fac mazărea verde și sfecla. La acestea, sarea se adaugă după fierbere.
Fierberea poate avea loc și dacă legumele nu sunt curățate de coajă. Cartofii, morcovii, sfecla roșie sunt printre cele care pot fi fierte fără decojire prealabilă. Acestea se pun în apă rece cu sare și se pun la fiert. După fierbere, se îndepărtează coaja în timp ce sunt calde încă.
Legumele care trebuie curățate și pregătite pentru fierbere includ spanacul, fasolea verde, mazărea, varza și altele. Acestea se introduc în apă clocotită și pot fi fierte atât fără capac, cât și acoperite.
Dacă se fierb simultan diferite tipuri de legume, cele care necesită cel mai mult timp de fierbere sunt adăugate prima dată, iar la intervale regulate se adaugă și celelalte. Prin urmare, este necesar să știți câte timp necesită fiecare legumă pentru fierbere, astfel încțt să fie gata ca urmare a tratamentului termic.
Timpul necesar pentru fierberea diferitelor legume
Sfecla - aceasta necesită cel mai mult timp pentru fierbere. Sunt necesare 40-50 de minute, după ce a fost curățată și decojită. Se pune în apă clocotită, care nu este sărată. În timpul fierberii, apa trebuie să acopere complet leguma. Asezonarea cu sare se face atunci când leguma este gata pentru consum.
Varza proaspătă - aceasta necesită 15-20 de minute pentru a fi gata, după ce a fost tăiată.
Broccoli - are nevoie doar de 5-7 minute într-o cantitate mică de apă în care a fost adăugată anterior sare. Broccoli congelat se fierbe timp de 10-12 minute, după ce apa a dat în clocot deja.
Varza de Bruxelles - este suficient să fie fiartă timp de 5-7 minute, dacă este proaspătă, și 10-12 minute, dacă este congelată.
Morcovii - aceștia sunt printre legumele care fierb relativ mult timp, 20-25 de minute. Este bine să fie curățați după fierbere pentru a păstra mai multe dintre substanțele lor nutritive.
Spanacul - este printre legumele care fierb rapid, fiind gata în doar 3 până la 5 minute. Spanacul congelat este gata în 3 până la 7 minute după ce apa a dat în clocot.
Dovleacul - trebuie să fiarbă timp de 20 de minute pentru a fi gata în apă ușor sărată.
Cartofii - au nevoie de 20-25 de minute dacă sunt întregi și necurățați, iar dacă sunt curățați și tăiați în bucăți, sunt gata în 15 minute. Se fierb în apă sărată.
Fasolea verde - se încadrează și ea în categoria legumelor care fierb rapid, timpul fiind de 4-5 minute, iar cea congelată - 5-7 minute. Se adaugă sare în timpul fierberii.
