Conținut:
Taleggio este o brânză populară italiană preparată din lapte integral de vacă. Se caracterizează prin coaja roz sau portocalie și interiorul său mai moale. Taleggio este atât de delicată încât se topește literalmente în gură. Motivul pentru care interiorul este mai moale decât coaja este că produsul lactat se maturează de la exterior spre interior. Gustul brânzei este sofisticat și delicat, având o notă ușor acidulată. Aroma sa este distinctă, dar nu intruzivă. Este una dintre puținele brânzeturi care au fost produse timp de secole.
Istoria Taleggio
Documente istorice păstrate în timp indică faptul că brânza provine din valea Taleggio, din provincia Bergamo. De aici a fost împrumutat și numele modern al brânzei. Se presupune că în jurul secolului al X-lea, locuitorii din zonă erau deja familiarizați cu tehnica de preparare a acestui produs incredibil. Ei foloseau laptele proaspăt și bogat al vacilor care soseau obosite de pe pajiștile înalte de munte. La început, Taleggio era pregătită doar într-o anumită perioadă - în timpul verii, dar astăzi cererea este atât de mare încât se produce pe tot parcursul anului.
În decursul timpului, metoda de preparare a brânzei s-a îmbunătățit și astăzi avem o brânză unică, caracterizată de coaja sa portocalie, aspră și aromată, acoperită cu sare cristalizată. Sub ea se ascunde o consistență moale, care în centru este mai densă și la periferie mai păstoasă. Culoarea interiorului poate varia de la albicios la galben deschis.
Producția de Taleggio
După cum am menționat deja, pentru brânză se folosește lapte integral ales de la vacile care pasc pe pajiștile abundente de munte. Brânza este maturată în peșteri la o temperatură moderat caldă și o umiditate ridicată. De fapt, datorită acestor condiții speciale, se formează coaja caracteristică a brânzei. În timpul maturării, brânza este așezată pe plăci de lemn. În fiecare săptămână, ea este spălată cu un burete.
Pentru ca Taleggio să se matureze, sunt necesare între 25 și 40 de zile. Datorită condițiilor în care este maturată, este numită frecvent "brânză de peșteră". Calitatea Taleggio este monitorizată prin lege, astfel încât produsul să nu poată fi falsificat. De obicei, are formă pătrată și cântărește aproximativ 2 kg. Pe coajă se poate vedea o siglă specială formată din patru cercuri în care se află litera T, pusă de Consorzio Tutela Taleggio. Conținutul său de grăsime nu trebuie să fie mai mic de 48%.
Alegerea și depozitarea Taleggio
Atunci când alegeți acest tip de brânză, acordați atenție în primul rând cojii. Aceasta trebuie să fie uscată și nu prea colorată. Colorarea trebuie să fie uniformă. De asemenea, este bine ca învelișul (coaja) produsului să-și păstreze integritatea, deoarece în prezența fisurilor și depozitării incorecte a brânzei, aceasta se poate altera. De aceea, atunci când alegeți brânza, trebuie să o examinați cu atenție pe toate părțile.
Puteți apăsa ușor cu mâna pentru a verifica elasticitatea acesteia. Brânza proaspătă pentru consum își revine la forma inițială după apăsare. În caz contrar, Taleggio nu trebuie să fie depozitată mult timp. Dacă o bucată de brânză este tăiată, trebuie consumată în câteva zile. În acest caz, este bine ca bucățile individuale să fie înfășurate strâns în folie de polietilenă.
Gătitul cu Taleggio
Atunci când veți gusta pentru prima dată Taleggio, veți experimenta o varietate de senzații și gusturi diferite. În general, iubitorii de brânzeturi nu sunt unanimi în ceea ce privește caracteristicile sale de gust. Unii afirmă, de exemplu, că mirosul Taleggio le amintește de migdale și chiar de fân. Potrivit acelorași persoane, gustul său poate fi comparat cu cel al unei creme de sparanghel. Alții consideră că în brânză se simte o notă de ciuperci, pe care o observă atât în gust, cât și în mirosul său.
Taleggio este utilizat pe scară largă în bucătărie, dar mai ales în prepararea diferitelor tipuri de paste. De obicei, este combinat cu alte tipuri de brânză, cum ar fi Parmezanul, Fontina și Gorgonzola. Se potrivește perfect cu rețetele de pizza și plăcinte. Completează gustul legumelor și al produselor din carne de vită și pui. De obicei, este adăugat la sfârșit și se rumenește ușor. Desigur, poate fi consumat și fără a fi supus prelucrării termice.
Pentru acest lucru, este suficient să fie tăiată în bucăți și să fie adăugată în salate și risotto, potrivite atât pentru prânz, cât și pentru cină. În special, combinația de Taleggio, roșii uscate, măsline negre și busuioc este extrem de plăcută. Unii preferă să-i ofere un gust dulce brânzei și o combină cu pere sau miere. Totul depinde de preferințele personale. Iubitorii de băuturi alcoolice de calitate apreciază foarte mult această brânză. O utilizează ca adaos la vinurile ușoare. Dacă brânza a fost maturată, poate fi folosită ca aperitiv și pentru băuturi mai alcoolizate.
Beneficiile Taleggio
Taleggio este un produs lactat care, pe lângă faptul că este delicios, este și benefic pentru sănătate. Are în compoziția sa calciu, magneziu, fosfor și alți nutrienți. În plus, brânza este o sursă de vitamina A, vitamina B2, vitamina B6 și vitamina E, deci consumul său are cu siguranță un impact benefic asupra organismului nostru. Consumul de Taleggio influențează creșterea părului, elasticitatea pielii și starea unghiilor. Aceasta încarcă corpul cu energie și susține activitatea creierului. De asemenea, acționează ca un tonic pentru sistemul imunitar, nervos și digestiv.
