Conținut:
Ce sunt algele marine Kombu
Algele marine Kombu reprezintă o denumire generală pentru mai multe specii de alge brune din genul Laminaria, care se dezvoltă în apele reci și adânci ale Oceanului Pacific, Oceanului Atlantic și Mării Baltice. Acestea au frunze lungi, late și plate, care pot atinge până la 10 metri lungime. Algele marine Kombu sunt bogate în iod, fibre, minerale, aminoacizi și alte substanțe benefice.
Cum se obțin algele marine Kombu
Algele marine Kombu se recoltează în diferite moduri, în funcție de regiune și tradiție. Cel mai adesea, sunt culese manual de scafandri sau cu ajutorul unor bărci speciale care ridică algele de pe fundul mării. Ulterior, algele sunt uscate la soare sau în uscătorii speciale pentru a le conserva pentru o perioadă mai lungă de timp. Unele specii de alge Kombu sunt cultivate și în acvacultură, fiind ancorate la cordaje sau plase așezate în mare. În special în Asia, acest tip specific de alge este cultivat timp de doi ani și este recoltat între iulie și septembrie.
Tipuri de alge marine Kombu
Există patru tipuri principale de alge marine Kombu.
- Ma-Kombu: Cunoscute și sub numele de alge Yamadashi, această specie are frunze de culoare maro deschis, în formă de pană;
-Rausu-Kombu: Această specie are frunze late și subțiri, având un gust bogat. Este folosită în principal în prepararea tradiționalei supe dashi;
-Rishiri-Kombu: Această specie este recoltată doar în părțile nordice ale insulei japoneze Hokkaido. Rishiri-Kombu este adesea considerată cea mai bună pentru dashi;
-Hidaka-Kombu: Această specie se caracterizează prin culoarea întunecată și textura moale, fiind folosită și în salate.
De când se folosesc și unde sunt cele mai populare
Algele marine Kombu sunt utilizate din vremuri străvechi în Asia, în special în China, Coreea și Japonia, unde fac parte din bucătăria și cultura tradițională. Ele sunt considerate delicatese și sunt folosite în prepararea diverselor feluri de mâncare, supe, sosuri, salate, gustări și băuturi. Algele marine Kombu sunt deosebit de populare în Japonia, unde sunt numite konbu și reprezintă un ingredient de bază pentru supa dashi, care este fundamentul în bucătăria japoneză și este folosită în multe rețete japoneze (vedeți mai jos cum să preparați această supă).
Alte întrebuințări
Algele marine Kombu sunt utilizate nu doar în alimentație, ci și în alte scopuri. Ele sunt folosite pentru producerea de agar-agar, care este un agent gelifiant vegetal utilizat în industria alimentară, microbiologie, cosmetică și în alte domenii. Ele sunt, de asemenea, folosite pentru producerea de alginat, care este un polizaharid utilizat pentru stabilizarea, îngroșarea și emulsionarea diferitelor produse. Algele marine Kombu sunt folosite și la producerea de biocombustibili, bioplastice, biofertilizanți și alte produse ecologice.
De ce sunt benefice algele marine Kombu
Algele marine Kombu sunt benefice pentru sănătate, deoarece conțin numeroase substanțe nutritive și terapeutice, care au diferite efecte asupra organismului. Iată o descriere a câtorva dintre ele și cum ajută:
-Iod: Iodul este un element chimic necesar pentru sinteza hormonilor tiroidieni, care reglează metabolismul, creșterea, dezvoltarea și funcționarea creierului. Deficitul de iod poate duce la întârzierea creșterii, întârzierea mentală, gât umflat, cretinism și alte afecțiuni. Algele marine Kombu sunt printre cele mai bogate surse de iod din natură și pot preveni și trata deficitul de iod;
-Fibre: Fibrele sunt substanțe vegetale care nu se descompun în enzimele digestive și trec nemodificate prin intestin. Ele susțin digestia, stimulează peristaltismul, colectează și elimină toxinele, colesterolul și zahărul, reglează apetitul și glicemia, mențin sănătatea intestinului și previn constipația, diareea, hemoroizii, cancerul de colon și alte afecțiuni. Algele marine Kombu sunt bogate în fibre, care au o capacitate mare de absorbție a apei și formează o substanță gelatinoasă în intestin;
-Minerale: Mineralele sunt substanțe anorganice necesare pentru diverse procese biochimice în organism, cum ar fi formarea țesutului osos, transmiterea impulsurilor nervoase, stocarea și eliberarea de energie, reglarea tensiunii arteriale, menținerea echilibrului acid-bazic. Unele dintre cele mai importante minerale sunt calciul, fierul, magneziul, potasiul, sodiul, zincul. Algele marine Kombu sunt bogate în diverse minerale, care sunt ușor absorbite de organism;
-Aminoacizi: Aminoacizii sunt substanțe organice reprezintă blocurile de construcție ale proteinelor, necesare pentru creștere, dezvoltare și menținerea țesuturilor în organism. Unii aminoacizi sunt și neurotransmițători, care transmit semnale între celulele nervoase. Unii dintre cei mai importanți aminoacizi sunt glutamatul, glicina, alanina. Algele marine Kombu sunt bogate în aminoacizi;
-Fucoidan: Fucoidanul este un polizaharid care are efecte puternice antioxidante, antiinflamatoare, antivirale, antifungice, anticancerigene, hipoglicemiante, hipolipidemice și altele. Stimulează sistemul imunitar, protejează împotriva infecțiilor, îmbunătățește circulația sângelui, reglează glicemia și colesterolul, ajută la vindecarea rănilor, oprește creșterea tumorilor și metastazelor. Algele marine Kombu sunt bogate în fucoidan, care se găsește în peretele celular al acestor plante;
-Laminarin: Laminarina este un polizaharid care are, de asemenea, efecte antioxidante, antiinflamatoare, antivirale, anticancerigene, hipoglicemiante, hipolipidemice și altele. Stimulează sistemul imunitar, protejează împotriva infecțiilor, îmbunătățește circulația sângelui, reglează glicemia și colesterolul, ajută la vindecarea rănilor, oprește creșterea tumorilor și metastazelor. Algele marine Kombu sunt bogate în laminarin, care se găsește în citoplasma lor;
-Manitol: Manitolul este un alcool zaharat care conține șase atomi de carbon. Are un gust dulce și este folosit ca îndulcitor, diuretic și agent terapeutic osmotic. Susține eliminarea toxinelor, reduce presiunea intracraniană, îmbunătățește funcția rinichilor, reglează glicemia. Algele marine Kombu sunt bogate în manitol, care se găsește în citoplasma plantelor.
Beneficiile algelor marine Kombu
Algele marine Kombu au multe avantaje față de alte tipuri de alimente, deoarece:
- Sunt naturale și ecologice: Algele marine Kombu cresc în mare fără utilizarea pesticidelor, ierbicidelor, îngrășămintelor artificiale sau a organismelor modificate genetic. Ele sunt curate și inofensive pentru mediul înconjurător și pentru sănătatea umană;
-Sunt bogate în diverse substanțe benefice: Algele marine Kombu sunt bogate într-o varietate de substanțe nutritive și terapeutice, ceea ce le face extrem de benefice pentru diferite probleme ale sănătății. Ele sunt, de asemenea, extrem
de diverse în ceea ce privește tipurile, formele, dimensiunile, culorile și aromele, ceea ce le face interesante și atrăgătoare pentru consum;
-Sunt delicioase și versatile: Algele marine Kombu au un gust plăcut și revigorant, care poate fi combinat cu diferite alte alimente și condimente. Ele sunt versatile, deoarece pot fi utilizate pentru a prepara diverse feluri de mâncare, supe, sosuri, salate, gustări și băuturi, precum și pentru decorare și garnisire.
Rețete cu alge marine Kombu
Supa Dashi
Supa Dashi este extrem de importantă în bucătăria japoneză. Este și punctul de plecare pentru rețete precum supa miso, suimono, tempura, yudofu și orez, tocănițe, sosuri și dressing-uri. Este foarte ușor și rapid de preparat.
Veți avea nevoie doar de trei ingrediente:
1 litru apă plată
30 g alge marine Kombu
20 g katsuobushi (bucăți uscate, fermentate și afumate de ton)
Mod de preparare:
Puneți apa într-o cratiță. Adăugați algele marine Kombu. Dacă ați cumpărat un pachet de foi, adăugați două foi. Dacă ați cumpărat un pachet cu mici bucăți de alge marine, adăugați două măsuri. Lăsați apa și algele să ajungă la punctul de fierbere și gătiți timp de 10 minute la 100 °C și. Apoi adăugați katsuobushi și lăsați toate ingredientele să fiarbă timp de 10 până la 15 minute. În funcție de intensitatea pe care doriți să o dați supei Dashi, lăsați-o mai mult sau mai puțin timp. Strecurați supa folosind un tifon pentru a separa algele marine Kombu și katsuobushi.
Supă cu alge Kombu și midii
Pentru această supă veți avea nevoie de:
10 g alge marine Kombu
500 g midii
4 căni de apă
2 linguri sos de soia
2 linguri sake
1 lingură zahăr
2 fire ceapă verde
1 linguriță ghimbir.
Mod de preparare: Înmuiați algele marine Kombu în 2 căni de apă timp de 15 minute, apoi scoateți-le și tăiați-le în bucăți mici. Încălziți apa rămasă într-o oală mare cu sosul de soia, sake-ul și zahărul până când începe să fiarbă. Adăugați algele marine Kombu și midiile și fierbeți timp de aproximativ 10 minute, până când midii se deschid. Condimentați cu ceapa verde și ghimbir și serviți fierbinte.
Salată cu alge Kombu și avocado
Pentru această salată veți avea nevoie de:
20 g alge marine Kombu
2 avocado coapte
2 linguri suc de lămâie
2 linguri ulei de măsline
sare și piper după gust.
Mod de preparare: Înmuiați algele marine Kombu în apă fierbinte timp de 10 minute, apoi le scurgeți și le tăiați în fâșii subțiri. Curățați și tăiați avocado-ul în cuburi și stropiți-l cu suc de lămâie pentru a nu se închide la culoare. Într-un castron mare, puneți algele marine Kombu, avocado, uleiul de măsline, sarea și piperul și amestecați bine. Lăsați salata să stea în frigider timp de 30 de minute pentru a se combina aromele și serviți-o rece.
Risotto cu alge Kombu și ciuperci
Pentru acest risotto veți avea nevoie de:
10 g alge marine Kombu
4 căni apă
2 linguri ulei
1 ceapă
2 căței de usturoi
250 g orez pentru risotto
200 g ciuperci
1/2 cană de vin alb
1/4 cană de parmezan
sare și piper după gust.
Mod de preparare: Într-o cratiță, încălziți apa și adăugați algele marine Kombu. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 15 minute, apoi strecurați și păstrați bulionul. Într-o tigaie mare, topiți uleiul și căliți ceapa și usturoiul până când devin moi. Adăugați orezul și ciupercile și căliți încă 5 minute, amestecând des. Adăugați vinul și fierbeți până când este absorbit. Adăugați bulionul treptat, amestecând, până când risotto devine cremos și moale. Luați de pe foc și adăugați parmezanul, sarea și piperul. Amestecați bine și serviți cald.
Sperăm că aceste rețete cu alge marine Kombu vor fi pe placul dvs. și vă vor oferi oportunitatea de a vă bucura de această hrană sănătoasă și delicioasă.
