În mod tradițional, în bucătăria națională bulgară blanșăm majoritatea legumelor înainte de a le conserva într-un fel sau altul sau de a le congela. Pentru cei care nu știu, blanșarea provine din cuvântul francez "blanchir" și se traduce prin albire, opărire cu apă clocotită.
Când opărim legumele pentru scurt timp în apă clocotită, evităm procesul de fierbere și, de asemenea, dezinfectăm produsele.
În plus, scufundarea scurtă a legumelor în apă clocotită nu duce la pierderea vitaminelor, mineralelor valoroase și a altor substanțe nutritive.
Mazărea este una dintre legumele relativ fragede și, prin urmare, nu necesită blanșare prea mult timp . Mazărea fragilă nu trebuie lăsată în apa clocotită mai mult de 2-4 minute pentru a-și păstra la maxim gustul și calitățile.
Când mazărea nu este decojita și este încă în păstaie, se blanseazăcu păstaia. După 3-4 minute în apa clocotită, păstaia se deschide și mazărea se ridică la suprafață. Apoi o strângeți cu o spumieră.
Este important ca mazărea blanșată cu apă clocotită să fie imediat pusă în apă rece cu cuburi de gheață. Astfel, toate procesele de tratament termic sunt încheiate și culoarea verde proaspătă este păstrată.
Cu mazăre blanșată, puteți prepara Tocană de mazăre, Mazăre de post sau Vită cu mazăre.
