Conservarea vinetelor pentru iarnă este mai actuală ca niciodată. De exemplu, puteți face câteva conserve, care sunt grozave ca aperitive cu vinete sau garnituri cu vinete.
Vinetele pot fi sărate, fermentate, marinate în saramură sau ulei, conservate umplute cu diverse legume. Cei mai buni parteneri ai vinetelor sunt ardeii dulci, morcovii, roșiile, dovleceii, dovlecii. De asemenea, puteți folosi diverse sosuri pentru conservarea în condiții casnice a vinetelor, cum ar fi de e xemplu roșiile. Acestea vor adăuga un gust picant preparatului dumneavoastră.
Vinetele sunt sărace în calorii – la 100 g de conservă, vor rezulta aproximativ 50 de calorii. De aceea, cei care au grijă de greutatea lor pot și trebuie să includă astfel de conserve în dieta de iarnă. Această legumă este bogată în potasiu, mineral care se păstrează chiar și atunci când este conservată, ceea ce înseamnă că este capabilă să susțină funcționarea în condiții optime a inimii și să îmbunătățească metabolismul apei.
Vinetele ajută la menținerea nivelurilor optime ale colesterolului, îmbunătățesc formarea sângelui și normalizează funcționarea splinei, intestinelor și rinichilor.
Este un produs excelent pentru menținerea funcției măduvei osoase, prevenirea apariției anemiei și normalizarea nivelurilor de hemoglobină precum și ale globule roșii.
Toate aceste proprietăți benefice ale vinetelor pot fi explicate prin prezența vitaminelor B, B2, C, PP, calciu, magneziu, fosfor în aceste extraordinare produse.
Singurul lucru de care trebuie să țineți cont la consumul regulat de vinete este că acestea conțin substanța nesănătoasă numită solanină, care poate provoca intoxicații grave. Concentrația sa maximă se află în vinetele prea coapte, așa că este important să alegeți vinete coapte, dar nu exagerat de mature.
Se consideră că este mai bine să nu mâncați vinete crude, prin urmare, chiar dacă păstrați leguma crudă, folosiți-o doar ca semipreparat.
Metode de conservare a vinetelor
În funcție de tipul de conservare, preparatele cu vinete se împart în produse gata de consum și semipreparate. Primele pot fi consumate imediat, după ce se deschide borcanul. Ultimele sunt conservate proaspete, pentru a se pregăti ceva din ele în viitor. Puteți conserva doar vinete simple sau împreună cu alte legume.
Foarte des se prepară salată de vinete, care conține o varietate de legume, condimente și plante aromatice. Cea mai populară metodă de conservare a vinetelor este sub formă de salată sau pastă de legume.
Pentru conservarea preparatelor gata de vinete puteți folosi atât legume fierte, prăjite, coapte în cuptor, cât și legume călite. Dar cele mai gustoase sunt conservele din vinete întregi la grătar – aromate, cu aromă de fum. Un astfel de aperitiv din vinete vă va aduce aminte de vară, de grătarele de vară și de casa de vacanță de vară, chiar în mijlocul iernii.
Dacă doriți să păstrați beneficiile maxime și vitaminele, atunci conservați vinetele proaspete, de exemplu, presărând bucăți de legume cu sare sau turnând un amestec concentrat de sare. Astfel veți avea la îndemână o conservă de vinete proaspete, care pot fi folosite în diferite preparate, pe tot parcursul iernii. Acolo se pot pune și crenguțe de verdeață, care și ele vor rămâne pline de vitamine, în sare.
Secretele conservării vinetelor
Pentru conservare, alegeți leguma cu formă rotundă, de dimensiune medie, fără daune ale cojii, cu pulpă densă și moale în același timp, cu semințe de mărime medie, fără goluri vizibile.
Pentru a obține conserve delicioase și aromate, este important să pregătiți corect legumele. Dacă planificați să sărați sau să marinați vinetele, nu trebuie să îndepărtați întreaga coajă, astfel ele își vor păstra forma lor naturală, iar gustul preparatului va fi mai plăcut.
Gustul amar caracteristică vinetelor se elimină foarte simplu – legumele spălate și curățate se înțeapă în câteva locuri cu o furculiță, se presară cu sare și se lasă la temperatura camerei pentru o jumătate de oră. După aceea, se clătesc bine sub jet de apă rece.
Dacă tăiați vinetele pentru conservare în rondele sau bucăți, atunci, pentru a nu se închide la culoare, cel mai bine este să le puneți în apă rece după tăiere, adăugând suc de lămâie.
Dacă plănuiți să faceți icre de vinete, atunci nu treceți vinetele prin mașina de tocat carne și nu le tăiați cu cuțit metalic. Salata dumneavoastră riscă să capete un gust metalic neplăcut. Cuțitele ceramice și cele din lemn sunt cele mai bune pentru pregătirea ingredientelor pentru icre de vinete.
În cazul în care conservați vinete coapte, atunci coaceți-le pentru o perioadă scurtă de timp și la temperatură înaltă – astfel, partea cărnoasă a legumei va rămâne ușoară și vizual atractivă. Astfel, în vinetele coapte se păstrează cantitatea maximă de nutrienți și de aceea recomandăm această metodă pentru pregătirea acestei legume extraordinare.
Vinetele coapte sunt mai ușor digerate de către oameni, ceea ce reprezintă încă un plus în favoarea alegerii acestei metode de preparare. Pentru conservare, folosiți doar borcane curate, fără miros.
După finalizarea procesului de pregătire a vinetelor în borcane, acestea se sterilizează în mod obișnuit și se pun cu capul în jos, până se răcesc.
Vedeți și alte idei practice cu vinete:
- cum să cultivăm vinetele;
