Conținut:
Mazărea /Pisum Sativum/ reprezintă o specie biologică, o plantă din familia leguminoaselor. Este cultivată ca și cultură de casă și este folosită în alimentație în întreaga lume. Din punct de vedere botanic, mazărea este, de fapt, un fruct, dar în bucătărie este folosită ca legumă. Mazărea cultivată obișnuită este o plantă erbacee anuală, dar există și forme care rezistă iernii, denumite incorect „de iarnă”.
Istoria mazărei
Se crede că mazărea de grădină își are originile în Asia Centrală și Europa. De fapt, este menționată chiar și în Biblie și este lăudată de civilizațiile antice ale Egiptului, Greciei și Romei.
Mazărea verde nu a fost atât de populară până în secolul al XVI-lea, când noile tehnici de cultivare au dus la crearea unor soiuri noi, iar ea a început să fie consumată și în stare proaspătă. În China, unde consumul de mazăre datează încă din anul 2000 î.Hr., atât boabele, cât și cojile acestei legume au început să fie consumate.
Regele francez Ludovic al XIV-lea a popularizat mazărea în secolul al XVII-lea, transformând-o într-un element principal al meniului pentru petrecerile de la curte. Se presupune că mazărea fină a fost cultivată în acea perioadă în Olanda. Mazărea a fost adusă în SUA odată cu colonizatorii.
În secolul al XIX-lea, mazărea a jucat un rol important în primele cercetări genetice. Călugărul și botanistul Gregor Mendel a folosit mazărea în experimentele sale de încrucișare a plantelor.
În 1970, mazărea crocantă a fost cultivată ca rezultat al încrucișării dintre mazărea de grădină și mazărea fină. Astăzi, cei mai mari producători și comercianți de mazăre proaspătă sunt Statele Unite, Marea Britanie, China, Ungaria și India.
Compoziția mazărei
Mazărea verde este o sursă foarte bună de vitamina C, vitamina K, mangan, fibre alimentare, acid folic și tiamină (vitamina B1). Ea este, de asemenea, o sursă de vitamina A, fosfor, vitamina B6, proteine, niacină, magneziu, riboflavină (vitamina B2), cupru, fier, zinc și potasiu.
160 g de mazăre conțin 134.4 calorii și 8.58 g de proteine. Mazărea verde conține și substanțe naturale numite purine. Mazărea conține o cantitate mare de acid folic.
Tipuri de mazăre
Există trei tipuri cunoscute de mazăre: mazărea de grădină sau mazărea verde, mazărea de zăpadă / albă și mazărea crocantă. Mazărea verde are un gust delicios, o textură minunată și este bogată în substanțe nutritive benefice pentru sănătate.
Mazărea de grădină are păstăi rotunde, care sunt de obicei ușor ondulate, cu o consistență netedă și sunt de culoare verde. În interior se găsesc boabele de mazăre, care sunt dulci și bogate în amidon. Păstăile de la mazărea albă sunt mai plate și transparente decât cele de la mazărea de grădină.
Mazărea crocantă este rezultatul încrucișării dintre mazărea de grădină și mazărea albă și are păstăi mai rotunde, cu textură crocantă. Păstăile de la mazărea albă și mazărea crocantă sunt comestibile și au un gust mai dulce decât mazărea de grădină.
Alegerea și depozitarea mazărei
Mazărea este unul dintre puținii membri ai familiei leguminoaselor care se vinde în stare proaspătă, dar doar aproximativ 5% din mazărea cultivată este disponibilă în această formă, restul fiind oferit sub formă de mazăre congelată sau conservată. Mazărea congelată este preferată celei conservate, deoarece își păstrează aromele și are un conținut mai scăzut de sodiu.
Mazărea de grădină este disponibilă din primăvară până la începutul iernii. Mazărea de zăpadă poate fi găsită de obicei pe tot parcursul anului în magazinele asiatice. În timp ce mazărea crocantă este disponibilă într-un număr mai limitat, de la sfârșitul primăverii până la începutul verii.
Pentru păstrarea mazărei proaspete, este necesar să fie congelată pentru a-și păstra conținutul de zahăr, protejându-l de transformarea în amidon. O altă metodă de stocare este blanșarea mazărei timp de unu sau două minute și apoi congelarea acesteia.
Mazărea în bucătărie
În zilele noastre, mazărea este consumată în principal fiartă sau la abur. Prin această metodă, se produce ruperea peretelui celular al boabelor, ceea ce face mazărea și mai gustoasă.
Mazărea proaspătă poate fi utilizată în diverse feluri de mâncare și salate; intră în compoziția multor feluri de mâncare cu mazăre; în supe, tocănițe cu mazăre, ghiveci cu mazăre, porc cu mazăre, pui cu mazăre, și de ce nu, mazăre de post.
Mazărea este prima legumă care a început să fie conservată în cutii. În plus față de conservare, poate fi și congelată. Își evidențiază gustul în felurile de mâncare cu carne și cartofi. Mazărea este adăugată în multe feluri de mâncare prăjite chinezești - de exemplu, orez.
Beneficiile mazărei
Mazărea verde furnizează substanțe nutritive importante pentru menținerea sănătății oaselor. Este o sursă de vitamina K, o parte a cărei formă, K2, este transformată de corpul nostru și activează osteocalcina - principala proteină din oase, care transportă moleculele de calciu în interiorul acestora.
De asemenea, mazărea verde servește ca o sursă foarte bună de acid folic și vitamina B6. Acestea ajută la reducerea creșterii unui produs secundar metabolic numit homocisteină, care poate împiedica legarea transversală a colagenului, ducând la un material intercelular slab în oase și osteoporoză.
Acidul folic și vitamina B6 din mazărea verde sunt, de asemenea, benefice pentru sistemul cardiovascular. Elementele din compoziția legumei reduc nivelurile de colesterol rău și furnizează organismului suficienți antioxidanți și alte substanțe benefice necesare pentru o inimă sănătoasă. Conținutul de vitamina K din mazărea verde ajută la subțierea sângelui.
Mazărea verde este unul dintre alimentele de bază care trebuie incluse în dieta unei persoane care se simte adesea obosită. Acest lucru se datorează faptului că furnizează substanțe nutritive care sprijină celulele și sistemele de producere a energiei din organism. Mazărea este un aliment dietetic pe care îl puteți include în mod sigur în meniul dvs., dacă ați decis să pierdeți câteva kilograme și să vă păstrați forma. Este săracă în calorii și bogată în fibre și grăsimi sănătoase. Piureul de mazăre satisface rapid senzația de foame și oferă o senzație de sațietate pentru o perioadă îndelungată.
Stimulează o digestie bună, accelerează procesele metabolice în organism și menține stabilitatea nivelurilor de zahăr din sânge. De aceea, consumul de legume limitează riscul dezvoltării diabetului, iar în cazul în care boala este deja prezentă, permite controlul acesteia.
Mazărea este, de asemenea, o sursă bună de tiamină - vitamina B1, vitamina B6, riboflavină - vitamina B2 și niacină - vitamina B3, fiecare conținând substanțe necesare pentru metabolismul carbohidraților, proteinei și grăsimilor.
Mazărea verde conține, de asemenea, fier și minerale necesare pentru formarea normală a celulelor sanguine, iar lipsa acestora duce la anemie, oboseală și scăderea imunității. În plus, mazărea verde este, de asemenea, o sursă foarte bună de vitamina C, care protejează celulele și sistemele de producere a energiei în organism de acțiunea radicalilor liberi și previne bolile canceroase.
Mâncați mazăre pentru prevenirea bolilor și a problemelor oculare. Datorită conținutului de luteină, această plantă leguminoasă îngrijește sănătatea celulelor oculare și ajută la filtrarea corectă a luminii. Consumul de mazăre vă poate proteja de pierderea vederii odată cu înaintarea în vârstă.
Cu tocăniță de mazăre sau piure de mazăre, puteți trata problemele și afecțiunile pielii, cum ar fi eczemele, acneea, rănile purulente. Măștile pentru față și corp cu făină de mazăre contribuie, de asemenea, la aspectul sănătos al pielii, hidratarea acesteia și reducerea excesului de grăsime în caz de piele grasă.
Consumul de mazăre este deosebit de important pentru doamne. În plus întinerește pielea și are grijă de creșterea părului dar stimulează și funcționarea corectă a organelor reproductive. Este benefică în perioada menstruației, care poate fi inconfortabilă.
În timpul sarcinii, se recomandă un consum moderat de mazăre. Viitoarea mamă va avea un somn de calitate mai bun, mai puțin stres și iritare. Acidul folic are grijă de sistemul nervos sănătos al fătului, iar calciul și potasiul - de schelet.
Atenție! Nu se recomandă consumul de mazăre în timpul alăptării, deoarece poate afecta negativ sugarii, provocând colici, constipație, diaree și alte probleme!
În ceea ce privește bărbații, consumul de mazăre ajută la formarea masei musculare, redă energia după antrenamentele intense și are grijă de sănătatea prostatei. Mazărea contribuie la buna funcționare a organelor sexuale masculine.
Daunele provocate de mazăre
Problemele cu mazărea pot apărea la persoanele care suferă de alergie la leguminoase și de afecțiuni gastrointestinale care necesită o reducere a aportului de fibre alimentare. Persoanele care au probleme cu rinichii sau gută ar trebui să limiteze sau să evite consumul de alimente care conțin purine.
Un dezavantaj major al mazărei este considerat posibilitatea formării unei cantități sporite de gaze stomacale. Cu toate acestea, la persoanele cu un stomac sănătos și un consum moderat de legume, această problemă poate fi evitată.
