Conținut:
Varza murată reprezintă un produs alimentar obținut prin fermentarea verzei albe proaspete într-o saramură special pregătită, sub influența bacteriilor lactice.
În trecut, fermentarea a fost o metodă convenabilă pentru conservarea alimentelor, fără a dispune de frigidere și congelatoare. Din acest motiv, alimentele fermentate se regăsesc în bucătăria multor popoare.
Istoria verzei murate
Varza murată este o parte extrem de importantă și nelipsită din bucătăria națională a multor popoare. Cu toate acestea, se crede că germanii au produs pentru prima oară varză murată. Cu toate acestea, aceasta are o istorie și mai veche, deoarece în China îndepărtată era cunoscută de peste 2000 de ani, când varza tocată era pregătită în vin de orez. Se susține că a fost adusă în Europa acum aproximativ 1000 de ani.
În trecut, germanii foloseau metoda fermentației uscate, constând în sărarea verzei tăiate și condimentarea acesteia cu ienupăr. După eliminarea apei datorită sării, lichidul separat era folosit drept marinadă.
Olandezii, cunoscuți pentru activitatea lor comercială maritimă, își aprovizionau corăbiile cu varză murată. Motivul era durata mare de valabilitate și capacitatea verzei de a proteja împotriva scorbutului.
Compoziția verzei murate
Varza murată este bogată în vitamine. Doar 200 de grame din aceasta furnizează jumătate din doza zilnică necesară de vitamina C. Este bogată în vitamina B6, acid nicotinic și o serie de oligoelemente precum zinc, magneziu, potasiu și fier.
Beneficiile verzei murate
Pe lângă calitățile sale gustative remarcabile, varza murată se remarcă și prin numeroase beneficii pentru sănătate. În primul rând, consumul de varză murată ajută la restabilirea echilibrului în flora intestinală.
În mod deosebit, varza murată este unul dintre puținele alimente care conțin bacteriile valoroase Lactobacillus plantarum. Aceste bacterii contribuie la funcționarea sistemului imunitar, generează nutrienți precum omega-3, inhibă dezvoltarea bacteriilor periculoase pentru organism, cum ar fi candida, E. coli și altele.
Varza murată elimină problemele stomacale, deoarece bacteriile lactice din ea, care acționează antimicrobian, au un efect excelent asupra florei intestinale în favoarea bacteriilor intestinale benefice.
Varza murată este o modalitate excelentă de a furniza organismului fibre, probiotice, enzime digestive și vitamine în sezonul în care legumele proaspete sunt mai puțin disponibile.
În sine, varza face parte din categoria super-alimentelor. Protejează corpul împotriva bolilor canceroase, a inflamațiilor și încetinește procesul de îmbătrânire. Este important de menționat că fermentarea naturală a verzei face substanțele nutritive benefice din varză de, altfel greu de digerat, foarte ușor asimilabile.
Proprietățile anticancerigene atribuite verzei murate se explică prin faptul că în procesul de fermentare în varză se formează izotiocianate. Aceste substanțe împiedică formarea și dezvoltarea celulelor canceroase.
Varza murată este foarte săracă în calorii și oferă o senzație rapidă de sațietate, ceea ce o face potrivită și pentru cei care urmează o anumită dietă. Varza murată și zeama acesteia sunt puternici probiotici naturali, fiind deosebit de valoroase pentru persoanele cu gastrită și ulcer. O cană de zeamă de varză, băută dimineața pe stomacul gol, are efect benefic asupra mucoasei stomacale.
Vitamina K din varză este foarte importantă pentru metabolismul osos, iar în combinație cu cantitățile ridicate de vitamina C devine o combinație incredibilă care susține sănătatea oaselor.
Pregătirea verzei murate
În primul rând, este necesar un butoi. Numărul de căpățâni de varză trebuie să fie suficient pentru a umple complet butoiul. Alegeți o varză bine păstrată, de dimensiuni medii. Este necesar și un furtun pentru a pritoci varza. Pentru o manipulare mai ușoară, butoiul în care se va depozita varza poate avea un robinet.
Întâi, introduceți un capăt al furtunului în partea de jos a vasului. Varza curățată se aranjează compact, presându-se una lângă alta. Varza așezată astfel este acoperită cu saramură. Saramura este una dintre cele mai importante componente în procesul de pregătire a verzei murate. Se amestecă 40 g de sare la 1 litru de apă.
Se face atâta saramură cât este necesar pentru a acoperi complet varza. Butoiul este lăsat într-un loc cu o temperatură moderată (nici prea cald, nici prea rece). După 7 zile, varza este pritocită cu furtunul, proces care se repetă în următoarele zile până când varza capătă un gust ușor acrișor. După aproximativ 25 de zile, varza murată va fi gata.
Dacă doriți ca varza să obțină o culoare diferită, adăugați sfeclă roșie în butoi. Pentru a oferi un gust aromat, puteți adăuga mere, caise, ceapă sau lămâie. În cazul în care întâmpinați dificultăți în așezarea verzei și aceasta plutește deasupra lichidului, poate fi presată cu o piatră sau alt obiect greu.
Varza murată în bucătărie
Este important să se menționeze că, pentru a păstra maximul de substanțele nutritive din varza murată, aceasta nu ar trebui spălată, deoarece astfel se îndepărtează o mare parte din ele. Prepararea termică nu ar trebui să depășească 20-30 de minute, din nou din această cauză.
Foarte des, varza murată se consumă crudă, sub formă de salată, cu carne sau alte feluri de mâncare. Unul dintre modurile cele mai comune de consum este extrem de simplu - varza murată se taie și se condimentează cu boia și ulei.
Varza murată este o parte esențială a unor mâncăruri specifice bucătăriei de iarnă - sarmale, ciorbă de varză și fasole cu varză murată. Varza murată se pregătește și cu carne de porc, iar zeama este unul dintre cele mai eficiente remedii împotriva mahmurelii severe.
Daunele produse de varza murată
Așa cum se întâmplă cu toate produsele alimentare, nici cu varza murată nu trebuie să se exagereze. În ciuda numeroaselor beneficii pentru sănătate pe care le aduce, poate și să dăuneze. Motivul pentru acest lucru este sarea cu care este murată. Cei care suferă de afecțiuni renale ar trebui să fie atenți. Consumul excesiv de varză murată poate duce la edeme și retenție de lichide.
Vedeți și:
