Masa din timpul iernii este sărăcăcioasă fără tradiționala varză murată ! Aceasta se pregătește din toate tipurile de varză obișnuită, cu condiția să fie sănătoasă, bine crescută, necrăpată și perfect proaspătă.
Dacă varza este putredă, moale și înghețată, nu puteți să vă așteptați la murături de calitate. Murăturile făcute din astfel de varză se înmoaie, zeama de varză se ține și se întunecă la culoare. Se formează o floare albă, densă la suprafață, iar mirosul este destul de neplăcut.
Durata de păstrare a verzei murate depinde în mare măsură de momentul în care este pregătită. Cel mai bine este să le puneți atunci când începe frigul. Varza murată se pregătește toamna târziu, după răcirea vremii, dar înainte de începerea gerurilor mari.
Dacă varza se pregătește la temperaturi ridicate, fermentația are loc rapid și trebuie consumată rapid.
Pentru a vă pregăti varza murată, trebuie să respectați următoarele:
- Curățați varza de frunzele exterioare verzi. Îndepărtați frunzele galbene și putrezite, dacă există;
- Tăiați cotorul până la varză și tăiați în cruce, la o adâncime de 4-5 cm;
- Spălați varza curățată;
- Varza pregătită se așează strâns într-un butoi sau găleată, cu cotorul orientat în sus;
- Pentru a îmbunătăți gustul verzei și al zemii, puteți adăuga unele condimente / hrean / sau boabe de porumb;
- Dacă doriți să colorați zeama de varză, adăugați câteva verze roșii;
- Turnați saramura peste varză, , pregătită din apă și sare de bucătărie sau sare de mare fină. La 10 litri de apă, adăugați 400-500 g de sare. Amestecul se fierbe, se strecoară și se lasă să se răcească;
- Puteți pregăti varza murată, presărând varza cu sare și turnând apă;
- Presați varza cu un grătar de lemn și o piatră plată;
- Saramura trebuie să acopere varza cel puțin cu 10 cm deasupra și să le acopere pe toate;
- Pritociți varza cel puțin de 3-4 ori în prima săptămână;
- Varza murată gata se păstrează într-un loc răcoros și uscat;
- Varza murată are o culoare galben deschis și este suculentă și crocantă;
- Dacă în timpul depozitării se formează o membrană albă deasupra, adunați-o fără a amesteca zeama;
- Saramura nu poate fi înlocuită cu una nouă, deoarece nu va conține acid lactic și varza se va altera rapid.
Trebuie să acordați atenție întregului proces, pentru a putea păstra varza murată și astfel să vă bucurați de mesele pregătite cu ea!
Pe aceeași temă a verzei murate, vă recomandăm să citiți și:
- Greșeli în pregătirea verzei murate;
- Pregătirea verzei murate pentru consum rapid;
- Varză murată la borcan;
