Țuica / rachiul este consideră a fi o băutură tradițională balcanică și este deosebit de iubită în zona noastră. Suntem siguri că mulți dintre voi încă fac țuică acasă și chiar dacă nu ați continuat această tradiție, probabil vă amintiți cum bunicii voștri mergeau la cazan.
Țuica poate fi făcută dintr-o varietate de fructe, deși cel mai des o întâlnim pe cea de prune și de struguri.
Pe lângă fructe, avem nevoie și de apă și zahăr. Lichidul inițial nu are culoare, dar devine galben după învechire. Cei dintre voi care planificați să faceți țuică, cu siguranță cunoașteți procesul de preparare a acesteia.
În orice caz, vă reamintim cât de mult zahăr aveți nevoie pentru țuică.
În primul rând, trebuie să alegeți fructele din care veți face țuica. Acestea trebuie lăsate să fermenteze împreună cu zahărul într-un raport de aproximativ 5/100. Acest lucru înseamnă că pentru 100 de kilograme de fructe, va trebui să pregătiți 5 kilograme de zahăr.
Fermentarea durează aproximativ 10-15 zile. După aceea, lichidul este fiert în cazanul de țuică.
Țuica poate fi de asemenea făcută din vin, care a fermentat deja, și pe care îl punem din nou la fiert, în cazanul de rachiu.
O altă opțiune este să facem rachiu de tescovină /resturile de la struguri, care rămân în procesul de fabricare a vinului/, adăugând zahăr și apă.
Raportul dintre zahăr și tescovină este de aproximativ 10/100, iar zahărul se dizolvă în apă înainte de a fi adăugat.
După fermentarea tescovinei, o fierbem în cazan, după cum știm.
Cantitatea de zahăr variază în funcție de nivelul de dulceață al materialului pe care îl folosim.
