Krantzul pentru tort este o glazură originală, gustoasă și aspectuoasă pentru diverse tipuri de torturi, glazură care le transformă într-o adevărată încântare pentru ochi. Caramelul pentru tort perfect se face cu oleaginoase (nuci, migdale, alune, etc).
Secretul preparării krantzului constă în încălzirea adecvată a zahărului. Se încinge la foc foarte mic într-o cratiță până ce devine maro auriu.
Apoi în zahăr se adaugă oleaginoasele tăiate foarte fin – acestea pot fi migdale, fistic, nuci sau alune. Totul se amestecă foarte bine pentru a obține o masă omogenă.
După aceea, zahărul cu nucile se toarnă pe o folie care a fost unsă în prealabil cu ulei. Întindeți amestecul caramelizat folosind o spatulă de lemn.
Odată ce se răcește, cu ajutorul unui sucitor, zdrobiți zahărul caramelizat cu nuci în bucăți foarte mici. Aceste bucăți se presară pe tort după ce a fost aplicată crema.
Există diferite moduri de a prepara krantzul. Luați unt cât pe vârful unui cuțit, 60 de grame de zahăr și 125 de grame de nuci zdrobite - ingrediente suficiente pentru a presăra pe un tort.
Încălziți la foc mic toate ingredientele și amestecați constant. În momentul în care zahărul capătă o culoare caramel, amestecul se întinde pe o folie unsă cu ulei.
Pe lângă un sucitor, krantzul poate fi zdrobit foarte fin într-un blender punând bucăți mai mari din amestecul solidificat de nuci caramelizate în acesta.
În lipsa nucilor, krantzul se prepară doar cu zahăr și puțină grăsime. Se adaugă grăsimea pentru ca zahărul să nu se lipească de fundul oalei. După ce zahărul s-a caramelizat, se întinde cu o spatulă pe o folie unsă și se sfărâmă.
Dacă aveți la îndemână un caramel gata făcut, vă recomandăm să pregătiți una dintre rețetele noastre de prăjituri deja verificate de noi și anume:
- tort de migdale;
- tort caramel;
- sau tort de ciocolată;
