Pentru prepararea iaurtului din lapte proaspăt, nu aveți nevoie de nicio competență culinară specială sau experiență în bucătărie. Procesul de fermentare în condiții casnice necesită doar respectarea strictă a procesului tehnologic și, desigur, o bună igienă.
Pentru a fermenta laptele de calitate, aveți nevoie în primul rând de o materie primă de calitate - lapte proaspăt integral. Acesta poate fi atât de casă cât și cumpărat, de vacă, oaie, capră, bivoliță sau chiar mixt. Puteți face iaurt acasă chiar și cu lapte proaspăt, produs prin tehnologia UHT.
Este important să utilizați și o cultură vie pentru iaurt de înaltă calitate, care să conțină cantități mari de bacterii vii Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Prin urmare, la fermentare se folosește doar stratul superior al iaurtului încă nedeschis sau neconsumat.
Procesul tehnologic de fermentare decurge astfel. În primul rând, laptele proaspăt se aduce la punctul de fierbere, se înlătură de pe aragaz și se lasă timp de 10-15 minute sub capac, după care capacul se înlătură și se lasă să se răcească la 44-45 de grade Celsius (se poate face și în baie de apă). Temperatura se măsoară cu un termometru de bucătărie curat, nu prin introducerea degetului, pentru a nu murdări materia primă.
Apoi, la laptele răcit se adaugă iaurtul, cantitatea acestuia trebuind să fie între 1-5 procente din cea a laptelui proaspăt. La 1 litru de lapte proaspăt se adaugă 40-50 de grame de iaurt (2-3 linguri).
Înainte de adăugare, iaurtul trebuie să fie amestecat într-un castron separat cu puțin din laptele proaspăt, apoi se adaugă la restul de lapte. Laptele fermentat se amestecă bine și se toarnă în borcane curate și uscate, care se închid.
Acestea trebuie să stea 3-4 ore într-un loc cald, astfel încât fermentația lactică să aibă loc, iar laptele să obțină o consistență densă. A doua zi, iaurtul este gata pentru consum.
Vedeți și cum să faceți:
- iaurt de casă în mașina de pâine;
