Magazinele sunt pline cu diferite tipuri de lapte: în recipiente de plastic și sticlă, în pungi de plastic sau îl puteți cumpăra chiar și din automatele de pe stradă. Unele tipuri de lapte se păstrează timp de 3 zile, altele o săptămână, iar unele chiar 10 zile, iar data de valabilitate poate ajunge uneori până la 6 luni.
Unele tipuri de lapte sunt pasteurizate și se păstrează mai puțin, altele sunt ultrapasteurizate și sunt valabile mai mult timp, iar altele sunt sterilizate, după care pot fi lăsate liniștit în dulapul de bucătărie, chiar și fără frigider.
Laptele pasteurizat reprezintă lapte integral în care microorganismele sunt distruse prin încălzire. Laptele livrat de la ferme este încălzit la + 72 °C (rar la 90 °C) în aparate speciale de pasteurizare.
Este o încălzire rapidă, care durează aproximativ 20 de secunde, urmată de răcire rapidă (30 de secunde). Există și ultrapasteurizare - când laptele este adus la temperatura de 130 sau 140 de grade literalmente pentru fracțiuni de secundă.
După pasteurizare, laptele este turnat în sticle curate și dezinfectate și este sigilat cu un capac de aluminiu sau într-un alt mod. Laptele pasteurizat și îmbuteliat poate fi băut fără a fi necesar să fie fiert în prealabil.
Sterilizarea este atunci când temperatura laptelui este ridicată peste 130 de grade și este menținută la această temperatură mai mult de câteva minute. Sterilizarea are un efect puternic în principal asupra conținutului de bacterii, iar împreună cu bacteriile, datorită temperaturilor ridicate constante, se reduce conținutul de vitamine și micro- și macroelemente, de care adesea beneficiem atunci când bem lapte.
În plus, calciul trece într-o formă nesolubilă, care este slab absorbită de către organism, iar acest lucru cu siguranță nu este necesar pentru nimeni. De aceea, producătorii moderni de lapte, practic nu folosesc sterilizarea, preferând pasteurizarea sau chiar ultrapasteurizarea, lăsând astfel șansa ca laptele să rămână în starea sa naturală.
Vedeți și câteva idei pentru:
