Conținut:
Laptele praf este o substanță de tip instant care, dizolvată în apă caldă, este folosită ca înlocuitor și alternativă la laptele proaspăt. Pe piață se găsește lapte praf cu un conținut mai mic sau mai mare de grăsime. Laptele praf instant este utilizat ca materie primă pentru diverse produse alimentare, cum ar fi biscuiți, pâine, produse de patiserie și cofetărie, carne, delicatese etc.
Cel mai mare exportator mondial de produse lactate, inclusiv lapte praf, este Noua Zeelandă. Astăzi există o cerere foarte mare pentru lapte praf integral din China. Experții de pe piață prevăd că prețurile la laptele praf integral, probabil pe termen lung, vor depăși cel puțin cu 50% valoarea lor medie istorică.
Compoziția laptelui praf
Valoarea nutritivă și biologică a laptelui praf (și a celui reconstituit) nu diferă de cea a laptelui proaspăt. Cantitatea de proteine din laptele degresat atinge 32%.
Compoziție nutritivă pentru 100 g de lapte praf
Calorii 354 kcal; Grăsimi 0.2 g; Grăsimi saturate 0.124 g; Grăsimi polinesaturate 0.007 g; Grăsimi mononesaturate 0.058 g; Colesterol 2 mg; Sodiu 2280 mg; Potasiu 680 mg; Carbohidrați 51.8 g; Fără fibre și zahăr; Proteine 35.5 g; Apă 4.9 g; Substanță uscată 7.6 g.
Între microelementele din laptele praf se află și calciu, fier, magneziu, fosfor, vitamina P, zinc, cupru, mangan, seleniu, vitamina C, B1, B2, B3, B5, B6, acid folic, vitamina B9, folat, vitamina B12, vitamina A.
Compoziția laptelui praf pentru copii
Laptele praf solubil pentru sugari conține: maltodextrină, uleiuri vegetale, lapte degresat, proteină de zer, permeat de zer, lactoză, citrat de calciu, lecitină de soia, fosfat de calciu, citrat de sodiu, vitamina C, clorură de sodiu, clorură de magneziu, sulfat de fier, sulfat de zinc, vitamina E, pantotenat de calciu, cultură Lactobacillus reuten, vitamina B1, vitamina B6, sulfat de cupru, vitamina B2, iodură de potasiu, acid folic, biotină, vitamina D3, selenat de sodiu, vitamina K1.
Procesul de obținere al laptelui praf
Laptele praf este obținut prin îngroșarea laptelui pasteurizat în condiții de vid, ceea ce duce la reducerea volumului de aproximativ 4 ori. Apoi este uscat. În timpul uscării în dispozitive cu pulverizare, laptele praf obținut este foarte solubil. Așa cum am menționat mai sus, laptele praf se împarte în 3 tipuri:
- integral (25% grăsime)
- semi-degresat (15%)
- degresat.
Alegerea și depozitarea laptelui praf
Pe piață se poate găsi lapte praf în ambalaje de 50 g, 500 g, 1 kg și 25 kg. Laptele praf are o umiditate de până la 4%, iar durata sa de valabilitate în ambalaj neetanș este de 3 luni. În ambalaj etanș - poate ajunge până la 8 luni. Adăugând o anumită cantitate de apă (conform instrucțiunilor), se obține așa-numitul lapte reconstituit.
Utilizarea culinară a laptelui praf
Laptele praf poate fi integrat în bucătărie și utilizat ca laptele proaspăt. Ca alternativă la produsul natural, laptele praf poate fi utilizat în prăjituri, checuri, creme, diverse sosuri, shake-uri etc. Vă oferim o rețetă simplă pentru frigănele cu lapte praf.
Ingrediente necesare: ouă - 4 bucăți; >pâine – 9-10 felii albe; ulei - aproximativ 200 ml; lapte praf – aproximativ 400 ml dizolvat în apă caldă; iaurt - 2 linguri; bicarbonat - 1 linguriță; sare.
Mod de preparare: Amestecați sarea cu iaurtul și adăugați-l la ouăle bătute în prealabil. Turnați laptele praf dizolvat, care nu trebuie să fie fierbinte, puțină sare și un vârf de cuțit de zahăr. În această compoziție, înmuiați uniform fiecare felie de pâine și prăjiți-o în grăsimea încinsă pe ambele părți. Feliile gata se scurg pe hârtie de bucătărie sau pe un grătar.
