Conținut:
Gustos, cu o ușoară dulceață și uneori cu un gust sărat, laptele de capră este alegerea preferată pentru o mare parte din țările din întreaga lume. Deși nu este foarte popular la noi în țară, poate fi găsit în marile supermarketuri pe tot parcursul anului.
Spre deosebire de laptele de vacă, laptele de capră nu trebuie să fie omogenizat. În cazul laptelui de vacă, picăturile de grăsime se separă la suprafață, în timp ce în cazul laptelui de capră ele se dizolvă. Atunci când oamenii sunt sensibili la laptele de vacă, laptele de capră reprezintă o bună alternativă.
Deși privim laptele de capră ca o alternativă la cel de vacă, în multe părți ale lumii, acesta este preferat. Majoritatea oamenilor cred că va avea același gust persistent ca brânza de capră, dar, de fapt, laptele de capră autentic și de calitate are un gust ușor dulce și uneori sărat, remarcabil.
Caprele au avut un rol foarte important încă din antichitate, fapt demonstrat și de basoreliefurile descoperite, care înfățișează vânătoarea de capre. Ele reprezintă unul dintre cele mai vechi animale domestice, cu presupunerea că își au originile în Iran.
Laptele de capră este extrem de popular și astăzi și rămâne încă mai răspândit decât laptele de vacă.
Compoziția laptelui de capră
Laptele de capră este o sursă foarte bună de calciu și aminoacidul triptofan. Este o bună sursă de proteine, fosfor, riboflavină (vitamina B2) și potasiu. Pentru copii și adulți, laptele de capră poate fi o opțiune minunată, bogată în calciu, ca alternativă la laptele de vacă. În plus față de calciu, conține și numeroși nutrienți prezenți în laptele de vacă.
100 g de lapte de capră conțin 4.14 g grăsimi, 3.5 g proteine și 4.4 g carbohidrați.
Alegere și păstrarea laptelui de capră
- Când cumpărați lapte, verificați întotdeauna data marcată pe ambalaj;
- Alegeți lapte din cea mai rece parte a rafturilor frigorifice din magazin;
- Laptele trebuie mereu păstrat în frigider;
- Închideți întotdeauna bine cutia de lapte deschisă, pentru a nu permite pătrunderea mirosurilor străine care i-ar putea schimba gustul;
- Evitați să-l țineți pe ușa frigiderului, deoarece la fiecare deschidere îl expuneți la căldură, ceea ce duce la alterarea sa.
Utilizarea culinară a laptelui de capră
Consumul de lapte de capră în țara noastră este foarte redus în comparație cu consumul de lapte de vacă și de oaie. Acesta are un miros specific, determinat de acizii grași volatili conținuți în grăsimea pielii. Din cauza gustului său, oamenii nu-l preferă în mod deosebit. În unele părți ale țării, este utilizat atât individual, cât și în combinație cu alte tipuri de lapte pentru producția de produse lactate.
În general, laptele de capră poate fi folosit în toate rețetele în care apare laptele de vacă și de oaie. Trebuie să fie obligatoriu pasteurizat, similar altor tipuri de lapte.
Beneficiile laptelui de capră
1. Conține calciu - un mineral care se ocupă de mult mai multe aspecte decât sănătatea oaselor noastre. Laptele este cel mai cunoscut pentru conținutul său de calciu, care joacă un rol fundamental în îngrijirea sistemului osos. Studiile recente au arătat că acest mineral nu numai că ajută la întărirea oaselor, dar are și numeroase beneficii, cum ar fi:
- protejează celulele colonului de substanțele chimice cauzatoare de cancer;
- previne pierderea densității osoase, ca efect al menopauzei sau leziuni specifice, cum ar fi cele cauzate de artrita reumatoidă;
- ajută la evitarea crizelor de migrenă;
- ajută la reducerea excesului de greutate la copii și adulți.
2. Produsele lactate sunt mai bune decât suplimentele alimentare care conțin calciu pentru sănătatea oaselor fetelor. Un studiu efectuat cu tinere aflate la pubertate, ale căror oase erau supuse stresului datorită creșterii rapide, a arătat că un consum regulat de produse lactate este mult mai eficient decât consumul de suplimente alimentare care conțin calciu.
3. Consumul de produse lactate bogate în calciu după masă, accelerează arderea grăsimilor. Un studiu efectuat pe femei cu greutate normală, cu vârste între 18 și 30 de ani, care au fost supuse unei diete, sărace sau bogate în calciu, a demonstrat că acelea care au consumat alimente bogate în calciu au ars de 20 de ori mai multe grăsimi în comparație cu celelalte.
4. Produsele lactate protejează împotriva sindromului metabolic. Prin includerea laptelui sau a altor produse lactate în dieta noastră sănătoasă, se poate reduce riscul de sindrom metabolic cu până la 62%.
5. Calciul conținut în produsele lactate ne protejează împotriva cancerului de sân. Studiile au arătat că furnizarea de calciu din produsele lactate reduce riscul de cancer de sân cu până la 50%, iar la femeile aflate în perioada premenopauzală, cu până la 74%.
Laptele este o sursă bună de proteine și riboflavină, care ne oferă energie.
Potasiul protejează sănătatea cardiovasculară. Laptele de capră ne ajută să ne protejăm împotriva hipertensiunii arteriale și a aterosclerozei.
Daune cauzate de consumul de lapte de capră
Oamenii care suferă de intoleranță la lactoză sau de alergii nu ar trebui să consume lapte de capră din cauza consecințelor negative care pot apărea.
Cu toate acestea, dacă nu aveți probleme cu acest tip de lapte, îl puteți utiliza în rețete precum:
- sos de iaurt;
- shake-uri.
