Conținut:
În zilele noastre există multe modalități de conservare a alimentelor, care să le păstreze pentru mult timp după preparare. Realizările culinare de astăzi în acest sens sunt rezultatul multor încercări, începând încă din cele mai vechi timpuri.
De-a lungul secolelor, oamenii au încercat să conserve alimentele pe care le-au pregătit pentru perioade mai lungi de timp, prin diferite metode de prelucrare. Una dintre modalitățile de conservare a cărnii pentru o perioadă îndelungată este confitarea, sau altfel numită prelucrarea prin metoda confit.
Confitarea - o metodă veche de păstrare a cărnii
Originea acestui tip de prelucrare culinară este provenită de la francezi. Datează încă din Evul Mediu, când fructele erau conservate cu zahăr, de unde provin și cuvintele confiture și confeturi.
Metoda confitării a început să fie aplicată pentru conservarea diferitelor tipuri de carne și este deosebit de populară în partea de sud-vest a Franței. Acolo, oamenii au conservat carnea mult timp, acoperind-o cu un strat de grăsime și astfel au împiedicat accesul aerului, care ar fi putut altera carnea.
Care a impus confierea cărnii?
În secolul al XIX-lea, în zona Bayonne, Franța, au început să cultive mult porumb. Acest lucru a dus la creșterea numărului de păsări în gospodării, în special gâște, iar diferitele delicii din ficat de gâscă au devenit o adevărată ispită culinară pentru francezi. Datorită lipsei de dispozitive de răcire, s-a inventat o metodă de conservare. Acesta este procesul de păstrare a produsului gătit în propriul său sos. S-a dovedit a fi foarte reușit și de atunci s-a perpetuat specialitatea confit de rață.
Cum se confiază diferite tipuri de carne?
Confitarea în esența sa reprezintă gătirea lentă, la o temperatură joasă a cărnii, sub 100 de grade Celsius. Sunt gătite astfel diverse tipuri de carne de animale și păsări, condiția fiind să aibă grăsimi. Gătirea este lentă, în propria grăsime, iar apoi carnea este conservată în aceasta. Tehnica confitării este eficientă, deoarece grăsimea creează un strat dens în jurul cărnii și nu permite bacteriilor să o altereze.
Pe lângă faptul de a fi un termen pentru conservarea cărnii, confit este și un proces de prelucrare termică care trebuie să fie respectat cu strictețe. Gătitul se face încet, îndelungat, la foc mic, în propria grăsime, iar temperatura trebuie menținută constantă. Carnea nu se prăjește, ci se gătește încet, astfel încât să se păstreze toate aromele și substanțele nutritive ale produsului alimentar.
După ce carnea este gătită, pentru a fi conservată, trebuie pusă într-un vas adânc cu grăsime. Turnăm din grăsime, așteptăm să se răcească până se întărește, apoi așezăm pulpele de rață gătite sau altă carne și se toarnă din nou deasupra grăsimea rămasă, astfel încât carnea să fie acoperită. Apoi vasul este astupat strâns și se păstrează mult timp la rece.
Prin acest proces se poate pregăti și conserva carne de porc, oaie, gâscă sau alte produse animale cu grăsime.
