Parmigiano Reggiano este cea mai populară și cel mai frecvent utilizată brânză nu numai în Italia, ci și în multe alte locuri din întreaga lume. Este o brânză tare, făcută din laptele vacilor crescute în provinciile Parma, Reggio Emilia, Modena și părți din provinciile Mantua și Bologna, în văile, pe dealurile și în munți dintre râurile Po și Reno.
Laptele trimis pentru prelucrare este supus unei supravegheri constante pentru a i se controla calitatea și pentru a se asigura caracteristicile speciale, care fac ca Parmigiano Reggiano să fie un produs complet natural, fără adaosuri sau conservanți. Parmigiano Reggiano este o brânză protejată cu DOP (denumire de origine protejată). Eticheta DOP este o garanție că brânza este făcută de meșteri instruiți care utilizează doar ingrediente locale și metode tradiționale seculare în fabricarea acestei brânzeturi. Cu cât brânza stă mai mult, cu atât își dobândește structura granulară și elastică caracteristică.
Brânza Parmezan este un aliment ușor de digerat, bogat în calorii și fără lactoză. Concentrația sa de proteine, vitamine, calciu și minerale o face potrivită pentru consum de către toate vârstele.
După ce a stat 22 de luni, Parmigiano Reggiano dezvoltă un miros mai puternic, care se apropie de cel al fructelor proaspete. De asemenea, este potrivită pentru aromatizarea unor feluri de mâncare precum supele și risotto (putând fi rasă în acestea.
Parmigiano Reggiano, care a stat aproximativ 30 de luni, are un gust și un miros chiar mai pronunțat și poate fi servită ca tare, cu gemuri de fructe, miere sau câteva picături de oțet balsamic tradițional de Modena.
Durează ceva timp pentru a face Parmigiano Reggiano, deoarece toate variantele sale trebuie să se maturizeze cel puțin 12 luni. Este un ingredient de bază în rețetele de lasagna. Parmigiano Reggiano este folosită în multe sosuri, carne tocată pentru prepararea chifteluțelor și carne.
Întotdeauna cumpărați parmezan sub formă de bucată, din care puteți tăia acasă în funcție de necesitățile dumneavoastră. Parmezanul își pierde rapid gustul atunci când este rasă. Brânza Parmigiano Reggiano ambalată sub vid se păstrează perfect până la data marcată pe ambalaj, atunci când este depozitată în frigider. După deschidere, trebuie înfășurată într-un prosop pentru a nu se usca și trebuie utilizată în termen de 15-20 de zile.
Folosiți parmezan pentru:
