Vi s-a întâmplat vreodată să găsiți o bucată de ciocolată uitată, acoperită cu un strat alb în dulapul din bucătărie? Adesea acest lucru se întâmplă atunci când cumpărați bomboane de ciocolată de la magazin. Cu siguranță vă veți bucura să aflați că acest lucru nu înseamnă neapărat că ciocolata este expirată.
Stratul alb de pe ciocolată însă poate crea repulsie oricărui iubitor de dulciuri. Există oare motive de îngrijorare?
De ce devine ciocolata albă
De fapt, acest fenomen ciudat se numește "înflorire" și apare din cauza depozitării necorespunzătoare. La temperaturi prea ridicate sau prea scăzute, particulele de grăsime din ciocolată se ridică la suprafață și creează un strat cu aspect de pudră.
Oamenii de știință au stabilit cum se formează exact depunerea albă de pe ciocolata veche și au găsit modalități de a preveni apariția acesteia. Chimiștii și-au publicat descoperirea în paginile revistei Applied Materials & Interfaces.
Depunerea albă este complet inofensivă și nu afectează gustul produsului. Oamenii de știință știu de mult timp că această depunere se datorează faptului că grăsimile (cum ar fi untul de cacao) ies la suprafața tabletei de ciocolată și se cristalizează acolo.
Chimiștii americani au reușit să surprindă procesul de formare a acestei depuneri în timp real. Pentru a accelera procesul, au măcinat ingredientele de bază ale ciocolatei (boabe de cacao, zahăr, lapte praf și unt de cacao) în pudră și au studiat structura sa cristalină cu raze X puternice. Apoi, ca experiment, au adăugat câteva picături de ulei de floarea-soarelui în probe, în urma căruia grăsimea a început să se miște rapid prin porii mici din ciocolată (din cauza efectului capilarității).
Cercetătorii au concluzionat că modul cel mai bun de a preveni formarea acestei aglomerări este reducerea porozității ciocolatei. În plus, în anumite condiții de depozitare, cantitatea de grăsimi lichide din tabletă a fost redusă la minimum (într-un un loc răcoros, la o temperatură de aproximativ 18 °C Celsius).
Dacă totuși nu vă încumetați să mâncați ciocolata cu depunerea albicioasă, folosiți-o fără grijă în rețete pentru fudge de ciocolată, chec de ciocolată sau brownie de ciocolată.
Vedeți de asemenea cum se păstrează ciocolata și ce se întâmplă dacă mâncați ciocolată expirată.
