Untul de cacao (Oleum theobromatis) constituie un procent substanțial din compoziția boabelor de cacao. Se obține după presarea boabelor de cacao și de milenii este considerată o grăsime naturală pură care aduce numai beneficii sănătății și frumuseții umane. Astăzi, untul de cacao este utilizat pe scară largă în industria cosmetică, cofetărie, farmacie etc.
Acest ulei vegetal natural solidificat este bogat în antioxidanți care îl împiedică să râncezească pentru o lungă perioadă de timp. Printr-o depozitare adecvată, untul de cacao poate rezista între 2 și 5 ani. Este un produs absolut pur, fără impurități chimice. Prin urmare, nu este necesar să-l purificați.
Untul de cacao este considerat una dintre cele mai stabile și solide grăsimi cunoscute de om. Are o consistență plăcută și netedă, cu o aromă plăcută și îndrăgită de cacao. Este de culoare maro deschis și se sfărâmă ușor în bucăți mari.
Deși untul de cacao rămâne ușor în umbra pudrei de cacao, nu este un produs mai puțin benefic și eficient, găsind o utilizare largă. Uleiul din semințe de cacao este inclus într-o mare parte a produselor de plajă de calitate, diferite balsamuri și lapte de corp, săpunuri și creme. În industria farmaceutică, acest unt este folosit pentru producerea supozitoarelor.
Miezul fiecărui fruct de arbore de cacao (Theobroma cacao) conține între 16 și 60 de boabe de cacao. Cacao este un copac veșnic verde din familia Malvaceae. Este originar din pădurile subecuatoriale din America Centrală și de Sud, dar s-a răspândit ulterior în Africa și Asia. Arborele de cacao în sine atinge o înălțime de 8 – 10 m înălțime, iar atunci când înflorește, se umple cu flori frumoase de culoare roz pal. Arborele de cacao începe să dea roade după al patrulea an și aceasta continuă până la 80 de ani.
Fructele de cacao în sine sunt eliptice și mari și ajung până la 500 g în greutate, având o lungime de până la aproximativ 30 cm. Coaja lor este de culoare galbenă, portocalie și roșie. Boabele de cacao în sine amintesc de fasole și, prin urmare, uneori le puteți întâlni ca boabe de cacao. După cum am menționat, semințele de cacao au un conținut destul de mare de grăsimi (până la 50%), care este de fapt untul de cacao.
Utilizarea untului de cacao a fost larg răspândită de mai bine de 3000 de ani. Cacaua a fost cultivată de prima civilizație a Americii de Sud - olmecii, cărora le-au urmat mai târziu mayașii și aztecii. Ei au păstrat tradițiile vechi de secole de cultivare a plantațiilor de cacao și producerea ciocolatei. Triburilor native americane le plăcea să bea o băutură fierbinte de cacao cu chili.
S-au adăugat adesea porumb, sare și fructe de annatto (Bixa Orellana). Boabele de cacao au fost zdrobite energic cu diferitele adaosuri, pentru a produce o spumă groasă la suprafață. Pentru ei, arborele de cacao era o plantă sacră, profund legată de ceremoniile și riturile religioase, în cadrul sărbătorilor de familie și nunți. Le-au folosit chiar ca și monedă de schimb.
Criollo, cultivat inițial în America de Sud, este considerat cel mai scump și valoros soi de cacao. Cu toate acestea, doar 10% din ciocolata mondială este făcută din ea. După presarea boabelor de cacao se obține unt de cacao, care este ingredientul principal pentru fabricarea produselor din ciocolată și în special ciocolata albă.
Compoziția untului de cacao
În compoziția boabelor de cacao există aproximativ 50% grăsime, care este de fapt unt de cacao, din care aproximativ 7% amidon, 5% apă, 4% celuloză, 2% teobromină, 20% proteine și 6% minerale. Aproximativ 300 de substanțe au fost identificate până acum în boabele de cacao. Una dintre cele mai mari bogății de cacao este mulți acizi grași - acid stearic 34%, acid oleic 34%, acid palmitic 26%, acid linolenic 2%, alți acizi grași saturați 4%.
Untul de cacao are un conținut concentrat de grăsimi saturate - aproximativ 2/3, care, totuși, sunt benefice și nu au un efect negativ asupra grăsimilor din sânge și asupra nivelului de colesterol. Acidul stearic este un acid gras saturat, care, totuși, are un efect pozitiv asupra reducerii trigliceridelor și a plăcilor de pe vasele de sânge și nu provoacă boli cardiovasculare.
Cacaua și untul de cacao sunt bogate în flavonoide (antioxidanți puternici) și sunt, de asemenea, bogate în vitamina E și polifenoli (de asemenea, antioxidanți din untul de cacao). Se crede că cacaua conține o cantitate mult mai mare de antioxidanți decât ceaiul negru, ceaiul verde și chiar și vinul.
În 100 de grame de cacao sunt: aproximativ 500 Kcal, proteine 18-22 g, grăsimi 25-30 g, carbohidrați 40 g, minerale 6.5 g, calciu 100-120 mg, magneziu 400-500 mg, potasiu 1500 mg, fosfor. mg, zinc 3.5 mg, fier 10-12 mg, precum și cupru, seleniu, acid oxalic 470 mg, teobromină 2300 mg, multe vitamine B (vitamina B1 0, 13 mg, vitamina B2.40 mg, vitamina B3 și 2.70 mg, vitamina B6 0.14 mg, vitamina B9 0.038 mg). Aceeași cantitate de cacao conține 68 mg de cofeină.
Utilizarea culinară
Pe lângă diversele aplicații pentru fabricarea produselor de ciocolată în industria de cofetărie, untul de cacao este adesea adăugat la diferite băuturi și deserturi de casă, unde cu sigurață, această grăsime nu va avea un impact negativ asupra sănătății dvs.
Untul de cacao este folosit la prepararea băuturilor din lapte, adăugat la înghețată, la cafea, miere, nuci și fructe uscate. O condiție importantă în prelucrarea culinară a untului de cacao este să nu-l încălziți mai mult de 35-40 de grade, fapt ce permite păstrarea substanțelor sale benefice.
Beneficiile untului de cacao
Deși până acum câțiva ani, ciocolata era considerată unul dintre cei mai mari dușmani ai unei talii subțiri, aceste afirmații au fost demult demontate. Chiar și opusul – se pretinde că produsul din cacao ajută la reglarea greutății corporale și nu la creșterea în greutate. Desigur, acest lucru este posibil doar cu un consum controlat de ciocolată naturală, de până la 40 g pe zi.
Este important de menționat că produsele din cacao protejează dinții de efectele nocive ale zahărului, ceea ce elimină automat acuzația împotriva cacauei că ar provoca carii dentare. De regulă, cel mai mult unt de cacao se găsește în ciocolata naturală, mai închisă la culoare, neagră, care este preferată.
În plus, cacaua pură și untul de cacao sunt benefice pentru inimă. Acest lucru se datorează flavonoidelor antioxidante, datorită cărora consumul de produse din cacao reduce riscul de accident vascular cerebral și atac de cord cu până la 39%, chiar și cu un consum zilnic minim. Ciocolata cu cel puțin 75% conținut de cacao este foarte utilă pentru menținerea elasticității arterelor și sănătatea sistemului cardiovascular.
Chiar și aztecii considerau cacaua și ciocolata drept un puternic afrodisiac, ceea ce rămâne în mare parte adevărat și în zilele noastre. Cu diferența că în zilele noastre există o bază științifică pentru acest lucru. Efectul stimulant al cacauei și al untului de cacao se datorează conținutului de teobromină și cofeină. Mai mult decât atât, produsele din cacao stimulează creierul, sprijinind producția de endorfine - hormonii fericirii. Acest lucru se întâmplă datorită fenetilaminelor, care stimulează activitatea celulelor nervoase și activează creierul.
Cel mai mare beneficiu al untului de cacao este că este extrem de benefic pentru piele, asigurându-i rezistență și protecție. Dacă aplicați unt de cacao pe piele înainte de expunerea la soare, veți obține un bronz sănătos și uniform. Nu este întâmplător că untul de cacao este atât de utilizat în industria cosmetică. A fost dovedit că hidratează și regenerează pielea, făcând-o netedă și catifelată. De asemenea, are un efect sănătos și regenerant, deoarece furnizează pielii vitamine și minerale esențiale, conferindu-i elasticitate.
Multe femei recurg la utilizarea externă a untului de cacao pentru că are un efect foarte eficient în reducerea vergeturilor și a cicatricilor. În acest sens, gravidele își pot trata pielea cu unt de cacao pentru a o proteja de consecințele neplăcute rezultate în urma procesului natural de întindere și umflare.
Dacă vă ungeți în mod regulat corpul cu unt de cacao, vă veți bucura de o piele fină, fără riduri, protejată de procesele alergice și inflamatorii, bine hidratată și uniform pigmentată. Untul de cacao are efect antioxidant și neutralizează radicalii liberi nocivi.
