Conținut:
Abundența de ciocolată de pe rafturile magazinelor încântă privirile celor care adoră acest produs (reprezentată de majoritatea oamenilor), dar tocmai de aceea alegerea unei ciocolate de calitate nu este atât de ușoară.
Astăzi există multe produse de imitație, cu multe adaosuri și chiar unele care nu au aproape nimic în comun cu adevărata ciocolată. Dacă doriți să încercați ciocolată cu adevărat de calitate, trebuie să învățați să o recunoașteți. Să vedem în ce fel.
Examinați compoziția ciocolatei
Cele mai valoroase ingrediente ale adevăratei ciocolate sunt untul de cacao și masa de cacao. Dacă pe ambalaj scrie că sunt incluse, atunci acesta nu este un baton de ciocolată de imitație, ci unul de ciocolată adevărată.
Unii producători însă înlocuiesc untul de cacao cu alte grăsimi vegetale (ulei de palmier sau de cocos) sau folosesc un echivalent al untului de cacao. Acest termen ascunde multe substanțe, cum ar fi untul de sal sau untul de shea. Un produs care le conține, nu poate fi considerat ciocolată.
În loc de masa de cacao poate fi adăugat pudră de cacao. Acest lucru reduce costul produsului, dar degradează gustul, iar utilitatea ciocolatei scade dramatic.
Lecitina din soia se găsește de asemenea frecvent în ciocolata autentică. Este considerată un ingredient natural, nu este dăunătoare și, în doze rezonabile, nu influențează calitatea produsului. Lecitina acționează ca un agent de îngroșare și este folosită pentru a facilita lucrul cu ciocolata în timpul procesului de producție.
Într-un produs de calitate, nu ar trebui să existe Arome, coloranți, potențiatori de miros și gust. Ciocolata bună conține de asemenea foarte puțin sau deloc zahăr și este extrem de sănătoasă.
În ceea ce privește adaosurile, nu există reguli stricte cu privire la ce merge mai bine cu ciocolata sau nu, totul este o chestiune de gust. Se adaugă fructe liofilizate (uscate la rece), care își păstrează toate microelementele, coji de citrice (lămâie, portocală), sare, nuci, stafide, precum și condimente - piper negru, scorțișoară, vanilie. De asemenea, se adaugă creme, lichioruri, caramel, orez expandat, foi de napolitană, biscuiți. Unii producători au încercat combinații foarte îndrăznețe, cum ar fi ciocolată cu brânză sau bacon, sau chiar cu ardei iute, un fel destul de popular printre gurmanzi.
Ciocolata albă se distinge puțin prin compoziția sa. Ciocolata albă de calitate trebuie să conțină unt de cacao, lapte praf integral, lecitină din soia, zahăr și vanilie naturală.
Verificați termenul de valabilitate al ciocolatei
Termenul standard de valabilitate pentru ciocolata clasică este de 12–18 luni. Dar dacă produsul are adaosuri, trebuie să vă gândiți la ce fel de umplutură conține. Spumele pe bază de lapte, cremele, napolitanele și fructele uscate reduc termenul de valabilitate.
Examinați aspectul ciocolatei
Principalele caracteristici ale ciocolatei de calitate superioară sunt o suprafață netedă și lucioasă. Dacă tableta este mată, este posibil ca în producție să fi fost folosite materii prime de calitate inferioară. Sau produsul a suferit un impact extern: s-a topit sau, dimpotrivă, a înghețat.
Când se rupe, structura tabletei ar trebui să fie omogenă, dacă nu este ciocolată aerată.
Uneori se întâmplă să apară mici dungi pe spatele tabletei de ciocolată. Acesta este un semn bun. Arată că produsul a fost fabricat conform unei tehnologii corecte și nu conține sau conține foarte puțină lecitină din soia.
Stratul cenușiu, structura stratificată sau denivelările formelor indică faptul că ciocolata probabil a fost depozitată incorect.
Luați ciocolata în mână
Adevărata ciocolată se topește foarte repede. Dar dacă se înmoaie imediat ce o luați în mână, acesta nu este un semn bun. Cel mai probabil, produsul nu a fost temperat corect în timpul producției. Temperarea este procesul de cristalizare a untului de cacao din ciocolată, care are loc într-un anumit mod.
Ciocolata trebuie să se topească în mâinile dumneavoastră, dar nu imediat, ci după un timp. Dacă ciocolata nu se topește deloc, nu lasă urme, acesta este, de asemenea, un semn rău. Probabil conține multă lecitină, care modifică structura produsului.
Ciocolata bună se rupe cu un sunet crocant caracteristic. Acest fapt sugerează că podusul conține unt de cacao și masă de cacao.
Încercați-o
Deseori, pe limbă se simte prezența grăsimilor vegetale. Dacă ciocolata are gust de ulei tehnic sau industrial, acesta este un semn că are îm conținut ulei de palmier. Întotdeauna trebuie să existe un echilibru între delicios și sănătos. Dacă simțiți un dezechilibru, ceva neobișnuit, un disconfort în procesul de degustare a unor produse extrem de scumpe, înseamnă că ceva nu este în regulă.
Depozitarea ciocolatei
De asemenea, este important să acordați atenție condițiilor de depozitare a ciocolatei, deoarece acestea influențează în mare măsură calitatea produsului.
Temperaturile optime pentru depozitarea ciocolatei sunt între 7 și 18 °C. Dacă regimul de temperatură este încălcat, pe tabletă poate apărea un strat albicios.
Produsul trebuie depozitat într-un loc ferit de lumina directă a soarelui. Nu este recomandat să depozitați ciocolata în frigider, deoarece temperatura este, în general, mai mică decât cea recomandată.
Cum ar trebui să fie ambalajul ciocolatei
Pentru a păstra caracteristicile ciocolatei de calitate este necesar un ambalaj din folie sau flow-pack - folie specializată, care protejează ciocolata de deteriorare și de lumina soarelui. Deasupra - hârtie sau carton.
Concluzie
Ciocolata bună arată bine și este compusă din ingrediente simple și puține - unt de cacao, masă de cacao și, opțional, lecitină din soia. Puțin zahăr, vanilie sau alt adaos de calitate sunt o chestiune de preferință și gust. Important este ca savurarea acesteia să vă ofere plăcere!
Vedeți de asemenea cât rezistă ciocolata, de ce ciocolata devine albicioasă și ce se întâmplă dacă mâncați ciocolată expirată.
