Ciocolata albă este un derivat al ciocolatei care nu poate fi numită oficial ciocolată. Se caracterizează printr-o culoare galben pal, asemănătoare cu fildeșul. Ciocolata albă este preparată într-un mod fundamental diferit de ciocolata neagră și cea cu lapte. Ciocolata neagră trebuie să aibă cel puțin 35% cacao și poate ajunge până la 99%.
Procesul de obținere a ciocolatei albe presupune utilizarea doar a untului de cacao /cel mai scump extract din boabele de cacao/, care este amestecat cu celelalte ingrediente precum zahărul, laptele și vanilia. Spre deosebire de alte tipuri de ciocolată, cea albă nu conține nicio masă de cacao, motiv pentru care în multe țări nu este considerată deloc ciocolată.
Ciocolata albă nu are aroma bogată de cacao a ciocolatei negre, ceea ce permite ca aroma celorlalte componente să pară mult mai puternică și să se combine armonios cu culoarea albă a ciocolatei.
După cerințe, ciocolata albă trebuie să conțină cel puțin 20% unt de cacao, 14% substanțe solide din lapte și nu mai mult de 55% zahăr. Această normă a fost adoptată în 2004 în SUA. Uniunea Europeană adoptă aceleași norme, cu excepția faptului că nu există o limită pentru zahăr sau îndulcitori utilizați.
Punctul de topire al untului de cacao/ingredientul său principal/ este suficient de ridicat pentru a menține ciocolata la temperatura camerei. Aroma dulce și rafinată a ciocolatei albe completează perfect gustul celorlalte ingrediente la gătit.
Ciocolata albă a apărut pentru prima dată pe piețele europene în îndepărtatul an 1930, iar producătorul a fost compania elvețiană Nestlé.
Alegerea și păstrarea ciocolatei albe
Când cumpărați ciocolată albă, încercați să aflați amănunte despre conținutul acesteia. După cum am menționat, ciocolata albă adevărată trebuie să conțină minimum 20% unt de cacao.
Există produse numite ciocolată albă care, totuși, conțin alte grăsimi vegetale în loc de unt de cacao. Conținutul de unt de cacao poate fi recunoscut după textura tare și netedă a ciocolatei și gustul ei mai dulce.
Astfel de produse ar trebui evitate deoarece nu sunt de fapt ciocolată albăși nu au gustul ei plăcut. Păstrați ciocolata albă într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui. Evitați să o păstrați în frigider sau congelator.
Ciocolată albă în gătit
Ciocolata albă este o parte indispensabilă a artei cofetăriei. Deși nu este la fel de cunoscută ca omologul său negru, ciocolata albă ocupă un loc cuvenit în deliciile de cofetărie. Unii oameni preferă chiar gustul de ciocolată albă în detrimentul ciocolatei negre.
Ciocolata albă poate fi consumata direct în forma sa solidă. În cele mai multe cazuri, însă, se topește înainte de utilizare. O puteți topi la cuptorul cu microunde sau într-o tigaie, dar trebuie să fiți atenți pentru că se topește mai repede decât ciocolata neagră. Ciocolata albă este mai sensibilă la căldură deoarece conține mai puțin unt de cacao decât alte tipuri de ciocolată.
Ciocolata albă este folosită pentru a decora prăjiturile și produsele de patiserie, se combină foarte bine cu ciocolata neagră și cu lapte, se potrivește bine cu nucile și fructele uscate, în special la bomboane. Ciocolata albă completează foarte bine gustul de mascarpone, căpșuni, zmeură, nucă de cocos și multe altele.
Ciocolata alba si nuca de cocos sunt o combinație extrem de delicioasă. Prin urmare, vă vom oferi o rețetă de prăjitură cu ciocolată albă și fulgi de nucă de cocos.
Ingrediente necesare: 2 ciocolate albe, 3 ouă, 125 unt, esență la alegere, 1 cană de zahăr, 2 căni de făină /nu foarte pline/, 1 ceașcă de lapte proaspăt, 1 pachet praf de copt, fulgi de cocos pentru presărare.
Mod de preparare: Ouăle se pun cu zahărul și se adaugă unt înmuiat. Bateți până obțineți o cremă plăcută. Topiți ciocolata în baie de apă și adăugați-o la amestec. Se adaugă laptele, apoi esența. La final adăugăm făina cu praful de copt.
Amestecul omogenizat se toarnă într-o formă de chec și se coace la 180-200 de grade. Turnați peste prăjitura puțin răcită o glazură dintr-o ciocolată albă și puțin unt, topite pe baie de apă. Presărați deasupra o cantitate generoasă de fulgi de nucă de cocos.
Beneficiile ciocolatei albe
Nu există nicio îndoială că majoritatea dintre noi sunt familiarizați cu numărul de beneficii ale consumului de ciocolată neagră adevărată. Din păcate, există vești proaste pentru iubitorii de ciocolată albă cu privire la beneficiile acesteia pentru sănătate. Consumul său nu oferă aceleași beneficii pentru sănătate ca și ciocolata neagră deoarece îi lipsește substanța din cacao - flavonoidele și antioxidanții.
Vestea bună este că ciocolata albă nu este doar o sursă de calorii goale, ci conține o cantitate decentă de fosfor și riboflavină.
Avantajul ciocolatei albe este că nu conține cofeină, ceea ce înseamnă că este potrivită pentru consum de către persoanele care sunt sensibile la cofeină. Chiar dacă nu are beneficii speciale pentru sănătate, asta nu înseamnă că nu vă puteți bucura de gustul său.
