A pune murături crude în fiecare an nu este doar o tradiție culinară, ci și o parte integrantă a vieții noastre. Există un motiv întemeiat pentru acest lucru. Legumele conservate prin imersie într-o soluție salină, cum ar fi tradiționala varză murată la butoi sau murăturile crude, conțin un număr mare de lactobacili și probiotice, benefice pentru oameni.
Este important să subliniem că lactobacilii și probioticele utile există doar în murăturile crude; acestea nu se regăsesc în murăturile sterilizate în borcane.
Gustul iubit de toată lumea se datorează fermentației naturale a lactobacililor, care se găsesc în legumele în sine și în solul în care sunt cultivate.
Dar uneori, în procesul de fermentare, saramura devine tulbure iar acest lucru ne panichează, întrebându-ne de ce fac murăturile floare.
Una dintre principalele cauze pentru care murăturile crude fac floare este cantitatea insuficientă de sare din saramura care se adaugă pentru conservare.
O altă posibilă cauză pentru tulburarea saramurii murăturilor crude poate fi utilizarea apei prea calcaroase sau prezența legumelor care nu sunt de calitate și care, încă din procesul de preparare a murăturilor, au fost ușor alterate.
Vestea bună este că tulburarea saramurii murăturilor crude nu este un motiv pentru a vă face probleme deosebite sau să aruncați totul. Există diferite metode de a corecta acest aspect, cum ar fi, de obicei, adăugarea de sorbat de potasiu (nu benzoat de sodiu), schimbarea unei părți din saramură, pritocirea etc.
Citiți și de ce se înmoaie murăturile și ce trebuie să faceți în acest caz, se adaugă oare miere în murături și de ce, când se pritocesc murăturile și care este cantitatea admisibilă de sare pentru murături.
