Am scormonit prin cărțile voluminoase de bucătărie pentru a găsi un răspuns la întrebarea ce condimente completează cel mai bine gustul și aroma de pește.
Se dovedește că, pe lângă tradiționalele sare, piper negru, piper alb, mărar și pătrunjel, potrivite pentru condimentarea peștelui sunt și altele precum: busuioc, tarhon, dafin, cuișoare, roiniță, oregano, rozmarin, cimbru. Printre cele mai potrivite condimente se numără și coriandrul, muștarul, leuștreanul și oregano.
Busuiocul, de exemplu, este un condiment excelent pentru peștele alb. Busuiocul proaspăt, pe care bucătarii îl folosesc pentru a prepara pasta de unt, este deosebit de aromat. În acest scop folosim 2 lingurițe din plantă, maioneză - 1 lingură, muștar - 1 lingură, ulei - 1 lingură. Pasta se întinde peste fileuri de pește marinate, înainte de coacere. După cum se știe, busuiocul se combină într-un mod unic cu roșiile și sosul de roșii, care sunt o propunere excelentă pentru garnituri. Busuiocul este folosit și la peștele prăjit.
Un alt condiment folosit la prepararea peștelui este tarhonul uscat. Condimentul este cunoscut în Bulgaria și sub numele de taros. Astăzi, tarhonul este extrem de folosit în uimitoarea bucătărie franceză. O cantitate mică de condiment este folosită pentru a aroma peștele și fructele de mare. Tarhonul se numără printre ingredientele cheie ale multor sosuri albe, inclusiv sosul bearnez.
Cuișoarele reprezintă un condiment potrivit pentru supa de pește. Roinița dă o aromă delicată de lămâie preparatelor din pește. Condimentul numit oregano este recomandat pentru preparatele cu ton. Rozmarinul merge de minune cu delicatul somon. Este un condiment tipic mediteranean.
Aromaticul cimbrul uscat este un adaos perfect atât pentru sosuri de pește, cât și pentru peștele pane.
Condimentul indian cunoscut sub numele de coriandru se încadrează, de asemenea, în lista de condimente potrivite pentru pește. Aroma dulce, asemănătoare portocalei, a semințelor acestuia conferă un exotism unic peștelui și legumelor. Condimentul este adesea folosit în bucătăria arabă, din Asia Centrală și din Europa de Sud.
Ingredientul principal al muștarului, planta de muștar (sinapis), este o altă alternativă de aromă pentru pește. Condimentul iute se adaugă în marinada de pește.
Printre condimentele potrivite pentru pește se numără și amestecul găsit sub denumirea Argentina. Este un condiment decorativ, colorat, care conferă preparatelor din pește un aspect atractiv și o aromă unică. Se presară înainte de prepararea termică.
