Deși este cunoscut de secole ca aliment nutritiv, în perioada contemporană bulgurul devine din ce în ce mai popular printre persoanele orientate către o alimentație sănătoasă. Acest lucru se datorează faptului că este bogat în proteine, minerale, fosfor, fier, magneziu, zinc etc.
Bulgurul ne oferă rapid și durabil senzația de sațietate, fără a fi deloc bogat în calorii. Este o hrană ideală pentru prepararea mâncărurilor preferate, chiar și atunci când țineți dietă.
În ceea ce privește această afirmație, deschidem o paranteză pentru a sublinia că, în timpul unei diete, nu este bine să consumați mai mult de 40-50 g din acest ingredient.
În articolul de față vom încerca însă să vă arătăm care sunt cele mai potrivite condimente pentru bulgur, deoarece mulți bucătari care sunt încă neexperimentați în domeniu, nu sunt încă familiarizați cu acest subiect.
În primul rând, vom menționa că atunci când pregătiți mâncăruri sau garnituri din bulgur, legumele rădăcinoase precum morcovii, rădăcina de pătrunjel, țelina, păstârnacul etc., și neapărat ceapa (ceapă galbenă, ceapă eșalotă, ceapă verde) și usturoiul, se potrivesc perfect.
Bulgurul se potrivește de minune cu condimente tradiționale precum sarea și piperul negru, cel din urmă trebuind neapărat să fie proaspăt măcinat. În bucătăria arabă, practic ați fi priviți cu suspiciune dacă ați folosi piper negru deja măcinat și ambalat.
Pentru condimentarea mâncărurilor din bulgur, arabii folosesc de obicei un mix de condimente gata preparat, cunoscut sub numele de zaatar. Nu vă putem enumera toate ingredientele acestui mix, deoarece acestea variază în funcție de regiunea din care este achiziționat și de obiceiurile culinare locale. Se consideră însă aproape obligatoriu ca acesta să conțină cimbrișor, oregano, chimion, susan prăjit, coriandru, sare și sumac. Uneori, în compoziția zaatar-ului se simte și aroma de scorțișoară.
În bucătăria asiatică, în care bulgurul este de asemenea foarte apreciat, există un mix propriu, cunoscut sub numele de 5 condimente. Ingredientele acestuia pot varia din nou, însă cele de bază sunt piperul Sichuan, scorțișoara, anasonul stelat, cuișoarele și feniculul. Cele 5 condimente sunt utilizate pentru aromatizarea bulgurului chiar și în unele țări arabe.
Ghimbirul pudră, turmericul, pătrunjelul proaspăt și oregano sunt de asemenea condimente clasice pentru bulgur, care, între altele, se „asortează” foarte bine și cu sucul de lămâie. Un exemplu tipic este clasica salată tabbouleh.
Italienii și spaniolii condimentează bulgurul cu busuioc proaspăt și oregano, roșii uscate și capere, iar în Balcani bulgurul poate fi condimentat și cu planta atât de populară în această regiune – cimbrul.
În cele din urmă, totul ține de gust, și puteți improviza, însă nu uitați că nu toate condimentele se potrivesc între ele. Acționați cu multă prudență până când veți găsi mixul sau buchetul de condimente care vi se pare cel mai potrivit pentru bulgur.
Când veți găsi plantele aromatice potrivite, preparați cu încredere chifteluțe din bulgur, supă cu bulgur și diverse salate cu bulgur.
