Conținut:
Cuișoarele ca și condiment provine din mugurii rozalii încă nedeschiși ai arborelui de cuișoare veșnic verde Syzygium aromaticum. Mugurii sunt smulși manual în timp ce sunt încă roz și se usucă până capătă o culoare maronie. Se aseamănă cu niște unghii subțiri și lungi, de unde și numele lor englezesc cuișoare, derivat din cuvântul latin clavus (unghie). Numele lor științific este Eugenia caryophyllus.
Ca și alte condimente, cuișoarele sunt disponibile pe tot parcursul anului. Sunt venerate pentru aromă unică, caldă, dulce și aromată pe care o conferă anumitor preparate precuma turta dulce, supa de mazăre, ciorba de fasole și de ce nu fasole la cuptor sau chili.
Deși cuișoarele au un exterior dur, interiorul lor conține o componentă grasă care este esențială pentru profilul lor nutrițional și de aromă. Au aspectul unor cuișoare mici de 1 centimetru lungime.
Istoria cuișoarelor
Cuișoarele sunt cunoscute ca un condiment cu un gust rafinat din timpuri imemoriale. Cuișoarele sunt originare din Molucca, cunoscute sub numele de Insulele Mirodeniilor din India. Se consumă în Asia de acum peste 2000 de ani. Datorită gustului său dulce și aromat, curtenii chinezi foloseau cuișoare pentru a-și împrospăta respirația atunci când trebuiau să se adreseze împăratului. În jurul secolului al IV-lea, comercianții arabi au adus cuișoarele în Europa, unde, însă, au devenit cunoscute abia în Evul Mediu.
Deși pentru o lungă perioadă de timp cuișoarele au fost cultivate aproape exclusiv în Indonezia, astăzi principalul producător este Zanzibar în Africa de Est. În afară de aceste două regiuni, cuișoarele sunt cultivate în cantități comerciale și în Indiile de Vest, Sri Lanka, Madagascar și Brazilia.
Compoziția cuișoarelor
Cuișoarele conțin și o varietate de flavonoide care contribuie și la proprietățile sale antiinflamatorii. La fel ca și semenii săi, fitonutrienții unici ai cuișoarelor sunt însoțiți de o varietate incredibilă de nutrienți tradiționali. Această plantă este o sursă excelentă de mangan, fibre alimentare, vitamina C, vitamina A, cantități importante de vitamina K și acizi grași omega-3, precum și calciu și magneziu.
Alegerea și păstrarea cuișoarelor
• Ori de câte ori este posibil cumpărați cuișoare întregi și nu pudră, deoarece măcinată își pierde aroma mai repede;
• Când sunt presate ușor cu vârful unghiei, cuișoarele vor elibera o cantitate mică de ulei;
• O altă modalitate de a recunoaște cuișoarele de calitate este să le puneți în apă – dacă stau pe verticală înseamnă că sunt de bună calitate, iar dacă se scufundă sau stau pe orizontală – nu sunt;
• Dacă puteți, alegeți cuișoarele organice cuișoarele cultivate;
• Cuișoarele trebuie păstrate într-un recipient de sticlă bine închis;
• Cuișoarele bune se îndoaie, chiar și atunci când sunt uscate. Dacă le presați pe hârtie, ar trebui să lase grăsime.
Gătitul cu cuișoare
• Atenție întotdeauna ce cantitate de cuișoare puneți în vas, deoarece aroma acestora este destul de puternică;
• Dacă doriți să măcinați cuișoarele în pudră fină, folosiți o râșniță de cafea;
• Cuișoarele sunt un bun condiment pentru ciorbe, supe sau produse de patiserie;
• Adăugând cuișoare și pudră de curry la ceapă, usturoi și tofu sotate veți obține un fel de mâncare cu o notă indiană;
• Puteți să vă asezonați fructele compoturile cu acest condiment și să obțineți un rezultat extrem de bun;
• Dacă puteți rupe cuișoarele, puneți măciuliile la dulciuri, iar bețișoarele la preparate cu carne și marinade.
Cuișoarele sunt un condiment preferat în multe țări din întreaga lume. În funcție de latitudinea geografică unde sunt folosite, acestea se adaugă pentru a aroma peștele la grătar, carnea de pasăre și alte tipuri de carne. Se folosește la murături și în unele băuturi calde /vin fiert de exemplu/.
Cuișoarele sunt prezente în celebrul sos Worcestershire. Europenii îl folosesc pentru a aroma mâncărurile cu fructe uscate, dulciuri puternic condimentate și în unele cazuri - carnea roșie și vânatul.
Beneficiile cuișoarelor
Eugenolul, componenta principală a uleiului de cuișoare, acționează că o substanță antiinflamatoare. În studiile pe animale, adăugarea concentratului de cuișoare la o dietă deja antiinflamatoare aduce beneficii semnificative, în unele cazuri reducând inflamația cu încă 15-30%.
Cuișoarele reduc în mod eficient nivelul de fier. Oamenii de știință cred că acestea ajută la îmbunătățirea calității și a gustului diferitelor feluri de mâncare și aperitive și au, de asemenea, un efect pozitiv asupra sănătății.
Cuișoarele au proprietatea de a întări sistemul imunitar deoarece determină creșterea numărului de globule albe din sânge, care la rândul lor luptă împotriva infecțiilor și agenților patogeni care ne înconjoară. Acest lucru se datorează și conținutului ridicat de vitamina C, care este un antioxidant puternic.
Adesea cuișoarele sunt folosite ca ajutor digestiv, deoarece crește cantitatea de enzime din organism. De asemenea, reduc greața în diferite afecțiuni ale stomacului. În plus, condimentul aromat este extrem de bogat în fibre, ceea ce are un efect benefic asupra proceselor din stomac. Cel mai bine este să le consumați cu miere pentru o acțiune mai eficientă.
Cuișoarele sunt de asemenea, cunoscute pentru capacitatea lor de a reduce durerile de dinți, datorită proprietăților analgezice și antiseptice deosebite. Desigur, aceasta este doar o soluție temporară, dar până când mergeți la dentist, puteți aplica un cuișor pe dintele bolnav.
Condimentul este, de asemenea, foarte benefic pentru sănătatea oaselor și articulațiilor. Acest lucru se datorează ingredientelor din acestea care cresc densitatea osoasă și chiar participă la crearea de țesut osos nou. De asemenea, ajută la transportul substanțelor necesare către oase.
Proprietățile antibacteriene ale cuișoarelor ajută la eliminarea bacteriilor dăunătoare precum stafilococul. De asemenea, susține sănătatea ficatului, deoarece ajută la procesarea mai rapidă a medicamentelor luate.
Cuișoarele sunt foarte bogate în polifenoli - antioxidanți valoroși care scad colesterolul și hipertensiunea arterială, cresc flexibilitatea arterelor și prelungesc viața.
Ceaiul de cuișoare are proprietatea de a trata așa-numita diareea călătorului, care este observată la mulți oameni în timpul călătoriilor. Reglează enzimele stomacului și ajută la accelerarea recuperării. Proprietățile sale antifungice curăță tractul gastro-intestinal. După doar câteva administrări, starea unei persoane se îmbunătățește.
Probleme cauzate de consumul de cuișoare
Deși este un condiment utilizat pe scară largă cu beneficii culinare și pentru sănătate, cuișoarele au și o parte întunecată pe care ar trebui să o luați în considerare. Se crede că un consum excesiv de condiment poate crește riscul de sângerare. Unele dintre ingredientele din cuișoare reduce coagularea sângelui, - acest lucru însemnând că, dacă aveți o rană, aceasta va sângera mai abundent. Condimentul este și mai periculos pentru persoanele cu boli cronice precum hemofilia, precum și pentru cei care iau anticoagulante.
Persoanele cu glicemia scăzută ar trebui, de asemenea, să fie atente la aportul de cuișoare. S-a demonstrat că poate reduce cantitatea de glucoză din sânge, ceea ce poate fi extrem de dăunător pentru persoanele cu hipoglicemie. Prin urmare, încercați să vă monitorizați cu atenție nivelul zahărului din sânge și să eliminați în consecință cuișoarele din dietă dacă aveți asemenea probleme sau apar efecte secundare ca urmare a consumului acestora.
Cuișoarele în doze mari pot fi foarte toxice pentru organism. Dacă sunt depozitate necorespunzător sau administrate în cantități mai mari, pot apărea simptome precum durere în gât, dificultăți de respirație, greață și vărsături, dezechilibrul fluidelor corporale.
Printre cele mai frecvente efecte secundare ale cuișoarelor este alergia. Cel mai adesea, simptomele sunt reprezentate prin erupții cutanate, umflături, urticarie. Este posibil că membranele mucoase din organism să se inflameze din cauza cantităților excesive de cuișoare, poate provoca inflamarea buzelor și a cavității bucale.
De asemenea, cuișoarele nu sunt recomandate copiilor mici și femeilor însărcinate. Deși are o serie de proprietăți utile, efectele sale secundare sunt periculoase pentru aceste două grupuri de risc, care sunt prea vulnerabile din cauza stării delicate - copiii, care nu au încă un sistem imunitar suficient de întărit, și femeile însărcinate, care suferă o serie de modificări în organism.
