Conținut:
Mascarpone – ingredientul de neînlocuit pentru favoritul multora dintre noi Tiramisu. Ciudat sau nu, deși este o brânză, folosim mascarpone mai ales la deserturi, creme aerate și mousse-uri delicate.
Și nu este o întâmplare, această brânză italiană nu are o consistență tare, ci o structură moale și cremoasă care este atât de favorabilă pentru rafinatele deserturi cu mascarpone.
Mascarpone este o specialitate italiană prin excelență, inventată la un moment dat în regiunea Lombardia. Demult, era cunoscută sub numele de Mascarpa, care se traduce printr-un produs secundar extras din zerul obținut după prepararea brânzeturilor tari, tipice italiene. Însuși cuvântul mascarpone poate fi tradus ca pânză cu grăsime sau pânză grasă.
Probabil că vă întrebați de ce mascarpone are consistența urdei, dar fără textura sa granuloasă caracteristică. Acest lucru se datorează procentului mare de grăsime din această brânză. Mascarpone a fost odată asimilat iaurtului deoarece la prepararea lui se folosește o grăsime vegetală naturală extrasă din semințele arborelui de tamarind.
Mascarpone are o consistență moale și proaspătă, de culoare albă până la gălbui-crem și cu o structură elastică. Deși din punct de vedere al producției, acest preparat unic seamănă mai mult cu iaurtul, mascarpone rămâne cu definiția strictă - o brânză de vaci italiană, cu un conținut ridicat de grăsimi - 75%.
În aparență, mascarpone este o brânză proaspătă, moale, albă sau galben pai, care are o structură foarte compactă, dar este elastică și potrivită pentru întindere.
Conținutul brânzei mascarpone
100 g de mascarpone conține: 428 Kcal calorii, 46 g grăsimi, 125 mg colesterol, 7 g proteine.
Alegerea și păstrarea mascarponei
Din fericire pentru consumatorul nativ și cunoscător al brânzelor italiene fine, brânza mascarpone se găsește în magazinele mari și mici de ani de zile. Cel mai adesea la pachete de 500 g, ceea ce este absolut suficient pentru a face un Tiramisu clasic.
Singurul indiciu care vă poate spune că achiziționați un produs de calitate este prețul și data de expirare. Este bine să folosiți brânza imediat după deschiderea ambalajului, dar în frigider termenul de valabilitate al acesteia este de câteva zile. După standardele noastre, prețul său nu este deosebit de mic.
De aceea, încercăm adesea să-l înlocuim cu un echivalent mai rentabil, cum ar fi brânză de vaci și brânză cremă. Desigur, gustul lor are puține în comun cu brânza italiană originală și de înaltă calitate din regiunea Lombardia.
Aplicarea culinară de mascarpone
Mascarpone are un gust caracteristic, ușor de unt, iar consistența sa elastică o face potrivită pentru tartinare. Combinată chiar și doar cu zahăr, puteți obține o cremă pentru tort sau o prăjitură superbă. O puteți consuma exact așa, în combinație cu biscuiți, pișcoturi sau prăjiturele, sau la micul dejun cu muesli și fructe uscate. Tot ce se prepară cu brânzeturi moi se poate prepara și cu mascarpone - sosuri, umpluturi etc. De asemenea, puteți face cu ușurință Înghețată Mascarpone sau Cheesecake Mascarpone.
Mascarpone se îmbină perfect cu gustul de espresso și cafea în general, cu diverse fructe și în combinație cu coniac, rom sau vin de desert și este o adevărată încântare pentru simțuri. Gustul său este adesea combinat cu berea blondă. Prepararea cremei de mascarpone este la fel de ușoară precum o joacă de copii.
Rețetă pentru Cremă Mascarpone
Produse necesare: mascarpone - 300 g, ouă - 3, zahăr - 3 linguri, vin - 3 linguri, Marsala sau rom
Mod de preparare: Se bat gălbenușurile cu zahărul până se obține o cremă pufoasă. Dacă aveți îndoieli cu privire la originea ouălor, puteți face acest lucru la bain-marie, dar trebuie să aveți grijă să nu gătiți ouăle și să le stricați consistența. Separat, se bat albușurile spumă tare și se amestecă cu grijă cu gălbenușurile. Se amestecă încet și se adaugă mascarpone în porții. La final, se adaugă aroma de Marsala sau rom. Dacă este posibil, serviți crema de Mascarpone cu biscuiți sau vin cotto (Vin Cotto con le Prugne).
Mascarpone de casă
Produse necesare: smântână lichidă - 125 ml, lapte proaspăt - 250 mililitri (3%), suc de lămâie - 1 linguriță, Materiale necesare: termometru, sită, pânză de bumbac
Mod de preparare: Amestecați smântâna lichidă cu laptele și turnați-o într-o cratiță. Se încălzește treptat și se amestecă constant ușor. Când temperatura ajunge la 85 °C, vasul este luat de pe foc. Adăugați treptat sucul de lămâie amestecând continuu. În acest moment, temperatura cremei va fi de 82 °C și vasul se pune iar pe foc. Se amestecă constant, menținând temperatura între 82 și 84 °C. Din când în când, lingura trebuie îndepărtată pentru a vedea structura produsului finit.
Dacă, atunci când este scoasă, lingura este aproape curată, cu mici dungi groase, încălzirea continuă. Mascarpone este gata când, la scoatere, lingura este acoperită strâns de lichidul cremos și, când lingura este în poziție verticală, lichidul rămâne pe ea. Oala este apoi luată de pe foc și, prin mestecare constantă, răcită la 50 °C.
Mascarpone se toarnă într-o strecurătoare acoperită cu o cârpă de bumbac. Odată scursă, pânza de bumbac este legată iar lichidul trebuie scurs complet. Amestecul gros, scurs de apă, se pune la presat cu o greutate (500 g) – (de ex. o pungă de fasole). Se lasă la frigider 10 ore. La câteva ore, se scoate și se amestecă cu grijă.
