Zerul este un produs secundar natural din lapte, care este obținut ca produs rezidual în obținerea diferitelor produse lactate.
Zerul se obține prin coagularea cazeinei, care este una dintre proteinele conținute în lapte. Arată ca un lichid translucid cu o culoare albicioasă.
Compoziția zerului
Zerul este format din aproximativ 93.7% apă, dar restul de 6.3% conține tot ce este mai bun care se găsește în lapte. Partea principală a materiei uscate a zerului este lactoza/zahărul din lapte/.
Zerul are proteine complete care conțin aminoacizi esențiali. Valoarea biologică a proteinelor din zer este foarte mare - până la 112%.
Zerul conține o cantitate mică de grăsimi din lapte, are o digestibilitate ridicată și crește activitatea enzimatică. Compoziția zerului include un set complet de vitamine din grupa B, vitaminele A și E, colină, acid nicotinic. Zerul este, de asemenea, bogat în bacterii probiotice, magneziu și calciu.
Zerul în gătit
Zerul poate fi folosit pentru a pregăti diverse cocktail-uri și deserturi. Zerul care rămâne după prepararea urdei este strecurat și poate fi amestecat cu sucuri de legume și fructe, precum și cu extracte din diferite plante. Zerul este folosit în prepararea katmi, pâini delicioase, plăcinte de casă etc.
Utilizarea zerului
Pe lângă gătit, zerul este folosit pentru adăparea animalelor, pentru fertilizarea pământului; pentru producția de zer uscat; pentru producerea de concentrate de proteine alimentare; pentru producerea de lactoză, care este utilizată pe scară largă în industria alimentară și farmaceutică; pentru producerea de biogaz.
Zerul participă la procesul de obținere a substanțelor biologic active; substanțe cu aplicație tehnologică; pentru producerea de proteine unicelulare.
Beneficiile zerului
Zerul este extrem de valoros pentru sănătate. Ajută la o serie de boli ale sistemului digestiv, încetinește formarea gazelor și procesele de putrefacție, normalizează microflora intestinală.
Datorită prezenței unei cantități mari de vitamine din grupa B, zerul poate servi cu siguranță ca băutură calmantă. Băuturile pe bază de zer au un efect pozitiv asupra stării emoționale.
Zerul conține multe vitamine solubile în apă, ceea ce înseamnă că poate proteja organismul de deficiențe ascunse de vitamine, lucru extrem de important în perioadele de absență din alimentație a fructelor și legumelor.
Zerul are, de asemenea, un rol important în nutriția de vindecare, în special pentru persoanele în vârstă. Consumul de zer înainte de masă poate reduce secreția gastrică de acid clorhidric.
Proteinele din zer sunt folosite la prepararea alimentelor pentru bebeluși deoarece compoziția lor este mai apropiata de cea a laptelui matern. De asemenea, este recomandat persoanelor cu probleme de greutate, este folosit pentru reducerea obezității si prevenirea excesului de greutate.
Nutriționiștii recomandă un pahar de zer pentru un început benefic al fiecărei zile. Aceasta întărește imunitatea și contribuie la întinerirea organismului, iar secretul constă în mod natural în compoziția sa unică.
Zerul ajută la depășirea dorinței de alimente dulci, iar utilizarea lui regulată crește serotonina, îmbunătățește circulația sângelui și întărește sistemul nervos. Zerul este recomandat pentru reumatism, hipertensiune arterială, angină, ateroscleroză, boli coronariene etc.
Cosmetică cu zer
Zerul nu numai că menține starea de sănătate, dar are un efect foarte bun asupra pielii și părului. Din ce în ce mai multe produse pe bază de zer pătrund în cosmetică. În zer au fost găsite proteine cu greutate moleculară mică, reglând procesele de creștere și reparare a celulelor.
De asemenea, are activitate antioxidantă, încetinind procesele de îmbătrânire. Proprietățile sale de regenerare fac din zer un produs cosmetic cu adevărat valoros.
