Conținut:
Citricele reprezintă unule dintre cele mai benefice alimente pentru oameni. Un plus pentru popularitatea și distribuția lor pe scară largă este dat de calitățile gustative plăcute și răcoritoare ale acestora. Etimologia cuvântului citrice provine din latinescul Citron, care înseamnă lămâie. Citron, la rândul său, provine din cuvântul grecesc antic cedru.
Toate tipurile de citrice provin din copaci veșnic verzi, cu frunze oarecum dure, distanțate neregulat, al căror trunchi este mai mult sau mai puțin drept. Aproape toate citricele au țepi scurți sau lungi. Florile albe sau roz-violete ies în mod singular sau sub formă de inflorescență la baza frunzelor. Această specie, care este extrem de bogată în forme, este greu de clasificat deoarece există multe încrucișări și mutații.
Citricele sunt mari iubitoare de lumină, căldură și aer umed. La o temperatură sub 10°C, se opresc din creștere. Kiwi, bananele și ananasul sunt clasificate în mod eronat drept fructe citrice - NU sunt citrice, deși sunt fructe sudice, tropicale.
O parte din Asia de Sud-Est care se învecinează cu India de Nord-Est, Myanmar (Birmania) și provincia Yunnan din China este considerată patria citricelor. Puțin mai târziu, citricele au fost cultivate în Brazilia, SUA, China, India, Indonezia și Indochina. Arborii de citrice sunt distribuiți în zonele subtropicale și tropicale ale întregii planete.
Primele mențiuni despre lămâie în literatură se găsesc la Teofrast, aproximativ în anul 300 î.Hr. Despre copacul „limung” este menționat în cronicile antice chineze, indiferent de faptul că patria lemon-ului este India. În chineză, cuvântul „limung” înseamnă „util pentru mame”. Cuvântul „portocal”, la rândul său, își are originea în limba germană, unde înseamnă „măr chinezesc”. Pentru aceste „mere chinezești” deosebite, au început construcția unor spații speciale - serele.
Cei mai mari producători de citrice astăzi sunt Brazilia și Florida (SUA). Volumul comerțului mondial cu citrice continuă să crească, cererea principală venind din Indonezia și Vietnam. Principalii importatori de citrice în 2009 au fost Germania, Franța, Rusia, Marea Britanie și SUA. Principalii furnizori sunt Turcia, Africa de Sud, SUA, China, Argentina.
37% din importurile mondiale aparțin portocalelor, 31% mandarinelor, 21% lămâilor. Grapefruits-urile și alte citrice ocupă 9%.
India ocupă locul 5 în lume la producția anuală de citrice, dar aproape toată producția sa este destinată consumului intern. India de astăzi este considerată una dintre cele mai mari țări producătoare de lămâi și lime. În 2008, recolta de lămâie a ţării a fost de 2.429 milioane de tone, ceea ce a reprezentat 18% din producţia mondială.
Portocala dulce este al doilea cel mai important fruct din India după lime. Pentru cultivarea acestuia sunt destinate 126.000 de hectare de teren, pe care se produc in medie 2, 11 milioane de tone anual. Dintre soiurile de portocale indiene care intră pe piață se remarcă „Jaffa”, „Valencia”, „Hamlin”, „Malta” din statul Punjab, „Sathgudi” din statul Andhra Pradesh, „Mosambi” din statul Maharashtra.
Citricele, calitățile lor gustative excelente, proprietățile utile etc., sunt motivul popularității și consumului lor larg de milenii. Astăzi, în multe colțuri ale lumii au loc festivaluri anuale de citrice, dintre care cel mai popular are loc în orașul francez Menton, care este situat pe Riviera Franceză, la granița cu Italia. În fiecare an, în martie, are loc un Festival al citricelor, însoțit de o mulțime de dansuri, muzică, spectacole de teatru și sculpturi uriașe din citrice. Până la 130 de tone de citrice sunt folosite în Menton, pe perioada festivalului.
Compoziția fructelor citrice
Citricele conțin o cantitate mare de vitamina C, vitamine B și vitamina P. Conțin, de asemenea, zahăr și acizi organici, iar uleiurile esențiale le conferă o aromă atractivă. Lămâia și lime sunt rude apropiate ca sortiment, care au un conținut ridicat de vitamina C, iar lime-ul are mai multă vitamina C decât lămâia. Lămâile sunt bogate în substanțe benefice, conțin minerale, vitamine A, B, B2, P, C și fitoncide.
Lime-ul conține fier, fosfor, potasiu, calciu, magneziu și uleiuri esențiale, precum și substanțe pectinice și vitamina P. Coaja de lămâie, precum și alte fructe citrice, este bogată în uleiuri esențiale. Mandarinele conțin de la 6 până la 8% zahăr, de la 0, 6 până la 1% acizi și multă vitamina C. Portocalele conțin vitamine din grupele A, B2, B6 și C. Conținutul lor include și zahăr, apă, carbohidrați, acizi, compuși azotici, uleiuri esențiale, cenușă și celuloză.
Tipuri de citrice
1. Grapefruit
- Grepfruit galben (Citrus maxima) - suculent, dar destul de amar;
- Grapefruit, mărul din paradis (Citrus xparadisi) - o încrucișare între grapefruit și portocală (Citrus sinensis) și spre deosebire de celelalte rude ale sale, are fructe în forma de struguri (grape - strugure). Iubește verile fierbinți și multă lumină, chiar și iarna.
- Grapefruit roz - mai dulce, mai frumos, dar și mai scump decât cel galben.
Numele de grapefruit este de fapt o greșeală neintenționată. Cu secole în urmă, un botanist englez l-a clasificat în mod eronat ca soi de struguri și, deși mai târziu a devenit clar că acest fruct era o citrică, numele lui era deja atât de răspândit încât a devenit imposibil și inutil să fie schimbat. Pentru prima dată, europenii au descoperit grapefruitul pe insula Barbados.
Gustul mai acrișor se datorează concentrației mari de acizi.
2. Lămâia - cu cât coaja este mai galbenă, cu atât lămâia este mai dulce.
- Lămâiul acrișor (Citrus aurantiifolia) – face fructe ascuțite-ovale, are frunzele mai mici în comparație cu cele de lămâi și fructe destul de mici, sub formă de pară, de culoare galbenă.
- Lămâiul miniatură Citrus aurantiifolia x Fortunella matgarita) - o încrucișare care produce lămâi galbene foarte mici și crește mărunt.
- Lămâiul Citrus limon - această specie se remarcă prin creșterea sa excepțională, chiar și într-un ghiveci mai mare.
- Lămâiul dulce, lămâiul de Marrakech (citrus limetta - ramurile sale sunt înțepătoare, iar lămâile sunt aproape rotunde.
- Chitrul– face fructe duble față de o lămâie normală, fructele ajungând la 40 de centimetri lungime. Au un gust dulce-acrișor, cu o ușoară tentă amară. Cel mai mult se folosește coaja, din care se face dulceață sau se adaugă la diverse preparate.
3. Mandarinele- foarte dulci și suculente, în majoritatea cazurilor conțin multe semințe.
4. Portocala (Citrus sinensis).
- Portocalii dulci - Au o înălțime diferită în funcție de soi. Cei mai faimoși portocali sunt în Valencia și Navel, precum și soiul sângeriu – roșiatic „Sangvina” și „Moro”. Soiuri - Valencia, Navel și Jaffa – care produc un tip de portocală mare;
- Portocalele amare (Citrus aurantium) - adesea folosite pentru a face gem sau marmeladă, precum și ca esență pentru lichiorurile Grand Marnier și Cointreau;
- Portocalele roșii - specii hibride care au dimensiuni mai mici, mai aromate și au nuanțe roșiatice;
- Portocalele cu coaja subțire - din ele se face sucul, sunt și foarte cărnoase;
- Portocalele cu coaja groasă - se curăță ușor, dar au mai puțin suc decât cele cu coajă subțire.
5. Lămâi verzi, lime - foarte aromate. Fructele coapte sunt mai dulci, iar cele mai verzi sunt folosite pentru decor. Cel mai comun tip de lime este soiul persan Florida (Citrus × latifolia), care are fructe mari, coaja subțire și aproape fără semințe. Pe piață se găsesc adesea lămâi verzi din soiul mic, gălbui, Key lime (Citrus aurantifolia). Alte tipuri de lămâi verzi sunt lime Mandarin (Citrus limonia), lime Kaffir (Citrus hystrix), câteva soiuri australiene, lime spaniol (Melicoccus bijugatus). ), lime sălbatic (Adelia ricinella), lime dulce (Citrus limetta), lime dulce palestinian (Citrus limettioides) și calamondinul (X Citrofortunella mitis).
6. Pomelo - acesta este cel mai mare fruct citric, înrudit cu grapefruitul. Are coaja galben-verzuie, cu interiorul mai uscat. Foarte gustos, mai puțin amar decât grapefruitul, cu multe proprietăți benefice.
- Există cinci soiuri de pomelo: Khao horn, de o culoare galben-verde și un interior strălucitor, dulce; Khao namphung - piele galben-verde, sub formă de pară, interiorul fructului este deschis la culoare și dulce; soiul Khao paen are o formă aplatizată, ovală, coaja galben-verzuie, iar interiorul acestui soi de pomelo este deschis la culoare și ușor acrișor; Khao Phuang, pe de altă parte, are formă de pară, coaja sa este tot nou galben-verde și are un gust dulce-acrișor, iar culoarea fructului interior este alb- gălbuie; Thongdi are formă sferică, coajă verde închis, iar fructul este roz și destul de dulce.
7. Bergamota - dublă față de lămâie. A fost obținută prin încrucișarea lămâiului cu alte citrice. Fructul său este rotund sau sub formă de pară. Bergamota este cultivată pentru uleiurile esențiale care sunt extrase din flori, fructe, frunze și coajă.
Alegerea și păstrarea citricelor
Fructele citrice se păstrează în general perioadă mare de timp dacă sunt depozitate corespunzător. Lămâia poate fi păstrată la frigider câteva luni, iar lime-ul nu poate fi păstrat mai mult de două săptămâni. Regula este ca atunci când alegeți fructele, în special lămâie și lime – acestea trebuie să fie strălucitoare. Regula se aplică tuturor citricelor care, pentru a fi suculente, trebuie să fie grele. Nu cumpărați fructe ușoare. Pentru a arăta bine pentru o lungă perioadă de timp și pentru a se păstra săptămâni întregi, citricele sunt tratate cu fungicide. Se fac soluții mai diluate în care sunt scufundate. Altă metodă o reprezintă parafina lichidă pentru a sigila porii și a împiedica bacteriile să pătrundă în fruct. Cu toate acestea, aceste substanțe sunt cancerigene și, prin urmare, periculoase pentru oameni.
Citricele în bucătărie
Sucul de lămâie se adaugă la diferite feluri de mâncare destul de des. Oferă un gust plăcut preparatelor și gustărilor din pește, pui, porc etc. Lămâia și limeul pot fi adăugate atât la începutul procesului de gătit, cât și la mijloc sau la sfârșit. Este un ingredient important în majoritatea cocktailurilor alcoolice. Are un gust ușor amar, ceea ce îl face perfect pentru un Mojito sau Margarita. Sucul se stoarce înainte de a face cocktail-ul, pentru că, dacă stă mult timp, uleiurile esențiale pe care le conține dispar.
Lime este un ingredient important în celebrul sos guacamole. Iar iubitorii de bucătăria thailandeză cunosc gustul acru-picant al supei Tom yum, care este pregătită cu un tip special de lime. Acest fruct conține foarte puțin suc, așa că frunzele și coaja sa, ca și ale altor citrice, sunt folosite la diverse preparate. În Peninsula Arabică, fructele lime sunt fierte în apă sărată și apoi uscate la soare - așa se prepară condimentele speciale arabe LOOMI, care se adaugă în preparatele cu fasole și orez, dându-le o aromă subtilă de citrice. Coaja de citrice poate fi confiată, rasă, ca adaos excelent și specific în sosuri, supe, prăjituri, creme, parfaituri etc.
Beneficiile citricelor
Multe beneficii pentru sănătate rezultă din consumul regulat de citrice. Toate sucurile de citrice proaspăt stoarse sunt un bun ajutor pentru sănătate dacă sunt băute imediat după stoarcere. Citricele au si o aplicatie externă largă, ca agent de curățare, tonifiere si detoxifiere a pielii. Dacă ai migrenă, câteva picături de suc de lămâie frecate pe tâmple te vor scăpa de ea.
Consumul regulat de citrice este bun pentru ochi. Mâncând fructe de citrice, sunteți protejați de dezvoltarea atrofiei maculare - una dintre cele mai importante cauze ale orbirii senile, potrivit cercetătorilor de la City Hospital din Boston, SUA. Citricele sunt ideale pentru tratamentul și prevenirea avitaminozei, afecțiunilor gastrointestinale, arterosclerozei, scorbutului, anginei, hipertensiunii arteriale.
Un bun început al unei zile perfecte este un pahar cu apă caldă cu suc de lămâie, care întărește imunitatea și elimină toxinele din organism. Pentru a extrage cât mai mult suc din lămâie, rulați-o pe masă câteva secunde sau scufundați-o timp de 10 secunde într-un vas cu apă fierbinte. Lime-ul și ingredientele sale deosebite sunt foarte valoroase pentru sănătatea vaselor de sânge. Potrivit oamenilor de știință, nu există nicio plantă care să poată concura cu lămâia în ceea ce privește proprietățile antibacteriene.
Ca bogată sursă de vitamina C, lămâia este extrem de eficientă pentru răceli, gripă. Se bea suc de lămâie cu miere și se face gargară cu un amestec de suc de lămâie, un praf de sare si apă călduță. Lămâile conțin mult potasiu și acid ascorbic, care întăresc și fac elastici pereții vaselor mici de sânge. De asemenea, participă activ la procesele de oxidare-reducere. Din acest motiv, lămâile sunt adesea folosite în rețete pentru tratamentul sclerozei.
Un decoct din coji uscate de mandarină ameliorează tusea și are efect expectorant în bronșită și traheită. Ajută la reducerea nivelului de zahăr din sânge. Se prepară decoctul de coajă a 3 mandarine fierte timp de 10 minute într-un 1 litru de apă. Nu se filtrează și se consumă în fiecare zi și trebuie păstrat la frigider. Consumul de mandarine ajută la reducerea excesului de greutate și reface celulele hepatice deteriorate.
Portocalele sunt un mijloc de oprire a sângerării uterine – prevenind nașterea prematură, întreruperea sarcinii sau sângerările menstruale abundente. Se recomandă utilizarea sucului de portocale nu mai devreme de 20-30 de minute după masă, pentru întărirea generală a stomacului. Grapefruitul este deosebit de util pentru scăderea tensiunii arteriale și restabilirea forței în timpul efortului fizic.
Citricele sunt un agent de înfrumusețare puternic, iar pentru mușcăturile de insecte, mâncărimea va dispărea dacă aplicați suc de lămâie pe zona afectată. Sucul de lămâie curăță pielea feței de pistrui si petele pigmentare și o întinerește vizibil. Cu toate acestea, este important să nu ieșiți la soare timp de o oră după procedură. Acidul ascorbic crește rezistența organismului la infecții, ajută la producerea colagenului și la păstrarea elasticității pielii. Mandarinele sunt utile și pentru bolile de piele - sucul proaspăt omoară unele ciuperci.
Pentru a vindeca pielea afectată de acestea, frecați în mod repetat cu suc de fructe sau coajă de mandarine. Grapefruitul, ca și alte fructe citrice, este foarte bun pentru digestie. Este folosit ca un diuretic ușor, ajută la creșterea sistemului imunitar și la tonifierea organismului. Este un remediu excelent pentru pierderea în greutate, deoarece cea mai valoroasă parte a fructului în acest sens este membrana dintre părțile interne.
