Aluatul de clătite este o artă culinară veche. Atunci când omul a învățat să încălzească pietre plate, posibil tot atunci să fi descoperit cât de plăcut este să prăjească clătite pe ele. Nu există multe delicii gastronomice în zilele noastre care să se compare cu mirosul de aluat prăjit de clătite, fie că este pentru clătite simple, sau budincă Yorkshire la cuptor sau ca și gogoși prăjite într-o tigaie vintage.
Cum să prăjiți clătitele
Mirosul de clătite și gofrete atrage parizieni și turiști deopotrivă, care se întrec pentru a cumpăra clătite cu zahăr și lămâie umplute cu marmeladă și ciocolată. Clătitele cu umplutură sărată sunt, de asemenea foarte populare.
Clătita franțuzească perfectă - atât de subțire încât este imposibil de întors - este relativ ușor de făcut. Tot ce aveți nevoie este o tigaie cu fundul plat. Tigăile cu fundul gros sunt mai potrivite deoarece în ele puteți face clătite mai groase și chiar gogoși. Într-o tigaie cu fundul subțire acestea se ard.
Legendă spune că ar trebui să existe o tigaie separată pentru clătite, una pentru omletă și alta pentru toate celelalte lucrurile prăjite. Tigaia care este potrivită pentru un anumit tip de preparate prăjite își îndeplinește cu succes rolul și pentru celelalte. Secretul unei clătite bune constă în aluat. Odată ce învățați cum să faceți un aluat fin de clătite, veți începe cu ușurință să faceți clătite elegante, budinci Yorkshire consistente, gogoși cu zahăr sau blini cu unt.
Aluatul de bază pentru clătite
Ingrediente necesare:
făină - 100 g
ouă - 1 buc. mai mare
gălbenuș - 1 buc.
un vârf de cuțit de sare
lapte proaspăt - 300 ml
ulei - 1 lingură
Metoda de preparare:
Cerneți făina și sarea într-un castron mare. Faceți o gaură în mijloc. Se sparge oul în gaura făcută în făină, se adaugă gălbenușul și se toarnă puțin lapte. Cu un tel amestecați oul și laptele și trageți treptat aluatul într-o parte în timp ce turnați lapte până ce obțineți un aluat de clătite de consistența smântânii semi-bătute. Bateți până se omogenizează, apoi adăugați uleiul. Continuați să bateți adăugând restul de lapte - aluatul trebuie să atingă consistența unei creme subțiri. Acoperiți vasul și lăsați deoparte timp de 30 de minute, astfel încât clătitele prăjite să devină mai ușoare după aceea.
Umpluturi dulci pentru clătite
Clătite cu fructe
Prăjiți 4 mere, pere sau piersici curățate și tăiate felii în 25 g de unt de vacă și 2-3 linguri de zahăr pudră, până capătă o culoare maro deschis. Umplem clătitele și flambăm cu 2-3 linguri de coniac.
Clătite cu unt aromatizat
Bateți 75 g de zahăr pudră, sucul și coajă de la 1 lămâie și 1 portocală și 2 linguri de Cointreau cu 100 g unt de vacă. Răciți și umpleți clătitele. Se coace la 220 de grade timp de 5-6 minute și se presară cu 2 linguri de Cointreau și zahăr pudră. Deasupra puneți câteva bucățele de unt de unt și serviți.
Împachetarea clătitelor
Clătitele pot fi împachetate în diferite moduri. Umpleți-le întotdeauna și împachetați-le în așa fel încât partea pe care ați prăjit-o de la început să fie pe exterior - astfel vor arăta mereu mult mai bine.
Cornete din clătite
Îndoiți clătitele la jumătate. Îndoiți marginea din dreapta la mijlocul marginii exterioare. Continuați să împachetați, apoi formați un buzunar astfel încât clătitele să ia forma unui con. Umpleți clătitele cu o compoziție din spanac și brânză ricotta și lăsați-le deoparte pentru un timp.
Triunghiuri din clătite
Întindeți umplutură de ciocolată și nuci în mijlocul fiecărei clătite, apoi pliați-le în jumătate, apoi din nou în jumătate pentru a forma triunghiuri.
Rulouri din clătite
Peste clătite se toarnă umplutură de carne tocată și se înfășoară sub formă de rulou. Se ornează cu pătrunjel.
Clătite sărmăluțe
Puneți 1 lingură de umplutură de creveți amestecată cu un sos de pește mai gros în mijlocul clătitei. Îndoiți marginile astfel încât să se întâlnească în centru. Apoi îndoiți marginile de sus și de jos peste ele. Se ornează cu creveți și pătrunjel.
